药食兼用资源开发的目前状况及策略

药食兼用资源开发的目前状况及策略

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　　摘 要：以卫生部颁布的“既是食品又是药品的物品”名单为例，综合论述了药食兼用资源在药品、保健品、食品添加剂、化妆品、农业等领域的开发应用目前状况，针对名单选入标准尚不明确、物品名称不够严谨，药食兼用资源开发低水平重复，产品质量不稳定等理由提出了完善倡议，并指出今后药食兼用资源的开发思路。

　　关键词：药食兼用;资源开发;目前状况;策略

　　“药食兼用”的历史源远流长，最早是以“食养”、“食疗”、“食补”、“药食同源”的形式出现的，强调药食兼用资源在保健、预防和辅助治疗疾病等方面的作用。卫生部分别在1987年和2002年公布并修订了“既是食品又是药品的物品”名单(以下简称名单)，既明确了药食兼用资源的具体种类，又限定了中药保健品的原料选择范围。但目前名单还存在选入标准不明确、物品名称不够严谨的理由，需要进一步的修订和完善，以便能尽快明确“药食兼用”的定义，为保健食品原料的选择提供依据。通过对药食兼用资源的开发方向及目前状况的调查，希望能提高药食兼用资源的开发深度及广度，真正做到资源的充分利用，并进一步推广具有传统特色的“药食兼用”文化。

　　1 药食兼用资源开发的目前状况

　　随着社会发展节奏的加快，各方面的压力使得人们大多处于亚健康状态;另外，环境恶化、食品安全事件频发、化工产品带来的负效应，都给人们健康造成威胁。随着生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。因此，人们将目光投向传统的更加安全、有效的药食兼用资源，以及以药食兼用资源为原料开发出的系列产品。虽然药食兼用资源是在保健食品的基础上提出的，但其开发方向却不局限于保健食品。总结起来，现代药食兼用资源的开发方向大致有以下几方面。

　　1.1 药 品

　　药品是药食兼用资源传统的开发方向。中药新药的开发除了着重发现新的药用资源，还倾向于从常用的资源中挖掘其潜在的功效，进而开发出新药品。如解表药葛根，一般只介绍其解表、透疹、升阳、生津的功效，但古代医籍中记载其有活血止痛的作用，现代药理研究证明其含有丰富的黄酮类物质和葛根素，能增加脑及冠状血管血流量、解痉、降血糖，据此开发了一批主治心脑血管疾病、颈椎病等的新药。国外则尤其注重葛根黄酮的抗氧化性和雌激素效应的研究，致力于开发出抗衰老、调节女性更年期不适症的药品和保健品[1]。

　　1.2 保健品

　　保健品是药食兼用资源最主要的开发方向，古代“食疗”、“食补”的概念就是其保健价值的集中应用。现代中药保健品是在中医药理论指导下，以药食兼用品或中药为原料，采用现代科学技术制成的相关产品，包括保健用品和保健食品。

　　1.2.1 保健用品 保健用品主要指用于机体保健的外用产品，如保健枕、保健床垫、保健内衣、足浴包、香包等。以保健衣物为例，其原理主要是利用药物的抗菌消炎作用，将药效成分附着在织物上，通过药物的释放作用于人体皮肤或呼吸系统，收到保健和治疗的效果。目前普遍使用的是微胶囊技术，该技术是将一种或几种植物药的活性成分，包裹在微粒子胶囊中，再固着在织物的纤维里[2]。日本高濑染工用芦荟、甘草、蕺菜等提取物对羽毛被褥面料、被单、运动裤、睡衣裤进行处理，使织物具有抗菌防臭功能，尤其对湿疹、痱子等皮炎和皮肤过敏有很好的医疗保健作用[3]。

　　1.2.2 保健食品 传统的保健食品主要以“药膳”为主，有粥类、米面类、茶饮类、汤类、膏类等形式。现代为了方便快捷，也常将一些配方简单的药膳做成方便食品便于服用，如保健饮料、保健酒等。现代的保健食品主要剂型有胶囊剂、片剂、颗粒剂、口服液等。

　　束云等[4]对我国1996～2005年通过审批的保健品进行统计，发现名单中使用频率较高的是枸杞子、茯苓、山楂、山药、蜂蜜等;近几年葛根、沙棘、紫苏的保健价值也广受关注。以沙棘为例，沙棘生物活性成分达100种以上，富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物、磷脂类化合物、甾醇类化合物、微量元素和蛋白质等，具有多方面的保健作用[5]。据此，开发出了沙棘果汁、沙棘油、沙棘酒、沙棘保健醋和沙棘茶等保健食品。

　　1.3 食品添加剂

　　1.3.1 天然香辛料 在名单中，习惯上作为香辛料使用的药食兼用品约占15%，包括丁香、八角茴香、肉桂、姜、黑胡椒等。这些香辛料大部分使用干品调香调味，也有使用鲜品直接烹饪，如薄荷、紫苏等;另外，还可制成精油、浸膏、香脂、净油和酊剂等加入食品中。GB2760—2011中共有400种允许使用的食用天然香料，其中和药食兼用物品相关的香料产品达60种以上。以丁香为例，允许使用的食用香料包括丁香叶油、丁香花蕾酊(提取物)、丁香花蕾油、丁香茎油、丁香花蕾油树脂、丁香等。

　　1.3.2 天然色素 天然色素是从植物、动物和微生物中提取出来的色素。天然动物色素主要有胭脂虫中提取的红色素、紫胶虫中提取的紫色素;天然微生物色素最为常见的是红曲色素;天然植物色素种类最多，如栀子可提取黄色素，进一步发酵得到蓝色素，均可用于食品的着色。除此之外，沙棘黄色素、黑芝麻黑色素、桑椹紫红色素、枸杞红色素、紫苏色素等都是研究的热点[6-9]。

　　1.3.3 天然甜味剂 天然甜味剂以其高甜度、低热量、兼具营养价值逐渐取代了传统的糖类，成为三高(即高血压、高血糖和高血脂)、糖尿病、龋齿和肥胖群体的食糖代用品。现在，最受欢迎的天然甜味剂有甘草甜素、罗汉果苷、悬钩子苷、紫苏醛等[10]。甘草甜素甜度是蔗糖的250倍，而且甜味柔和，持续时间长;罗汉果苷甜度为蔗糖的300倍，口感好;紫苏茎叶挥发油中含有40%～50%的紫苏醛，其甜度为蔗糖的200倍。

　　1.4 化妆品

　　药食兼用资源主要以三种形式应用在现代化妆品中。一是直接经过切制、榨汁、榨油等加工方式，以有效成分萃取液制成，不加任何化学添加剂的化妆品，如橄榄油等。二是配合型化妆品，产品中既含有中药有效成分、又含有化学成分或辅料的化妆品。此类化妆品主要利用药食兼用品对皮肤的美容保健作用，如枸杞、桔梗的营养滋润作用，芦根的保湿功能、乌梅的美白功效，黑芝麻的乌发作用等[11]。三是添加型化妆品，以中药活性成分或者提取物作为添加剂与化学合成品混合制成的化妆品。如薄荷的防腐抗氧化作用能保持化妆品的稳定性;酸枣仁的乳化作用能使膏霜类化妆品成型;丁香、肉桂的调香作用可赋予化妆品宜人的香气;栀子的调色作用可使化妆品色泽亮丽鲜艳等[11]。另外，在芳香疗法中，大量含有挥发油的药食兼用品都可提取精油，通过直接吸入或按摩等方式进行疾病的治疗、身体的保健和精神的舒缓等。

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