工作总结

餐厅卫生工作总结

时间:2021-04-07 13:58:47 工作总结 我要投稿

餐厅卫生工作总结范文

  各位同志你们好

餐厅卫生工作总结范文

  自15年7月—12月接管服务餐厅以来,在领导的正确领导及各位同事的帮助支持下,圆满的完成了201X年的保障任务。

  工作中我一直本着食品卫生安全大于天的工作理念,努力以提高就餐人员身体基本素质为观点,遵照餐厅卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全,今年共接待就餐人员216000人次,无食品安全事故;具体做了以下几个方面工作

  一、强化员工服务理念,树立全心全意为机关服务的思想,提高员工素质及技能培训。

  首先对员工进行上岗前的健康体检及培训,始终把服务贯穿于餐厅工作的各个环节,教育员工全心全意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。

  为了保障好机关干部职工及军人病号健康膳食,我组织厨师间相互交流、相互学习、取长补短、让厨师、面点师到外面餐饮单位品尝不同口味的菜肴及早点,通过学习餐厅大多员工形成一种奋发向上的工作热情,使工作责任心、工作态度得到改进,形成了良好的工作氛围。

  二、时刻重视饮食卫生及安全工作:

  为确保用餐人员的饮食安全,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患, 在食品卫生环节中做到五个严:1、严把进货渠道2、严抓食品进库3、严管食品存储4、严抓操作卫生5、严查安全隐患

  三、努力提高饮食质量

  为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心、我们用心制定每日食谱,对菜谱不断改进,对每日三餐从颜色、味道和营养搭配上下功夫,在主食与副食和西点中,尽量多增花样,让就餐人员有选择的余地。

  四、认真对待投诉,虚心接受建议:

  小问题不解决看似小事实为安全隐患的重大苗头,为了了解工作的不足及就餐人员的需求,在大厅及各病室设置了意见簿:每日翻阅就餐人员的意见和建议,共收到投诉3条 ,建议1条。针对他们提出的问题一一做出回应并及时给予解决,如:1、投诉菜的味道不香,当时组织骨干一一品尝,并给予点评,让厨师了解这到菜品的缺点在哪,及时改正,2、蒸土豆不爱吃,我们就用蒸地瓜代替土豆。3、不喜欢吃酸,在选择水果的时候尽可能的.选择甜口水果,3、椅子凉立马铺上了坐垫,尽可能满足食客的需求。

  理清201X年的不足并结合实际对餐厅工作计划如下:

  1.进一步从用餐人员的需求出发,不断改进就餐食谱,搞好营养搭配,推出新品种,力争让每位就餐人员高兴而来,满意而去。

  2.强化管理,解决遗留问题、提出新要求,找出问题想办法提高服务水平和食品质量,营造一种力争上游的管理氛围;在服务上加强文明服务培训,打造有集体意识的、团结的、健康的服务团队,在技能上请专业人员实地传教,各环节制度上进一步完善,严格执行。加强程序管理,从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产程序。

  3.强化基础建设,建立员工绩效衔接制度,建立健全班组学习和工作制度,会议制度,建立环节管理骨干队伍,明确职责和分工,发挥员工特长,加强各环节管理,达到管理由点到面责任到人工作的有序开展。

  4.积极开发新品,在不流失传统品种的基础上,督促员工不时进行新品开发,既要有当家的饭菜品种,也要有独特风味的面食及点心。

  5.设备的维护及更换:食堂设备已经使用多年,由于没有保养和及时维护,设备老化情况严重,须分批分次分重点进行维修、保养、更换。

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