顺德工厂实习报告总结

时间：2022-10-04 09:15:50 实习报告我要投稿

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顺德工厂实习报告总结

　　一、企业概貌

顺德工厂实习报告总结

　　（一）烟台顺德盛集团简介

　　烟台顺德盛集团创建于2000年，位于山东省莱阳市柏林庄镇政府驻地，现有员工1000多名。集团下属七个子公司：烟台顺德盛食品有限公司、莱阳山水食品有限公司、烟台龙顺食品有限公司、莱阳顺利食品有限公司、莱阳山水休闲娱乐园、莱阳中正食品科技检测有限公司、莱阳顺德盛有机农牧园。

　　公司以冷冻、冷饮、米面制品、调理、保鲜、FD果蔬、深加工出口为主，客户遍及日本、欧美、台湾等国家和地区。国内主营销售冰淇淋、汤圆、月饼、蛋糕等系列产品。

　　企业目标: 打造绿色生态食品创造绿色生态环境

　　经营理念: 规范是基础管理是效益思路是财富人才是资本企业精神: 励精图治锲而不舍

　　企业宗旨:绿色食品让客户满意让用户安心

　　烟台顺德盛食品有限公司是中外合资企业，位于驰名中外的梨乡—山东省莱阳市高新技术开发区，交通十分便利。兰烟铁路、莱潍高速公路、烟青一级公路横贯其中，距烟台、青岛港各90公里，是发展经济、对外贸易的绝佳地理位置。公司占地面积亩，已投资人民币元，在职员工400人，专以上学历的工程技

　　60多2800万其中大术和专业管理人员50多人。公司拥有先进的冷冻冷饮生产加工设备。主要从事冷冻蔬菜、保鲜蔬菜、盐渍蔬菜、调理食品、冷饮的生产、加工、销售，同时，还经营餐饮娱乐、养殖业及建筑业。

　　近几年来，公司不断引进新型设备加强设施建设和改造，企业规模不断发展，经济实力迅速壮大。公司坚持以人为本，人尽其才的用人宗旨，为各类人才施展才能，创造了广阔的空间和良好的环境。

　　（二）山水简介

　　莱阳山水食品有限公司坐落在风景秀丽的莱阳市柏林庄镇小埠顶村，工场的周围没有任何污染源也没有重污染的重工业企业，是一个非常适合食品加工的优良的加工工场。莱阳山水食品有限公年，总投资3000万元，是调理食品、冷冻果蔬、保公司现有员工300多人，本部、生产本部两个主要部门50名干部本着安全、念致力于公司的发展。

　　司成立于2015一个专门从事鲜加工的工场。共有包括营业的部门等7个安心、安定的理公司的面积：公司占地面积35000平方米，空调加工工场面积2500平方米，非空调前处理加工车间面积1200平方米。

　　冷藏库（—20oC以下）：有6个，一共5000吨。速冻库（—30oC以下）：有2个，一共30吨。用的水是地下水，使用前经过臭氧发生器消毒处理，精加工及包装室的用水为纯净水。

　　水处理：用于污水处理的设备一座。

　　车间的光度：初加工600LX，精加工800LX，包装室1000LX。

　　主要的设备：

　　① IQF速冻机一台，速冻能力4吨/小时；

　　② 金属探测器2台，日本，Fe：1.2mm，Sus：2.0mm；

　　③ 螺旋式自动芋仔分级机1台，国产；

　　④ 自动封口机2台，进口；

　　⑤ 全自动杀青流水线1条；

　　⑥半自动杀青流水线1条；

　　⑦ 日本产磨泥机1台；美国产打粉、磨泥机1台；

　　化验室：可以检查一般细菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，有恒温箱等各种仪器一套，农残检测设备一台。

　　公司拥有现代化管理的办公环境，精益求精，努力让客户满意，让用户安心。

　　① 全自动杀青流水线一条

　　② 自动草莓生产线一条

　　③ 真空压力罐一台

　　④ IQF速冻机一台，速冻能力4吨/小时

　　⑤ 美国产打粉、磨泥、磨碎机一台

　　⑥ 日本产磨泥机1台（可变频调速）

　　⑦ 日本产金属探测器两台

　　⑧ 螺旋式自动芋仔分级机1台，国产

　　⑨ 自动封口机两台，国产、进口各一台

　　⑩ 磨皮、磨光机各一台

　　公司拥有完全符合国际食品卫生标准要求的蔬菜加工车间。车间的光度：初加工600LX，精加工800LX，包装室1000LX 。

　　（三）龙顺简介

　　龙顺食品有限公司成立于2001年，公司总投资1398万元，是一个专门从事蔬菜保鲜、冷冻加工烟台龙顺食及水果加工的工场。公司现有员工400多人，共有包括营业本部、生产本部两个主要的部门等7个部门50名干部本着安全、安心、安定的理念致力于公司的发展。

