餐桌礼仪知乎
导语：中国传统餐桌礼仪到底有多少讲究呢?请看餐桌礼仪知乎
餐桌礼仪知乎
一国的餐桌，如同该国的公车、的士和街头一样，是该国文明水准的缩影。
餐桌礼仪，不仅指排放座次、摆放碟子酒杯样式这种付钱的仪式，更指的是在餐桌就做的人们的举止。
十几年来我一直在呼吁重新构建早已失传的中国餐桌礼仪，人微言轻，但我始终认为兹事体大。
可叹我们这个地球上文明历史最长的国家，经过上百年的努力，如今堕落到愧对“礼仪之邦、文明古国”的地步。
就像郭德纲说的那样，作为一个文明古国，如今需要把“谢谢、对不起”写在墙上教大伙儿说，这是悲哀。
我深恶痛绝的中国式不文明餐桌行为有很多，首当其冲的是就餐时发出的声音。
国内有很多讲礼仪的专家学者，我听过五六个，听后感是：这些专家根本不懂礼仪的精髓。
餐桌礼仪的第一条前提是：吃饭不能出声音。
连这个都不懂，其他所谓的礼仪都是虚礼。
据我观察，这一点上西方人基本都没问题。
中日韩三国在这一点上不相上下。
以前有人说是因为我们的餐具性质不同，西洋人用刀叉勺，我们主要用筷子，就餐过程中不出声音不大可能。
我不同意，我可以给任何持此观点的人演示如何自然地用筷子吃中餐而不出一点声音(包括吃泡面)。
这是我从十七八年前学成并开始养成的习惯。
跟洋人一起吃饭多了，观察他们，反省自己，稍加注意，就养成了这个习惯。
吃饭是件私密的事。
用古龙的话说，如果在享受美食时，身旁有人窥视，就大大减少了这个享受。
你吃你的，别人吃别人的，安安静静，干干净净，这样不好吗?
我很小的时候，每次吃米饭，我爸都要说我：“吃米饭不要吸。
”他的用意是防止我把米粒吸入肺管引起咳嗽。
但我后来结合了自己的观察，发觉吃饭不吸(而是用筷子或勺子、叉子把米饭放进口中)是吃饭不出声音的窍门。
就这么简单。
前几年有次回老家跟爸妈吃饭，发觉数落了我一辈子的爸爸吃饭也开始狼吞虎咽了。
他老了。
“吃米饭不要吸”这句话一直响在我耳边。
国人除了吃饭吸溜吸溜发声音外，连喝水都用“吸”的，因此国人不论喝热茶还是冷饮时，声音都很大。
你知道这种声音跟吃饭的声音一样恶心和引人侧目吗?改变的窍门也很简单，喝任何饮料时，把饮料倒入口中，而不要嘴巴就这杯沿吸。
不信你试试。
国人的第三个餐桌恶习是不当的用筷子方式。
有人用筷子在盘子里挑他喜欢的菜，有人夹起一根肉丝或菜在盘子上甩甩汤汁，有人吃完一口饭后并不把筷子处理干净就去夹下一筷子菜……
近二十年来，我几乎没有在任何一场大聚餐中吃饱过。
因为忍受不了一桌“饥民”一般抢食的景象。
如果聚餐时有一道八宝饭或者皮蛋豆腐，我肯定是不会去动的(或者第一个动，夹一块吃，然后就再也不吃)。
大家都用自己的小勺或筷子去搞这两道菜，实在无法下咽。
即便在一些高档的餐桌上，明明有公勺或公筷，偏有很多人不用。
我不能理解。
在公筷方面，香港做的.最好。
这种做法是在长期殖民历史中被洋人纠正过来的好做法。
在香港中餐厅吃饭时，你会发现大多数餐厅给每个餐位都配备两双筷子，一般来说，靠近外面的筷子是你的公筷，用来把菜夹到自己的餐盘上。
靠近自己餐盘的筷子是自己的私筷。
公筷私筷大多一黑一白，但关于黑白如何分公私众说不一。
连美食家蔡澜先生都没说清楚。
我的建议是，大家统一意见：离自己餐盘近的作为私筷，远的作公筷。
我相信对筷子现象有同感的人很多，不仅是看着不雅和恶心，更重要的是因为每个人都去盘子中搅合，到最后必然剩下很多食物谁也不想再去动，多大的浪费!这是中餐容易造成食物浪费的一大原因。
其实我们从古代起就是有用筷礼仪的，只是现代人都不懂了。
下面是用筷子的十二大禁忌，供读者参考。
1 三长两短：
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。
这种做法是 大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。
其意思是代表“死亡”。
因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺 材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
2 仙人指路：
这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。
这在北京人眼里叫“骂大街”。
因为在吃饭时食指 伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。
所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。
还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
3 品箸留声：
这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。
这种行为被视为是一种下贱的做法。
因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。
所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。
4 击盏敲盅：
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。
因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。
这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。
5 执箸巡城：
这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。
此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
6 迷箸刨坟：
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。
这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
7 泪箸遗珠：
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。
这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。
8 颠倒乾坤：
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。
9 定海神针：
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。
在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。
10 当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。
被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。
11 交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。
这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。
除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。
12 落地惊神：
所 谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。
因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了 地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。
但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。
其方向为 先东西后南北。
意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。
这种文明习惯，用心几次就成本能了。
每个国人都这样学习，中国餐桌才能重建文明。
我期待着那一天。
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