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中国饮食特点是什么

时间:2022-11-23 10:56:13 王娟 礼仪 我要投稿
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中国饮食特点是什么

  中华文化博大精深,中华美食更是令世界为之倾倒,那么中国饮食文化的特点是什么呢?下面就是小编总结的中华饮食文化特点,欢迎大家阅读。

  中国饮食文化最大的特点就是区域性差异,也形成了我国饮食文化的差异。

  由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。

  中国不仅是历史悠久的文明古国,也是丰富饮食文化之境地,中国饮食文化可以归纳为以下几个特点:

  一、风味繁多。

  由于我国各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。

  我国一直就有“南米北面”之说,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

  二、四季有别。

  中国烹饪的一大特征就是按季节饮食。

  在传统观念的影响下,我们一直以来都是按季节来配菜和调味,冬之味醇浓厚,多以炖焖煨为方法;夏之味清淡凉爽;夏季多凉拌冷冻为主要烹饪方法。

  中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

  对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

  三、讲究美感。

  中国的烹饪不仅表现在精湛的烹饪技术上,而且还讲究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

  对菜肴美感的展现也是多方面的,一个红萝卜和一棵白菜心,烹调大师们都可以给你雕出各种美观的造型,达到色、香、味、形、美的和谐统一,人们可以享受到精神和物质高度统一的美感。

  四、注重情趣。

  中国烹饪不仅要求饭菜要色香味俱全,而且还十分注重菜的品味情趣。

  中国菜肴的名称可谓神奇瑰丽、雅俗共赏,也是由于烹饪大师对各种菜的命名、品味的方式、进餐节奏、娱乐穿插等都有一定的要求。

  菜肴名称根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,而且还引入一些历史掌故、神话传说、名人食趣。

  有些饭店就是以菜肴名来打自己的门店形象,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”等。

  也可以说这些都是他们的招牌菜,而且大多数食客也都是冲着这些名菜而去。

  五、医食结合。

  我国自古就有“医食同源”及“药膳同功”之说,这也是我国的烹饪技术的又一大特色。

  中国烹饪利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,让你在享受的同时也起到了一定的与医疗保健作用,并且可以达到医食双重目的。

  在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养学说,还有文化艺术成就、饮食重庆小火锅加盟审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。

  从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。

  从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食韩国拌饭品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。

  从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。

  从特质看,中国饮食文化突出,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

  中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

  食医结合

  中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。

  《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。

  《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。

  因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。

  这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。

  这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。

  与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。

  社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

  中国的饮食文化:

  世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果,中国有着悠久历史,中国人创造了无数的灿烂文明,在这种文化蕴藏中,中国人自古至今创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,技术的高超,菜式的多样,造型的精致,形成博大精深的中国饮食文化。

  中国饮食文化从沿革看,绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。

  中国饮食文化从内涵上看,涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。

  中国饮食文化从外延看,可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。

  中国饮食文化从特质看,突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

  中国饮食文化从影响看,直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。

  总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富,是博大精深的饮食文化。

  任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。

  中国人的饮食礼仪是比较发达的,也是比较完备的,而且有从上到下一以贯通的特点。

  《礼记·礼运》说:“夫礼之初,始诸饮食”。

  在中国,根据文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

  这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善,在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。

