中国饮食文化吴澎二手
简述吴澎，《中国饮食文化》思想
1.2中国传统饮食文化 2.1饮食理念的改变 2.2饮食搭配的改变 2.3饮食制作的改变 12全球化对中国饮食文化的影响
全球化对中国饮食文化的影响--以西方饮食文化对中国的影响为例 (222011318011105，师范三班)摘要： 我国加入WTO 并开始进入了国际化、全球化快 速发展的轨道，中国市场经济地位也得到了世界越来越多国 家的承认。
融入国际大家庭，不仅给我国的经济、政治、文 化带来巨大的变化和影响，对普遍百姓思想观念、生活方式、 文化选择等方面，影响也是深刻的。
其中，饮食文化也在一 定程度上收到了一定的冲击，外来文化的迅速发展，对中国 的饮食文化发生了巨大改变。
而这些改变，不仅体现在饮食 方式和实物制作方法上，同时在饮食结构和饮食理念也有上 都有所体现。
关键字：全球化 饮食文化 影响 全球化对中国饮食文化的影响 Abstract:China accessed internationalization,globalization rapiddevelopment,
China'smarket economy status has been more morecountries worldrecognition. Integrated internationalcommunity, onlyhas great changes ourcountry's economy political,cultural,
also has profound ideologicalconcept, life style culturalchoice Amongthem, dietculture also received certainimpact certainextent,the rapid development foreignculture,
has had hugechange Chinesedietary culture. onlyreflected physicalproduction method, alsoreflected dietstructures dietideas Keyword globalizationDiet culture influence
1.基本概念 1.1 对全球化的认识 纵观当今世界，没有哪一个趋势像全球化趋势那样让人们争论不 一，让人们浮想联翩。
无论在东方还是西方，在发展中国家还是在发 达国家，在资本主义国家还是社会主义国家，人们都在纷纷谈论“全 球化”，中国也不例外。
研究全球化对饮食文化的影响，首先应该先弄 清楚全球化的含义。
全球化对中国饮食文化的影响 全球化是一种人类社会发展的现象过程，通常意义上的全球化指全球联系不断加强，人类生活在全球规模的基础上发展及全球意识的 崛起，
国与国之间在政治、经济贸易上相互依存。
全球化亦可解释为 世界的压缩和视全球化为一个整体。
有关全球化的理论很多，主要的 有如下几种界定。
从经济角度，全球化被视为经济活动在世界范围内的相互依赖， 特别是形成了世界性的市场。
资本超越了民族国家的界限，在全球自 由流动，资源在全球范围内配置。
这种经济全球化是自由派经济学家 心目中经济发展的最终和理想状态，也是众多跨国公司希望的结果。
这种认识把经济全球化的根本动力归结为市场的发展，从而把国家在 理论上推到了全球化障碍的一面。
从信息通讯角度，全球化被认为是地球上的人类可以利用先进的 通信技术，克服自然地理因素的限制而进行信息的自由传递。
从文化和文明角度，把全球化看做是人类各种文化、文明发展要 达到的目标，是未来的文明存在的状态。
它不仅表明世界是统一的， 而且表明这种统一不是简单的单质，而是异质或者多样性共存。
费舍 斯再给一专题杂志写的导言中提出了全球文化出现的可能性。
他认为 全球文化的'相互联系转台的扩展也是全球化进程，它可以被理解为导 致了全球共同体——“文化持续互动和交流的地区”的出现。
1.2 中国传统饮食文化 饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮 全球化对中国饮食文化的影响 食消费过程中的技术、科学、艺术，
以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组 合而成的全部食事的总和。
其含义也有广义和狭义之分。
从广义上来 说，饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质和非物质文化的 总和。
而狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化， 如饮食风俗、饮食思想、饮食行为等。
中国饮食文化源远流长，菜肴 色香味俱全,饮品做工独到,研究全球化对中饮食文化的影响，要先了 解传统的饮食文化，以下从食文化和饮文化两方面做详细介绍。
食文化主要有以下几个特点：(1)风味多样;由于中国幅员辽阔， 地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在 食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风 味。
(2)四季有别;自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜， 冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(3) 讲究美感;中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统， 对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，
都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统 一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
(4)注重情趣; 中国 菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、 调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食 趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、
“狮子头”、“叫化鸡”、“龙 凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
(5)食医结合;中国的烹饪技术，与医疗 全球化对中国饮食文化的影响 保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，
利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的 目的。
饮文化则主要包含酒文化和茶文化。
“酒逢知己千杯少”，不论朋友 聚会，还是宴前欢洽，或是洒泪告别，就都是助兴添情的媒介。
国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到 饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
茶，中国人注重一个“品”字。
“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处， 自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮， 达到美的享受
，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
饮茶要求安静、 清新、舒适、干净。
中国是礼仪之邦，很重礼节。
凡来了客人，沏茶、 敬茶的礼仪是必不可少的。
当有客来访，可征求意见，选用最合来客 口味和最佳茶具待客。
以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。
2.全球化对中国饮食文化具体影响 2.1 饮食理念的改变 全球化环境下的中西饮食文化不断发生碰撞和融合，这种融合与 互补，有利好也有一定的弊端。
现在的中餐在一定程度上开始注重食 物营养性、健康性和烹饪的科学性。
在广告媒体的冲击下，西方快餐 连锁行业的兴起，中国很多人民也迫不及待的跟随现代化的步伐，向 全球化对中国饮食文化的影响 速食肉食文化看齐。
现在的年轻人看不起传统食物，他们被西方传媒教导要吸烟、要喝啤酒、吃快餐和摄取充足的营养(其实是过剩)， 这样才算是跟得上潮流。
可见，西方文化也影响了中国的饮食状况。
以下是目前极其受到中国民众欢迎的外来食品的介绍及总结，本 文主要分析快餐文化的影响。
肯德基(Kentucky Fried Chicken 基州炸鸡)，通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952 年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等 西式快餐食品。
以下是肯德基在中国的发展情况:1996 年至2006 年的时间中，就有600 家肯德基出现在全国各地，这说明随 着时间的变化，中国人开始逐步接受西方的饮食文化了，2007 肯德基在中国以开了近1700 家。