食堂自助餐菜谱与管理规定资料

规定 时间:2019-02-23 我要投稿

  篇一:食堂自助餐实行方案

  一、现状分析

  食堂的饮食问题一直以来是学校、家长、社会关注的热点,食堂饭菜质量不高成为公认的问题,现仅仅是满足了学生的温饱,而质量还远没有达到学生和家长的预期,机关食堂自助餐菜谱。大部分学生都对食堂饭菜质量有所抱怨,切实提高菜饭的质量,是食堂工作的当务之急。

  二、改进方法

  通过前期在学生中最喜爱菜品调查,获得了第一手数据,在此基础上将对目前菜品做调整,做到既要迎合学生的口味,同时又能保证学生营养。拟向学生推出简易自助餐形式,每餐学校提供三荤三素,教师、学生可自主选择,选取时不限菜、不限量,但必须保证所打饭菜不能浪费。

  三、具体实施

  1.先从晚餐开始试行。

  2.所有晚自修学生从东楼梯排队进入二楼大厅,用餐后从西楼梯离开。

  3.菜品保温柜放置在原打菜窗口,学生排队自取,排队期间每位同学只可取食一次。

  4.主食放置在餐桌边保温桶内,学生自取。

  5.例汤放置餐桌边保温桶内,桌上放置汤碗,学生自取。

  6.残食桶放置在西楼梯口,由食堂工作人员进行管理,对浪费学生进行劝阻、教育。

  7.学校安排教师进行巡视管理,加强监督。

  8.食堂工作人员及时补充饭菜,确保不出现断档。

  四、部门协助

  1.住宿部每天安排两名学生负责排队秩序。

  2.住宿部每天安排两名学生负责学生浪费情况登记。

  3.行政每天安排一位老师进行巡视检查。

  篇二:食堂自助餐管理规定

  第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理,改善就餐环境,提高服务水平,制定本规定。

  第二条 物业管理部对职工食堂履行日常监管责任,就餐人员每周一次质量评分。

  第三条 职工食堂实行承包经营方式,自负盈亏,自主招聘厨师和工作人员,按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施,自主采购原料;水、电、暖、液化气等费用自理。

  第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元,每月支付给正式职工的实发工资人均不得低于1600元(厨师的工资由职工食堂经营承包人确定),食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果,企管部负责办理食堂的工资结算。

  第五条 自助餐价格标准为28元/人〃天,其中早餐4元/人〃天,中、晚餐分别为12元/人〃天。饮食品种为早餐主食4种,咸菜4种,鸡蛋1个/人或炒菜两种,汤2种,资料《机关食堂自助餐菜谱》。中、晚餐主食5种,菜10种(荤菜4种,素菜6种,种类可搭配调节),汤2种,咸菜2种,水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足,对食堂承包人罚款200元。

  第六条 自助餐厅执行定时就餐,早餐:6:30---7:00 午餐12:00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因会议、上井晚等工作原因,影响正常时间就餐的,由调度室通知食堂安排就餐。

  第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分考评结算,每周由物业部发放自助餐考评表,就餐人员对就餐质量进行考评打分并放入投票箱,每周二由稽察队收回考核并统计,月底加权平均计算月度得分,考评得分达到95分以上(含95分),每提高1分(有小数时四舍五入),对食堂奖励2000元,低于92(含92分)分,每降低1分(有小数时四舍五入),罚款2000元。

  第八条 生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批,调度室负责点名统计,机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批,人力资源部负责点名统计,不按要求办理请假条者,每次给予50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的管理,不得乱扔废弃物,不准乱带餐巾纸,不得浪费食品。违者给予20—50元罚款。

  第九条 企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。

  第十条 食堂承包人要树立服务理念,端正服务态度,不断提高服务质量,每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅,虚心征求和听取就餐人员的意见,不断改进和提高饭菜质量。

  第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法,根据考评得分情况奖优罚劣,以调动班组和服务人员的工作积极性和创新性,分配结果必须上墙公示,否则罚款100元,

  第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱,肉、鱼、油等食品采购验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录,违者给予50元罚款。抽查发现食品严重质量问题,每次给予食堂承包人食品价格10倍的罚款。

  第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业健康证。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000元。

  第十四条 职工食堂工作人员必须按行业要求着装,不得着工装上洗手间;不得在操作间吸烟、吐痰等;不得在院内饲养鸡、狗、猫等动物;必须落实防鼠措施,杜绝鼠迹;必须落实防蚊蝇措施,杜绝蝇迹;室内门窗及所有设备、设施必须做到无积尘、无灰垢;所有食品必须保证卫生质量安全,杜绝食品腐蚀变质现象;必有明确标示生熟食加工储存区域,明确标示卫生责任区域;严格卫生交接班制度,违者给予20—100元罚款。

  第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故,由矿组织分析后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。

  第十六条 本规定自下发之日起执行,解释权归物业部。

  附:自助餐考评表

  备注:此表每周五发放,每周二前投票,逾期不投,罚款200元。

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