  有主有宾的宴饮,是一种社会活动。

  为使这种社会活动有秩序有条理的进行,达到预定的目的,必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

  每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准则。

  维吾尔族待客,请客人坐在上席,摆上馕、糕点、冰糖,夏日还要加上水果,给客人先斟上茶水或奶茶。

  吃抓饭前,要提一壶水为客人净手。

  共盘抓饭,不能将已抓起的饭粒再放回盘中。

  饭毕,待主人收拾好食具后,客人才可离席。

  蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待贵客。

  宴客时很讲究仪节,吃手抓羊肉,要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。

  招待客人最隆重的是全羊宴,将全羊各部位一起入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外。

  主人请客人切羊荐骨,或由长者动刀,宾主同餐。

  作为汉族传统的古代宴饮礼仪,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。

  席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。

  客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。

  宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。

  席间斟酒上菜,也有一定的规程。

  现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。

  酒斟八分,不得过满。

  上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位。

  中国餐桌礼仪

  中国是一个崇尚礼仪的国家,从几千年前的周朝开始就已经有礼制的诞生了。古代人走路要讲礼仪,坐着要讲礼仪,穿着要讲礼仪,吃饭更要讲礼仪,因此中国的餐桌礼仪可谓是源远流长。虽然近代以来受西方文化的影响,中国的餐桌礼仪已经从简,但还是有着诸多讲究。

  关于座位。

  1、一般来说,面朝大门的座位是留给最年长或者最尊贵的客人的,所谓面朝大门即为尊说的就是这个。

  2、剩下的客人以这个面朝大门的位置开始依次向大门边上的位置靠近。

  3、中国历史悠久,不同的时代左右的尊卑也有不同,但是大体上是以右为尊的,成语无出其右中的右指的就是上的意思。因此,餐桌上也是右边的宾客要比左边的尊贵。

  4、而大门旁边的位置则是主人坐的,一来方便为宾客引座,二来方便结账。

  关于吃的。

  1、首先客人要提前做好功课,根据客人的喜好以及自己的预算确定宴请地点。

  2、等宾客来齐之后,把菜单交由主客,由主客开始传阅菜单并点菜,切忌只交由主客点菜,一方面主客会觉得客人不够体面,另一方面会招来其他客人的不满。

  3、而客人们点菜则不可以过于大包大揽,有必要的时候也应该让主人点菜,点菜的时候尽量点价格适中的菜,并且点菜之前要问一下其他人都没有忌口的。

  4、一般来说,每个人都可以点一个菜,并且只能点一个菜,所点的菜最好与已经点过的菜形成互补,避免出现荤多菜少或者菜少荤多的情况。

  关于喝的。

  1、倒茶或者倒酒的时候要用两只手,一只手扶住茶壶或者酒瓶,另一只手缓缓倒入杯中。

  2、敬酒的时候,如果是碰杯敬酒,那么敬的人要喝完,如果是不碰杯敬酒那么敬的人不需要喝完,但是观察对方,不能比对方喝得少。

  3、敬酒的正确姿势应该是右手拿杯,左手托底,并且敬别人酒的时候酒杯要拿得比别人低一些,即使你是领导。

  关于筷子。

  1、筷子作为中国特色的饮食工具,有着特殊的礼仪和禁忌。

  2、摆放筷子的时候,要注意一双筷子一定要放在一起,如果把筷子放在来面前餐盘的两边,这是是与对方绝交的意思。

  3、不能用筷子指着别人,这是极大的不礼貌。

  4、不能把筷子插在饭碗里,因为古人认为这样很像祭祀插香,是很不吉利的。

  5、同一道菜不可以连续夹三次上;嘴里吃着东西不能同时伸筷子

  关于吃鱼。

  1、有鱼谐音有余,因此鱼类在中国人的餐桌上扮演着极为重要的角色。与其他菜肴相比,有着特殊的讲究。

  2、吃鱼要从鱼头下方的背部开始吃起,如果一上来就夹鱼肚,会被认为是小家出身。

  3、吃鱼切忌翻身,因为古时候的人相信翻鱼等于翻船,如果吃鱼爱翻身那么下次捕鱼的时候就会翻船。到了现代,虽然已经不那么迷信了,但翻鱼还是被认为是不吉利的象征。正确的做法应该是等吃完一面鱼肉以后,将中间的鱼骨挑出,再继续吃另一面。

  4、如何摆放鱼也是有讲究的,正确的摆放方法是讲鱼头朝向饭局中最尊贵的客人,避免鱼尾冲长者、贵者。

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