全谷物食物研究显示报告
一份最新研究报告称，不少全谷物食品可能并非像消费者认为的那么健康，其中某些对身体更有益。
哈佛大学公共卫生学院预防研究中心项目经理、研究报告作者丽贝卡·莫扎法里安说，关于如何寻得最健康的全谷物食品“存在很多困惑”。
她说，造成困惑的原因是企业和政府至少给出了5种全谷物食品定义。这些互不相同的标准分别是由企业、政府和美国心脏病协会制定的。
莫扎法里安的研究团队观察了500多种在商店出售的食品，包括面包、百吉圈、麦片、饼干、燕麦棒、薯片等食物。他们考虑的因素不仅是全谷物含量，还有总卡路里数、反式脂肪含量(如果有的话)、糖分和钠含量。
报告的作者指出，此次研究不是为了阻止人们食用全谷物食品，而是帮助他们选出当中最有益于健康的。
莫扎法里安解释说：“我们试图确定哪种定义对鉴别最健康的全谷物食品最有效。”
塔夫茨大学营养学教授艾丽斯·利希滕斯坦说，此次研究确实解决了一个重要问题：什么样的食品才能被称为是富含全谷物的。
利希滕斯坦承认：“显然，当前为消费者制定的标准很模糊。”
但是利希滕斯坦指出，哈佛大学研究人员发现的差别有些很小，最有益于健康的食品和其他食品平均只相差9大卡热量。
但根据为食品制定的标准，这并不意味着研究人员没有发现整体营养价值上的区别。
莫扎法里安说：“最没有帮助的是全谷物印戳。”
每份含有8克以上全谷物的食品都被盖上这一印戳。印戳是由公益性组织全谷物理事会设计的。各公司每年会向该组织交纳会员费，再给符合标准的食物使用印戳。
研究人员发现，总的来说，盖有全谷物印戳的食品所含的总卡路里和糖分比其他食品要高。
该理事会在官网上回应说，已经达到了盖印戳的'目的，即鉴别出富含全谷物的食品。
研究团队发现，符合美国心脏病协会所定标准的食品确实在总体上更加健康。该标准要求碳水化合物不能高于纤维10倍(即10：1)。这些食品所含的糖分、盐和反式脂肪可能要比其他食品低。例如，一片含20克碳水化合物和2克以上纤维的面包就符合10：1的标准。
研究人员还说，根据与其他成分的比例看，在标签上把全谷物列为主要成分的不含糖分的食品几乎和达到10：1比例标准的食物一样健康。这一标准是由美国农业部提出的。
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