　　公司的面积：公司占地面积40000平方米，空调加工工场面积2500平方米，非空调前处理加工车间面积1200平方米。

　　冷藏库（—20oC以下）：有4个，一共2000吨。速冻库（—30oC以下）：有3个，一共30吨。

　　用的水是地下水，使用前经过臭氧发生器消毒处理，精加工及包装室的用水为纯净水。

　　水处理：用于污水处理的设备一座。

　　车间的光度：初加工600LX，精加工800LX，包装室1000LX。主要的设备：

　　① 瑞典产IQF速冻机一台，速冻能力3吨/小时；

　　② 金属探测器2台，日本安立，Fe：1.2mm，Sus：2.5mm；

　　③ 螺旋式自动芋仔分级机1台，国产；

　　④ 自动封口机4台，进口；

　　⑤ 自动杀青机1台；

　　⑥ 自动杀青漂烫线1条（包括一次冷却、二次冷却），国产；

　　⑦ 制冷机组1套，国产。化验室：可以检查一般细菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，有恒温箱等各种仪器一套，农残检测设备一台，于2003年4月投入使用。

　　生产能力：工场年生产能力在7000吨左右。

　　加工产品的目录：

　　① 芋仔② 菠菜 ③ 小菘菜④ 胡萝卜 ⑤ 青葱 ⑥ 土豆 ⑦ 玉葱 ⑧ 蒜苗⑨ 牛蒡 ⑩ 韭菜? 蒜米 ? 草莓以及其他正常的加工冷冻蔬菜及水果。

　　（四）顺利简介

　　莱阳顺利食品有限公司座落在莱阳市柏林庄镇于家店村北，工场的周围没有任何污染源也没有重业，是一个非常适合加工工场。公司成立于2015多万元，现有员工200门从事果蔬保鲜的工年，总投资3000多人，是一个专厂。

　　污染的重工业企食品加工的优良

　　公司占地面积37850平方米，其中建筑面积12500平方米。

　　● 保鲜库：有13个，可储藏保鲜果蔬3000多吨。

　　● 用的水是地下水，使用前经过石英砂和活性炭过滤处理，车间的用水全部为经过处理的纯净水。

　　● 污水处理：用于污水处理的设备一座。

　　● 主要的设备：自动包装机、制冷机、封口机等。

　　● 化验室：可以检查一般细菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，有检测微生物和农残的各种检测设备。

　　● 生产能力：工场年生产能力在10000吨左

　　（五）中正食品科技检测

　　莱阳中正食品科技检测有限公司成立于2015年，主要经营项目：食品、农副食品的农药残留的检测，常规理化、微生物检测等。公司占地面积500多平方米，拥有国内外先进设备20多台，其中包括美国赛默飞世尔的气质联用仪和安捷伦的气象色谱仪、海尔的生物安全柜、超净工作台、进口培养箱、霉菌培养箱等先进的仪器检测设备。

　　公司现在已经通过了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的认可，认可项目详见CNAS网站。公司本着“实事求是、及时准确、质量至上、优质服务”的质量方针，以客户和社会的潜在需求为目标，为客户提供权威、准确的服务。

　　二、实习任务

　　（一）第一天

　　这是我第二次来顺德盛参观实习，对于企业的厂区分布、生产车间等都有了一定的了解，所以初到工厂，并不显得很陌生，反而有一种故地重游的感觉，毕竟是第一天为面对就业这个现实问题，大家工作热情还是蛮高的，都想迫不及待的投入到生产中。毕竟我们现在已经是大三，半年后就要面对就业这个现实问题，所以都想通过这次实习了解更多关于企业实际生产的知识，毕竟大学这样的机会是很难得，从我个人角度来说实习的心态还是挺正的，并没有只是为了学分而参加实习，带着这样的心态开始了我第一的工作。

　　香菇大家都很熟悉，常被用来做调味食品。香菇速冻后品质良好，肉质鲜美，是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏，主要是由菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面决定的。凡是菇色焦黄色，大小均匀一致，味道鲜美，质地嫩脆者为上品。而速冻蘑质的好坏又取决于速冻工艺。

　　第一天我们主要是负责速冻香泡后的切分工作。将已经充分浸泡好菇从浸泡池中捞出，倒在案台上进行异物挑选，之后用已经消毒的剪刀减菇过长的菇柄，保留0.5-1cm长度，过程中，左手拇指和食指夹住菇柄，托住菇伞帽，右手拿剪子，保持刀口之后对剪切好的香菇进行切分，根据体积大小分成均匀的扇形，保证每块克。将切分好的扇形香菇及时放到清水里浸泡，防止脱水。

