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中国古代饮食礼仪

时间:2021-05-30 16:53:58 礼仪 我要投稿

中国古代饮食礼仪

  中国文化博大精深,单单是饮食礼仪就有很多不同的讲究,那么对于中国古代的饮食文化你了解多少呢?小编为你推荐了几篇文章供您了解。

  中国古代饮食文化之一

  中华饮食源远流长。

  中国古代被誉为礼仪之邦,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

  中国人的饮食礼仪是比较完备的,而且有从上到下一以贯通的特点。

  在中国,根据文献记载可以得知,在周代时,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

  这些饮食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善,在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的行为规范的一部份。

  饮食礼仪是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范。

  饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度,餐饮活动中的文明教养与交际准则,赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

  饮食礼仪的涵盖面很广,不同朝代有不同的食礼。

  按阶层划分,有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼;按用途划分,有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种,形式和内容丰富多彩。

  上自帝王将相,下至黎民百姓,无不与之发生广泛的联系,无不倚靠它进行社会交际。

  自古以来,中国就是礼仪之邦、食礼之国。

  懂礼、习礼、守礼、重礼的历史,源远流长。

  据《礼记·礼运》记载:夫礼之初,始诸饮食。

  而最早出现的食礼,又与远古的祭神仪式直接相关。

  对此,《礼记·礼运》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社会的先民,把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食,在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮,还用茅草扎成长槌敲击土鼓,以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。

  后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际,以便调节日益复杂的社会关系,逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等先秦五礼,奠定了古代饮食礼制的基石。

  食礼诞生后,为了使它更好的发挥经国家、定社稷、序人民、利后嗣的作用,周公首先对其神学观念加以修正,提出明德、敬德的主张,通过制礼作乐对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规定。

  接著,孔子又继续对食礼加以规范,补充进仁、义、礼等内涵,将其拓展成人与人的伦理关系,以礼定分,消患除灾。

  他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实,最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作。

  由于强调人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁,食礼与其他的礼,就成为古代社会的道德规范了,是中华民族优秀的文化传统之一。

  中国古代饮食文化之二

  1.宴饮礼仪

  有主有宾的宴饮,是一种社会活动。

  为使这种社会活动有秩序有条理的进行,达到预定的目的,必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

  每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准则。

  中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的:宫廷,官府,行帮,民间等。

  一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。

  席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。

  客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。

  宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。

  席间斟酒上菜,也有一定的规程。

  作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

  赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。

  然后入座。

  这个英雄排座次,是整个中国食礼中最重要的一项。

  从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应有变化。

  总的来讲,座次尚左尊东,面朝大门为尊。

  家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,请客主人则居末席。

  首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。

  更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。

  若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6,右手边依次为3,5,7直至汇合。

  若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

  然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。

  如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。

  根据主客身份,地位,亲疏分坐。

  这类宴礼的形成,有比较长的历史过程,在清未民初,就已有现代所具备的这些程式了。

  如《民社北平指南》所云:宴请官长,或初交、或团体,须于大饭馆以整桌之席访之。

  若知己朋友,则可不拘。

  届时,主人必先至以迎客,客至奉茶,陪座周旋。

  客齐人席,次序以左为上,右为次,上座之友为三座,次座之右为四座,以下速推。

  主人与首座相对,举杯通饮,客人起立举杯致谢。

  然后就坐,且餐且饮。

  菜肴先上冷荤,后上热革,继以最贵肴撰。

  每进一肴。

  主人必举杯劝酒、举模劝食。

  饭毕略用茶,即向主人致谢而去。

  2. 古代食仪

  在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。

  如王公贵族讲究牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉。

  而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,民之所食,大抵豆饭藿羹。

  有菜肴二十余种。

  凡王之馈,食用六百,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮。

  进献王者的饮食要符合一定的礼教。

  《礼记·礼器》曰:礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。

  而民间平民的饮食之礼则乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也。

  乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受恭敬的是长者。

  礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。

  不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆设也有规则,《礼记·曲礼》说:凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。

