酒店顶岗实习报告

时间：2020-12-25 11:15:01 实习报告我要投稿

酒店顶岗实习报告

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酒店顶岗实习报告

　　酒店顶岗实习报告【1】

　　一、实习目的

　　本次实习主要是为了帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础。

　　另外，毕竟课堂上的理论知识跟实际情况中的应用技能是存在一定差距的，对实际经验的积累和感受也有助于我们增加日后走出校园走进社会时的就业机会。

　　二、实习内容

　　XXX酒店为我们实习生提供的部门有很多种，其中有房务部、财务部、客服部和餐饮部。

　　相对应的岗位有前台服务员、门童、商务中心文员、各中心收银、运动中心客服、各类餐饮服务员和咨客。

　　经过面试，我最终的岗位是艾葳格兰西餐厅和雄冠餐厅的咨客。

　　咨客这个岗位相对来说用到体力活动较少，但需要用到脑力的地方会比较多。

　　另外工作内容比较繁琐，例如西餐厅方面，西餐厅主要是早餐营业，还有团队用餐等。

　　我们要站在门口的咨客台后面向客人问好。

　　早餐要刷房卡，因为大部分客房是有包含两份免费早餐的，所以要以刷房卡的形式来记录。

　　如果是一些房间没包含早餐的，或是房间里住三个人其中一份超出了要买单的，这种情况我们就需要去打账单，然后在人山人海的餐厅里找到那位客人，然后给他签单。

　　早餐结束后还要下总单、打报表和计算营业额等等;团队用餐的话要收餐券、下总单、找签单人签单、计算营业额和交核数等等。

　　团队用餐找签单人签单的时候比较麻烦，因为咨客是不认识签单人的，手里只有个名字，连手机号码也没有，所以工作起来难度很大。

　　于是动一动脑子，虽然我不知道签单人是谁，可是我可以问啊!而询问的对象也有很多，一是我们部门的经理或主管;二是这个团队的跟单人;而最后一点，也是我觉得最有用的一点(因为第一二点的话不能保证在关键时刻能找到经理和跟单人)，就是问这个团队的客人。

　　因为客人在进餐厅用餐和已用完餐要离开的时候都会经过咨客台，我只要礼貌地说：“您好!不好意思打扰一下，请问某某某先生/小姐(签单人名字)是哪位啊?”大多数情况下都会由此知道答案。

　　而还有一个办法就是靠自己观察，一般情况下，签单人也会是负责人，所以仔细观察，看起来经常在组织或者经常过来跟我方交代事情或咨询问题的就是签单人了。

　　有了大概答案之后等他走过我身边的时候我就跟他确认一下，通常都会准确无误的。

　　而雄冠餐厅，它是以足球为主题的吃西餐的餐厅，它主要是接散客零点的。

　　同样的，这边的咨客也要站在门口迎客，还有下单、结账之类的。

　　到后面两个月，因为部门内部要岗位交叉培训，所以我的岗位换成了服务员。

　　服务员是比较辛苦的一个职位，做的事情也很杂，而且是比较需要体力的。

　　基本工作内容是开市、为客人倒茶、用托盘为客人上菜和收盘子、尽量满足客人的需求、收拾桌子、换台布、清理垃圾、擦餐具和杯子、叠餐巾，还有一些搬搬抬抬的工作等等。

　　在自助餐中我们用托盘去为客人收盘子的时候，有些客人会把全部要收的盘子都往我们托盘上堆，完全没有考虑到我们单手托着托盘托不托得了这么多，而我们也只能硬着头皮帮客人收走，所以，这对我们的臂力和腕力都是一个很大的考验。

