礼仪

饮食礼仪趣谈

时间:2022-10-01 01:36:54 礼仪 我要投稿
  • 相关推荐

饮食礼仪趣谈

  无酒不成席。传统礼仪中,有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的需要,更起着乐的作用,是故有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。

  泱泱中华,文明古国5000年。

  在很早以前,我国古代就已形成了一系列的饮食礼仪。

  因为古人把饮食看作是礼仪最直接的表现形式,所以,饮食必须遵守一定的礼仪规范。

  那么,这些礼仪规范到底是怎么样的呢?今天乐奀就和大家一起说说这方面的东东。

  首先,中国古代通过饮食礼仪体现等级区别。

  礼产生于饮食。

  在中国古代,在饭、菜的食用规格上都有严格的规定。

  如王公贵族讲究:

  “牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉”。

  而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,

  “民之所食,大抵豆饭藿羹”。

  有菜肴二十余种。

  “凡王之馈,食用六百,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮”。

  这告诉我们,进献王者的饮食要符合一定的礼教。

  《礼记·礼器》曰:

  “礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”

  而民间平民的饮食之礼则

  “乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也。”

  乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受恭敬的是长者。

  其次,古人讲究饭菜的摆放方式和宾主的坐席。

  自周代开始,在贵族阶层设宴招待宾客的场合,尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则,相关记载见于《礼记·曲礼》、《礼记·少仪》等史料中。

  席间,他们席地而坐,餐具直接放在席上。

  饭菜要这样摆放:左边依次为带骨的熟肉、主食(饭),右边依次是大块的熟肉、酒和饮料;在最里边放酱酪调料,外边放烤肉,右边放着蒸葱;干肉铺类的菜肴,弯曲的在左,挺直的在右。

  若是烧鱼,以鱼尾向着宾客;若是干鱼,则以鱼头向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方,夏天鱼脊向着宾客的右方。

  为什么要有这些讲究呢?原来这是为了敬客、尊长,以及食用方便。

  这些摆设次序,在家里以尊长的座位为准;宴请客人时,则以最尊贵的客人所坐席位为准,宴饮开始之前,要进行进食的礼仪,宾先主后说一些互相激励祝福的话。

  然后再行祭食的礼仪,以报答先祖,表示不忘本。

  再次,古人喝酒时也有很多礼仪。

  无酒不成席。

  传统礼仪中,有专门的筵席礼仪。

  酒在筵席中不仅是礼的需要,更起着乐的作用,是故有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。

  《尚书·酒诰》就有如下规定:

  “饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)、

  “无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒)、

  “执群饮”(禁止民众聚众饮酒)、

  “禁沉湎”(禁止饮酒过度)。

  周朝对此有更细致的规定:进门不脱鞋,边喝酒边聊天是为“礼”,脱鞋席地再喝,是为“宴”;能喝者喝,不能喝者不喝,这叫做“沤”;大家一起喝,是为“沉”,喝得出不了门,叫“湎”。

  君子可以“礼”、“宴”,可以“沤”,但不可以“沉”、“湎”,也就是说前三种做法符合礼节,后两者是喝酒时应该严格禁止的。

  古人在宴席上总是离不开酒,自然喝酒时的礼仪规范也不少。

  宴席上在祭食礼仪后,便接着行饮酒的礼仪。

  主人举杯向宾客敬酒,叫“献”;宾客回敬主人,叫“酢”;主人先自饮酒,再劝宾客饮酒,这叫“酬”。

  饮酒时,要小口细品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否则就会大出洋相,甚至召来杀身之祸。

  最后,用筷礼仪也是古人饮食礼仪中的主要内容。

  筷子是中华民族饮食文化所独有的一大特色。

  古代用筷礼仪很多,客人不得持筷过“河”夹菜,也就是不要将筷子伸得老远去夹饭桌对面的菜肴,宁可不吃。

  用筷子给别人夹菜也要看具体情况。

  虽然用筷给客人夹菜可以表示尊重和热情,不过,当主人老是用自己的筷子给人夹菜时,虽热情有余,但会令有的客人难以接受。

  “袁府盛宴佳肴美,总统筷上口水鲜。”