  脍炙处外,疏酱处内,葱片处右,酒浆处右。

  以脯俗置者,左朐右末。

  就是说,凡是陈设便餐,带骨的菜肴放在左边,切的纯肉放在右边。

  干的食品菜肴靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。

  细切的和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放在近处。

  蒸葱等伴料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

  如果要分陈干肉、牛脯等物,则弯曲的在左,挺直的在右。

  这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。

  上菜时,要用右手握持,而托捧于左手上;上鱼肴时,如果是烧鱼,以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方,夏天鱼脊向宾客的右方。

  在用饭过程中,也有一套繁文缛礼。

  《礼记·曲礼》载:共食不饱,共饭不择手,毋搏饭,毋放饭,毋流歌,毋咤食,毋啮骨。

  毋反鱼肉,毋投与狗骨。

  毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齿。

  客絮羹,主人辞不能烹。

  客歉醢,主人辞以篓。

  濡肉齿决,于内不齿决。

  毋嘬炙。

  卒食,客自前跪,撤饭齐以授相者,主人兴辞于客,然后客坐。

  这段话的大意是讲:大家共同吃饭时,不可只顾自己吃饱。

  如果和别人一起吃饭,就要检查手的清洁。

  不要用手搓饭团,不要把多余的饭放进锅中,不要喝得满嘴淋漓,不要吃得喷喷作声,不要啃骨头,不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里,不要把肉骨头扔给狗。

  不要传递食物,也不要簸扬着热饭,吃黍蒸的饭用手而不用箸,不可以大口囫囵的喝汤,也不要当着主人的面调和菜汤。

  不要当众剔牙齿,也不要喝瞻渍的肉酱。

  如果有客人在调和菜汤,主人就要道歉,说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品,主人也要道歉,说是备办的食物不够。

  湿软的肉可以用牙齿咬断,干肉就得用手分食。

  吃炙肉个要撮作一把来嚼。

  吃饭完毕,客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人,主人跟着起身,请客人不要劳动,然后,客人再坐下。

  毋抟饭,吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。

  毋放饭,要入口的饭,不能再放回饭器中,别人会感到不卫生。

  毋流歠,不要长饮大嚼,让人觉得是想快吃多吃,好象没够似的'。

  毋口它食,咀嚼时不要让舌在口中作出响声,主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

  毋啮骨,不要专意去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉。

  毋反鱼肉,自己吃过的鱼肉,不要再放回去,应当接着吃完。

  毋投与狗骨,客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。

  毋固获,不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。

  毋扬饭,不要为了能吃得快些,就用食具扬起饭粒以散去热气。

  饭黍毋以箸,吃黍饭不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。

  食饭必得用匙。

  筷子是专用于食羹中之菜的,不要混用。

  羹之有菜者用梜,无菜者不用梜,梜即是筷子。

  羹中有菜,用筷子取食。

  如果无菜筷子派不上用场,直饮即可。

  毋嚺羹,饮用肉羹,不可过快,不能出大声。

  有菜必须用筷子夹取,不可直接用嘴吸取。

  毋絮羹,客人不能自己动手重新调和羹味,否则会给人留下自我表现的印象,好象自己更精于烹调。

  毋刺齿,进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔。

  毋歠醢,不要直接端起调味酱便喝。

  醢是比较咸的,用于调味,不是直接饮用的。

  濡肉齿决,干肉不齿决,湿软的烧肉炖肉,可直接用牙齿咬断,不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断,须用刀匕帮忙。

  毋嘬炙,大块的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞满口腔,不及细嚼,狼吞虎咽,仪态不佳。

  当食不叹,吃饭时不要唉声叹气,唯食忘忧,不可哀叹。

  类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训,代代相传,成为中华民族优秀的文化传统之一。

  在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。

  礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。

  不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆投也有规则,《礼记.曲礼》说:"凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。

  脍炙处外,疏酱处内,葱片处右,酒浆处右。

  以脯俗置者,左朐右末。

  "就是说,凡是陈设便餐,带骨的菜肴放在左边,切的纯肉放在右边。

  干的食品菜肴靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。