兼评中美油脂化学年会论文
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一、油脂资源和开发美国油脂年会收到的39篇有关论文
有6篇讲述了双低油菜籽(Ganola)在美国发展的情况,赞成在美国扩大种植双低菜籽,推广在食品工业上大量利用。而对于其他油料较少讨论。会议讨论的中心则集中在真菌毒素及植物的生物工艺学等方面的内容，很明显其目的是要使再生的油料不会引起病害，符合免疫学的要求。如小组中讨论了黄曲霉毒素的研究。同时利用生物工艺学及遗传学的原理，改良油料种籽的生物结构，使其脂肪酸酯组分及脂蛋白质组分逐步改进符合营养学原理与需要,培育更多的优良新油料品种。
我国油脂年会这次只收到这方面的论文3篇。这是由于新油源的成熟科研报告不多,其他油料作物目前也无新的发展，这次论文中有两篇讨论了含7-—亚麻酸的新油源，但还处于初步研究阶段。
二、油脂制备及加工(精炼及保质）
美国油脂年会共收到这方面论文56篇。其中属于油脂制备方面的论文比较少，仅有8篇，而且未发现突出重要内容。在加工炼油方面的论文较多，共有34篇。其中讨论了有关化学精炼,脱胶、脱色、脱臭，交酯，氢化，调和油配制,乳化油调度等方面的技术内容。所交流讨论的内容比较广泛。另外还有14篇论文专门讨论有关油脂风味及稳定度的研究。从这一重点讨论内容可看出，欧美'各国对于油脂产品的质量极为重视。
我,国油脂年会共收到这方面论文5S篇，数量与美方基本相当，不过关于油脂制备方::面的论文就有28篇比美方多三倍，这说明我国油脂制备的设备及工艺方面，都还不够完善，需要改进与提高的技术还较多。对于油脂加工精炼方面的论文有11篇，只有美方的三分之一，这是由于目前我国还大量销售二级食油，在进一步加工方面还有较大差距。然而对于油脂的风味质量及稳定性方面的论文我方也有13篇,数量与美方也基本相当，这说明国内科研单位已重视这一问题，但在现行销售环节上，尚难具体推广保证油脂质量的全面工作。
三、油脂与营养
美国年会收到有关油脂与营养方面的论文共计41篇，其中主要讨论了油脂与药理学的影响，以及营养与生物学的关系，还重点提出有关食用油脂中所含N-3脂肪酸，必需脂肪酸，以及其他脂肪酸的生理代谢作用与影响。欧美人士膳食结构，往往偏重于脂肪含量，尤其含饱和脂肪酸较多,对生理健康有不良影响。因而研究油脂代用品已成为目前的热点，这次有关研究油脂代用品的论文就有14篇，着重讨论了几种蔗糖聚酯，聚硅氧烷，酯化甘油丙氧基化合物等无热量的油脂代用品的的制备与利用情况。另外还突出讨论了食物纤维的论文6篇，其目的也是为了降低膳食的总热量，保持身体健康。
我国年会仅收到4篇有关油脂与营养方面的论文。这说明我国已重视营养学的问题。不过限于组织分工及科研设备，以及各单位对科研课题的选择顺序，在这方面我们油脂部门常不能进行更多的研究。
四、油腊与类脂质化学
美国年会共收到有关植物类脂化学的论文20篇。其中主要讨论了植物体内薄膜甾酵对植物或真菌生长的影响，讨论了植物内部脂肪酸及腊质的合成化学。使这方面的知识能在植物工艺学中运用自如。另外还讨论了脂酶对新老类脂系统的利用。如用脂酶合成甘油三酸酯及单酸甘油酯等，为生产脂肪化学产品提供有利途径。
.我国油脂年会收到有关油脂化工方面的论文也多达16份，说明我国油脂工作者对这方面也相当重视，不过所提供的论文多数都是十多年来已在国内正式生产的油脂化工产品;如菲订，肌酵,谷维素，大豆磷指，脂肪酸甲酯，糖脂等。至今才有较全面有关谷产品的科研报告提出交流。就此对发展其他新油脂化工产品是有所参考的。
五、植物蛋白与营养
美国年会共收到有关植物蛋白与营养方面的论文39篇,其中主要讨论了四方面的情况，首先有9篇论文讨论了大豆在食品工业上的利用及其所增加的营养价值。其次有7篇论文报道了植物蛋白对食物所增加的营养成分，另外还有18篇论文讨论了植物蛋白在饲料中所增加的营养成分。最后还对植物蛋白所提供新的官能度这一特点提出了6篇论文。