　　菇浸的香初步去蘑剪的左手平齐。香菇8—12菇品

　　刚开始工作时很费力，由于对香菇的重量把握不够准确，切分的规格很不均匀，所以我们切分前都用电子天平对其重量进行称量，在一个原因就是我们平时很少接触菜刀，很多同学连菜刀的正确握法都不会，不仅费力还弄得手很疼。但是大家接受新事物的本领很强，经过一个多小时的工作后，我们的工作效率开始加快，也得到了车间主任的好评。上午大家工作激-情都很高，到了下午大家都明显开始疲惫，毕竟一站这么长时间，对于我们这些没吃过苦的学生来说的确不是容易事。

　　下面为香菇的速冻工艺工艺：

　　原料挑选→护色→剪把→切丁→漂洗→热烫→冷却→沥干→速冻→分级→复选→包冰衣→包装→检验→冷藏。

　　（二）第二天

　　第二天我的工作主要是负责半成品包装后的贴标片，这个工作相对比较轻松，也很简单，但是对每种产品记录都不一样，即使是同一种产品，规格也是不同的，好比速冻油炸茄子，有块状和片状，所以要谨慎记录。右图为标签试样，上面包括产品名称，包装重量，生产日期，批次号以及生产工厂。

　　在休息时我对其他生产车间进行了参观学习，看了很多生产线，其中有清洗的不同装置，杀青线，以及热蒸气锅高温蒸煮。

　　清洗杀青线热蒸汽锅

　　（三）第三天

　　第三天的工作主要是茄子油炸后快速冷冻，我主要负责茄子油炸前的预处理工作，主要有原料挑选，清洗，切除茄腿。但我了解了速冻茄子的全部工艺，操作要点如下

　　1、原料挑选

　　选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料，逐个挑选，剔除不合格品。 2、预处挑选的原料，工时，应去蒂用于油炸加去皮。人工去小，出品率才块状、条状或形状以烹调于烧茄子可或条状；用于炸茄子可加工成片状等等。

　　3、油炸

　　用棕榈用进行油炸，由于茄子吸油性很强，锅内油要及时补充

　　4、冷却

　　清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。

　　5快速冷冻

　　接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推入-30℃以下的冻结隧道理经过严格用于清蒸加洗净、蒸熟。工时应去蒂皮要薄，损失高。一般切成片状，取何种方式为准，用加工成块状内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置-18℃的库房内冷藏。

　　6冷藏

　　经速冻好的茄子进行初步包装，并进行冷库保藏。

　　（四）第四天

　　第四天我们去了龙顺，上午主要负责速冻黄瓜中瓜肉与瓜瓤的分离，首先将从冷库中取出的保鲜黄瓜清洗，去除冻伤的原料，并且去头去尾，然后进行劈半去心，大概流程如下。原料→清洗→劈半→去心→冷藏

　　下午我们将已经冷冻好的葱姜冻块以20个每一代进行装袋，葱姜是很好的调味品，将原料进行处理，切成一定规格，将葱姜混合均匀，摆盘，加水，进行速冻，随后进入我们今天的工流程，大概流程如下。

　　原料预处理→切丝→混合均匀→摆盘→加水→速冻→挂冰衣→每20个袋装→称量（180克—220克）→封口→装箱冷冻

　　三、实习心得

　　通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，同时也增加了我们之间的感情交流，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站!这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。我知道工作是一项热情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

　　实习期间，我从末出现无故缺勤。我勤奋好学. 谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力学到把学样学到的知道应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的最佳状态，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责,责任心强，能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则：要么不做，要做就要做最好。

　　回想自己在这期间的工作情况，不尽如意。对此我思考过，学习经验自然是一个因素，然而更重要的是心态的转变没有做到位。现在发现了这个不足之处，应该还算是及时吧，因为我明白了何谓工作。在接下来的日子里，我会朝这个方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉。感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲，我从中受益非浅。

　　本次实习使我第一次亲身感受了所学知识与实际的应用，理论与实际的相结合，让我们大开眼界，也算是对以前所学知识的一个初审吧!这次生产实习对于我们以后学习、找工作也真是受益菲浅。在短短的一个星期中，让我们初步让理性回到感性的重新认识，也让我们初步的认识了这个社会，对于以后做人所应把握的方向也有所启发。

　　我会把这此实习作为我人生的起点，在以后的工作学习中不断要求自己，完善自己，让自己做的更好。

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