  说的就是袁世凯当临时大总统时在宴席上的尴尬事,虽说“礼多不为怪”,但这种不卫生的“礼”显然难以令人接受。

  古人对用筷的忌讳还有很多,包括:

  “仙人指路”(是指用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出的拿筷子方法) 、

  “品箸留声”( 是把筷子的一端含在嘴里, 用嘴来回去嘬,并不时的发出咝咝声响)、

  “击盏敲盅 ”(是在用餐时用筷子敲击盘碗)、

  “执箸巡城”(是指手里拿著筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,知从哪里下筷为好)、

  “迷箸刨坟”(是指手里拿著筷子在菜盘里不住的扒拉,以求寻找猎物,就像盗墓刨坟的一般)、

  “泪箸遗珠”(是用筷子往自己盘子里夹菜时, 手里不利落,将菜汤流落到其它菜里或桌子上)、

  “颠倒乾坤”(是说用餐时将筷子颠倒使用)、

  “定海神针”(在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品)、

  “当众上香 ”(帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方)。

  上述用筷礼仪禁忌大多留存延续至今。


 

  下面我说说,我自己喜欢什么样的饭桌上的礼仪。

  1. 东道主既然邀请好友相聚,最好是邀请一些志同道合的能谈得来的朋友,不要为了热闹叫上一大堆不太相干的人,说得不好听,谁陪谁啊?这实际上最最浪费时间也是我最不愿意看到的情形。

  2. 据好友说,有的饭店包厢桌子是特制的,可以坐下好几十个人,专门供同学聚会家庭聚会所用。

  试想,这么多人坐一桌,如果不用公筷,这是何等地不卫生不礼貌。

  即使几个人一桌,还是应该有用公筷和公勺的习惯,一是卫生,二是让打包者拿剩菜回家心里也舒服些。

  如果实在没有公筷公勺,咱们瞄准对象一夹就走,千万不要夹了一块,看看不好,丢下,再夹另一块,OMG,别有这种坏习惯好不好?

  3. 好些亲友为了显示好客,哎哟,往别人碗里夹菜,千万别这样做啊。

  对别人的最大尊重,就是让别人随意,当然我们“别人”也不要客气了。

  反正谁和我来往,别跟我客气,一客气,你准倒霉,呵呵。

  4. 一桌人最好在某一个时间点,听一个人说话。

  这一点要在祖国的同学亲友聚会中实行实在太难了,我发现国人的耐心都缺乏,似乎没有把人家的话听完的习惯就等不及要发言,所以我最最不愿意看到的就是一桌人,话题好几个,你和坐在对面的他扯着嗓门说话,邻座的又和他的对面大声讲话,吐沫横飞,分贝提高许多,所以几小时下来,嗓子不累才怪。

  爱讲话的人呢,也要尊重一下同座,不要总喜欢dominate整个饭桌,留点机会给别人说话。

  实在对喜欢讲话的那个人的话题没兴趣,你可以试图跟你的邻座去交谈(如果合拍的话),千万不要试图和你对面的人去交谈,你不累,听者累S。

  5. 美国的成人吸烟率是在20%多,但中国的成人吸烟率好像是70%以上,如果请客真的是为了朋友,那应该了解事先了解朋友喜欢的环境。

  每次回国,我被饭桌上烟的熏染后咽喉炎发作,咳嗽不止。

  唉,好痛苦!最近国内大城市好多饭店贴有“不准吸烟”的标记,但遇到几位老板说那是做给检查部门看的,实行起来很难的。

  6. 别铺张浪费!吃多少点多少,不够再点。

  点太多菜并不能证明好客,唉,说啥好呢?

  7. 还有,饭桌上短短二小时,就别看手机了吧,以前没智能手机还别活了?有什么大不了的事情就不能等饭后再说吗?边同桌友讲话,边把视线放在手机上或在回别人的微信是极大的不礼貌。

 

 

 

【饮食礼仪趣谈】相关文章:

饮食的礼仪10-26

饮食礼仪10-27

饮食礼仪10-26

餐桌饮食礼仪07-22

中国的饮食礼仪10-26

饮食礼仪的概念03-03

日本饮食礼仪10-26

饮食礼仪图片10-26

韩国饮食礼仪10-26

饮食礼仪的功能09-23