我国油脂年会所收到的有关植物蛋白与营养方面的论文共有12篇，虽比美方交流数字少三分之二，但内容方面除了介绍几种谷物油料蛋白质的`功能性质，及其应用以外，还提出了酶法制造蛋白制品，以及棉籽饼粕去毒和去棉酚后对饲料所增加的营养效果。
六、油脂与类脂质的分析技术
国外对于油脂及脂类化合物的深入研究，要求查清各类化合物的组织结构,官能性质，理化特性。因而对各种特定的分析技术，分析手段不断地有新的发现，不断地更新设备。本届美国油脂年会所收到的有关检测分析技术的论文高达50篇。其中对油脂及脂质的物理化学分析论文共21篇。另外还有利用光谱测定方法，高压液相色谱方法以及检磁共振——高振率脉冲的利用等精密仪器设备的检测分析方法的论文29篇。这些新的分析仪器，加速了高难度的分析技术的利用，较快地査明某些脂类化合物化学结构，理化特性，以及在转化过程中的机理。为制造新的油脂化学产品提供有利条件。
我国油脂年会收到有关油脂及脂质化合物的检测分析方法的论文19篇,其中多数都是利用化学分析方法，和气相色谱检测方法，如各种油脂或油料的脂肪酸含量都是利用气相色谱测出的，也有几篇论文讨论了高效液相色谱的分析方法，对其他高级精密仪器国内尚较少利用,，这就是中外两方的差别所在。
七、洗涤剂及表面活性剂
这次美国油脂化学年会共收到有关洗涤剂及表面活性的论文42篇。其中主要讨论了五个方面的内容。（1)洗涤剂的配方及其功效的评价；（2)洗涤剂工艺的最新进展；(3)润肤剂及化妆品；（4)表面活性剂的表面化学;（5)高脂肪醇表面活性的新动向。
美国这次年会对于这个学术讨论组比较重视，还特意在年会以前，于4月30日至5月2日在俄亥俄州的皇帝岛的旅馆召开了专用油脂讨论会，对1990年油脂生产以及肥皂工艺的专题讨论会。
我国油脂工厂企业由商业部领导，而洗涤剂及表面活性剂工业分属轻工部领导。因而在油脂学会议中，很少能收到这方面的论文。今后有必要加强联系，使之更加完善。
从油脂化学年会论文所见趋势及努力的方向综观上述油脂化学年会论文分类情况，大体可以看出国外最近油脂科研的重点集中在有关油脂及蛋白质营养方面的功效，以及医药保健方面的作用。于是从油料品种改良，预防病害;油脂和食品的性能及质量的检验，还有对油脂代用品，油脂与药理学关系等方面的论文总数已占年会全部论文的55%以上，这就充分说明国外油脂科研的新趋势。另外国外对
表面活性剂的论文
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也很多，而且对洗涤剂的最新进展有乐观的报道。这也说明国外油脂科研的另一重点所在。
而我国油脂年会论文中有一半以上在油-月皆制备及油脂加工(精炼及保质)方面，说明我国油脂工业首先仍是要满足人民正常食油之需要，克服现有的各类难题，使目前油脂工业仍停留在初级加工产品生产阶段，没有大力发展油脂精加工生产与科研，这就使国内科研与国外科研出现较大差距，不过我国是—大国，国内科研发展是不平衡的，如有些地方单位科研条件较好，在油腊化学产品生产上已取得一定成绩，他们在米糠制油的工艺中所生产的油化副产品因有优良的营养与医药功效，至今仍保持出口优势，换取了高额外汇。因此为了油脂科研的发展，为了油脂科研能制造更多财富，我们可先进行三方面的工作。
1.利用地区性特色油源,大力开展油脂科研工作，通过系统科学分析，查清该油脂的理化性质,组织成分，化学结构，然后制备经济价值较髙的特色油脂及油脂化学产品。
2.在各大城市利用油脂加工设备的优势，大力推广油脂的精加工，使油料的各种组分都能高度利用，使加工产品不仅仅是优质油脂，还有许多精细化学药品，使油脂科研工作进入一个新领域。
3.我国表面活性剂及洗涤剂工业目前还有一些原料需要进口，有些优质化妆品及原料也需进口。我们可利用商业部门掌握油脂原料的有利条件，以及现有科研部门的优势，积极开展表面活性剂方面的科研与生产工作，改变目前尚需进口有关原料的局面。
通过以上三方面的工作，我们的油脂科研工作者就有许多疑难问题有待去解决。油脂科研工作也就能有较大的发展。
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