　　在酒店里，没有说一个萝卜一个坑，你是哪个岗位就在哪个岗位的，而是哪里需要支援我们就要到哪里去。

　　在实习的5个半月期间，我去支援过会议中心几次，而去中餐厅也支援过十几次了。

　　去会议帮忙主要是帮他们拉齐会议桌和椅子，削铅笔，摆文件夹和笔之类的。

　　而去中餐厅帮忙方面，虽然一样都是服务员，可是具体工作内容却不太一样，毕竟中餐和西餐是存在一定差异的。

　　去中餐帮忙主要是服务大型宴会的围餐，每三个人看两桌，负责酒水、上菜，还有收拾台面、换台布、摆中式餐位等等。

　　三、实习体会

　　从20xx年的9月5日到20xx年的2月20日，我们整整实习了5个半月。

　　这段时间说长不长，说短也不短。

　　刚刚来的时候是几天的入职培训，这让我们总体认识了不只是XXX酒店，还有XX集团的总体概况。

　　然后是部门的面试，经过面试，我被餐饮部的西餐部录取了。

　　其实一开始对这个职位并不是很熟悉，因为在学校的课堂上很少涉及餐饮，就算偶尔有涉及到，也是讲中餐讲得比较多。

　　在西餐部这个小家庭里我学到了很多东西，下面分几个方面来说一下。

　　(一) 基本的工作技能方面

　　我认识到了各种刀叉和杯子的摆法，以及服务员、咨客、送餐员、领班、主管，甚至是经理的工作职责和服务技能。

　　忙的时候我们还要去会议和中餐支援，所以我们学到的不单单只是西餐的东西。

　　(二) 人际关系方面

　　我学到了如何和同事以及上级和睦相处。

　　其实最难处理的应该是和客人之间的服务关系，有些客人的素质并不能跟上时代文明的脚步，而我们却不能跟他们吵，这时候就是考验我们反应能力和沟通能力的时候了。

　　像去中餐帮忙的时候，因为多是晚宴，所以客人很喜欢一边喝酒一边抽烟。

　　可是宴会厅里面是禁止吸烟的，因为那些台布和地毯都是易燃物，一不小心的话是很可能发生火灾的。

　　另外，吸烟也会造成空气的浑浊。

　　此外，多人吸烟的话还会造成烟雾报警器启动，然后导致自动洒水。

　　这些都是比较严重的。

　　可是我们不能直接说“这里是不可以吸烟的”，因为对客人说“不”是最大的忌讳，于是我想了想，我就跟客人说：“先生，不好意思，这里面是无烟区，如果您想吸烟的话，外边有个专门供客人吸烟的地方的。

　　”这样说出来客人就不会太抵触，而且觉得你为他提供了一个解决方案。

　　这就是我在人际关系方面的进步。

　　(三) 个人思想方面

　　经过这5个多月的磨练，我的团队精神更加强了，我学到了如何和同事们和谐地合作，将工作效率值达到最大。

　　还有就是我的抗压能力更加好了，其实服务员不是很好当的，有来自家人的压力，觉得辛辛苦苦培养了十几年的本科大学生竟然去当服务员;有来自客人的压力，觉得服务员就是低人一等，可以尽情使唤，尽情刁难;有来自上级的压力，有各种批评，各种加班，各种不体谅。

　　外界的环境改变不了，但我们可以改变我们的心态。

　　只要自己不看不起自己，努力学习东西，努力做好份内的事情，虚心接受前辈的指导，我相信我可以做好一切，我也真的做好了一切。

　　(四) 生活方面

　　因为西餐主营早餐，而我的班次基本都是早班，所以每天要凌晨5点半就起床，上6点半的班。

　　而在冬天的凌晨，特别是下大雨的冬天的凌晨，很冷很冷，要在这种天气起床真的很不容易，可是我还是每天克服这个困难，每天都没有迟到。

　　我觉得在以后的生活中，我的自控能力会为我的人生带来益处的。

　　虽然每天上8个小时的班，有时还要加班，可是我还是挤出了很多时间来学习我感兴趣的东西。

　　在这5个半月里，我利用零零散散的时间看了8本书，3本关于人生哲学的，5本关于平面设计的;此外，学了PS软件和AI软件的部分操作;完成了一个围棋游戏界面的设计;另外还背了1161个英语单词，练了39节的英语口语。

　　忙和累并不是不学习的借口，其实只要自己有心学就会有时间学的。

　　这半年的时间，对我自己来说是一个蜕变，它让我成为了更好的自己。

　　人或许就是要经历一些，才会更珍惜一些，也才会更成长一些。

　　在以后不管是工作、学习还是生活的道路上，我想我都会感谢曾经在XXX酒店实习过，我相信，我会越走越好的，只要坚信自己，用心做好该做的事，我可以。

　　四、对实习的建议

　　这次实习虽然让我学到了很多，可是也有一些不足的地方。

　　例如酒店规定的每个月的培训，基本每个月都有四五次的培训，可是培训内容和形式都不是很好。

　　我觉得可以适当减少培训的次数，把重心转到提高培训的质量上来。

　　另外，我们实习生去实习，并不应该把我们也当成正式员工来分配。

　　毕竟我们还是学生，是去酒店学东西的，是去酒店学管理的，不应该让我们觉得好像自己真的是个社会人了，每天除了上班没有其他的内容。

　　学校和酒店应该给我们安排一个有关于管理的培训，这样才能不负最初让我们去实习的目的——让我们学到更多的东西。

　　总体来说这次实习还是值得的，希望在以后的日子里，我们、学校和酒店都能共同进步，创造出辉煌的未来。

　　酒店顶岗实习报告【2】

　　一、前言

　　岁月如梭，转眼间半年的实习期即将结束。

　　在部门领导和同事的热心帮助下，我很快适应了环境，适应了新的工作岗位。

　　回首翘望，若谈自己，便有优点可待继承发扬，但也有不足之处需学习改进;若谈同事，便有许多优点值得向他们学习以及与同事工作半年之间的点点滴滴值得去回忆、怀念。

　　二、实习时间和实习单位

　　(一)实习时间

　　20xx年9月5日——20xx年2月20日

　　(二)实习单位

　　1、实习单位

　　XXX

　　2、实习单位简介

　　XXX大酒店——清远市首家白金七星标准的绿色国际会议度假酒店，位于中国首席4A级景区别墅典范——清远恒大金碧天下。

　　清远恒大酒店于2011年开业，客房数量为293间，占地面积为10万平米，建筑传承欧陆新古典主义风格并独创“6 1”功能配套模式，包括会议、饮食、娱乐、运动、健康、商业六大中心;尤其以会议、运动功能尤为强大。

　　三、实习目的

　　通过半年的实习，以清远恒大酒店为例子，可以实地了解到酒店的管理与运作，在工作中可以灵活地运用所学到的知识以达到巩固知识的目的。

　　此外，还可以提高自身的实践能力、丰富社会阅历、积累工作经验等等。

　　四、实习内容

　　实习岗位是餐饮部中餐服务员，而中餐是承接会议团餐最多的一个部门，此外还承接一些散餐、包房集团接待餐。

　　由于清远恒大酒店地处优越的地理位置，山水风景美、占地面积广、会议功能齐全，因此清远恒大酒店成为众多公司举办年会、培训的选择之一。

　　因此中餐在接待会议团餐时，相对需要的人力大，尤其是在每年年末与年初，各公司举办年会时。

　　在中餐，需要学习的内容有如下：

　　(一)了解酒店的规章制度和环境：如制服、仪容、

　　仪表的要求，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主楼的`相关信息;

　　(二)了解部门的环境：如熟悉中餐零点厅、包房、宴会厅、桃园厅傢俬的摆放位置，酒店洗手间的位置等;

　　(三)时刻关注酒店的产品推广：要了解并熟记酒店每个季度的产品推广，在必要时可以介绍给客人;

　　(四)参与部门的相关技能培训课;

　　(五)熟练接待散客、宴会、包房的服务技能;

　　(六)了解部门的相关产品知识:如酒水知识、营业时

　　间、优惠活动等等。

　　五、实习体会与收获

　　(一)体会

　　在中餐实习半年，发觉自己一天比一天更坚强，心理承受能力、人际交往能力以及餐饮服务技巧也得到了提高。

　　在入岗培训、金利来春秋订货会、华南师大附中30周年同学会的筹备与服务中，因穿着高跟鞋脚痛我哭了。

　　在滨江中学69周年校庆、中南大材料25周年同学聚会、新恒隆企业成立15周年答谢晚宴、科医人医疗激光公司晚宴、恒大冰泉发布会以及恒大集团年会晚宴的筹备与服务中，每一次的加班都让自己内心变得更坚强，每一次的接待都可以让自己发现自身的不足并予以改进。

　　自己内心很感激和珍惜这一次实习，无论在工作上还是生活上都获得了宝贵的财富，学到了技能也认识了一群工作上的好友、同事。

　　这次实习将会是我真正步入社会工作前的一次很好的尝试和工作经验。

　　(二)收获

　　1、从负责包房的接待，我学到了

　　(1)要时刻注意客人的用餐情况，看准时间上水果;

　　(2)要做好餐前工作，备好所需的傢私以及备用的傢俬，这样在服务过程中可以避免慌乱，更容易把服务做好;

　　(3)要留意并记住餐桌上每一位客人的变化，例如注意客人的酒量变化。

　　若酒量不胜时，为客人斟酒时适当地可以减少，不一定要时刻遵守酒店规定的斟酒酒量标准;

　　(4)为客人倒茶时，杯中的茶水不能太满，不然显得客人很小气，并且留意客人如果许久不喝茶水，要及时帮客人换上另外一杯热茶，这样显得服务员很细心、贴心、周到。

　　2、从宴会的接待，我学到了

　　(1)斟酒礼仪：注意客人酒量，客人敬酒时需站在客人前方，方便为客人加酒，拿酒酌时手不能过低;

　　(2)勤帮客人换骨碟、加茶水，凸显酒店优质的服务;

　　(3)宴会结束后要提醒客人带齐随身物品，随后检查餐桌上与餐桌底下是否有客人遗留物品，若拾到客人遗留的物品，要及时上报当区的主管;

　　(4)若客人正与其朋友交谈时，则不应打断客人的谈话，若我们正在为客人斟茶水，可以通过手势来提醒客人注意烫;

　　(5)注意出品问题：宴会接待量大，难免会出现出品问题，如汤中有头发、蒸蛋中有蚊子等。

　　因此我们在食品上桌前应检查清楚出品的质量。

　　3、从散餐的接待，我学到了

　　(1)善与客人交谈，多用客人的母语与客人交谈，必要时可以为客人推荐一些酒店比较实惠的产品、酒店附近的旅游景点;

　　(2)要关注客人的饮食情况和用餐人数，不能为了营业额而不停为客人推荐菜式。

　　4、交际能力

　　第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。

　　因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

　　真诚地对待每一位客人，客人第一次来到酒店对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是抱有戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考得不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

　　在中餐实习，第一次接待客人，紧张得忘了服务程序，也不敢张开口报菜名更不敢与客人交流。

　　渐渐地，发现自己对餐饮服务也不是很厌恶，开始热爱上这份工作，享受与同事上班的时光，遇到不同的客人，自己也能应付得来，能做到服务热情、虚心学习、听取客人的意见。

　　5、应变能力

　　在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各种突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。

　　用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，使客人能得到较满意的答案，并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。

　　在中餐实习期间，遇到过客人不合理的要求、客人丢失物品、客人喝醉、客人醉酒后反锁在洗手间等等情况，当第一次遇到时，自己缺乏经验，不知道如何处理才是。

　　渐进地，当自己第二次、第三次……遇到时，自己也能及时地、合理地处理好事件。

　　应变能力的提高需要不断地学习与实践，需要不断地积累经验。

　　六、实习建议

　　(一)管理方面

　　1、XXX大酒店为加强员工对产品知识的了解，实行每月进行两次质检，质检不过关者倒扣钱的制度。

　　虽然这一制度在一定程度上可以提高员工对产品知识的重视度，但在很大程度上会令员工在每次质检时人心惶惶，想尽办法逃过质检。