中西方餐桌上的艺术
导语：中西方餐桌礼仪上到底有什么艺术体现呢?请看下文。
作为国际流行的文化素养,高贵优雅的法式宴会的餐桌艺术是最为人们所熟悉的,当今天流行的西餐餐桌艺术,是18世纪从法国的凡尔赛宫廷宴发展而来的,有很多的讲究
,本书首次以图文并茂的形式,向人们介绍了代表着世界最高水平而闻名遐迩的欧洲著名宾馆、
法国总统官邸、法国驻日本大使馆及私人宴会的餐桌艺术经典，让你在吃西餐的时候表现得更优雅，“吃出”西餐里更多的文化内涵。
本书是你了解西方餐饮文化，学习现代西餐礼仪的必读书!
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作为国际流行的文化素养,高贵优雅的法式宴会的餐桌艺术是最为人们所熟悉的,当今天流行的西餐餐桌艺术
,是18世纪从法国的凡尔赛宫廷宴发展而来的,有很多的讲究,本书首次以图文并茂的形式,向人们介绍了代表着世界最高水平而闻名遐迩的欧洲著名宾馆、
法国总统官邸、法国驻日本大使馆及私人宴会的餐桌艺术经典，让你在吃西餐的时候表现得更优雅，“吃出”西餐里更多的文化内涵。
本书是你了解西方餐饮文化，学习现代西餐礼仪的必读书
近年来，随着中外交流日渐频繁。
在接 待外国元首、政府官员等贵宾的宴席上， 精美的食品雕刻，经常让国外友人赞叹不 已，被称为东方餐桌上的神奇艺术。
《 国内餐桌上的艺术》
国内 一般的婚庆、聚会宴会上，如果有美观、 精致的食品雕刻，也会令人叹为观止，使 宴会主题得以充分的展现。
我国的烹饪水平之所以能饮誉世界，正 是因为菜肴具有色、香、味之美，加上其 形、器、饰的艺术感染力。
两者的和谐统 一，使食趣倍增，口福、眼福兼得。
餐桌上的艺术 食雕艺术 ? 食品雕刻及塑造简称食雕艺术， 泛指一切以食品为原料，运用 多种技法进行塑造的一门艺术。
它是运用烹饪原料进行美术创 造的一门艺术，是雕刻艺术与 烹饪艺术的完美结合。
食品雕刻常用原料
食品雕刻的常用原料有两大类， 一类是质地细密、坚实脆嫩、 色泽纯正的根、茎、叶、瓜、 果等蔬菜;另一类是既能食用， 又能供观赏的熟食食品，如蛋 类制品。
但最为常用的还是前 一类。
食品雕刻的应用 (一)装点美化席面 (二)装饰美化菜肴 (一)装点美化席面 为了使宴会的气 氛更加热烈，充分表 达主人的友谊和热情， 在一些中、高档宴会 中，就餐前都要对席 面进行美化设计。
设 计时常常根据宴会、 酒会的内容、要求及 具体情况来设计雕刻 作品，使之与宴会的 性质达到协调的效果。
(二)装饰美化菜肴 1、点缀 就是根据菜品的 色泽、口味、形状、 质地等，用雕刻品 加以陪衬。
点缀 一般又可以分为盘边 装饰、周围装饰、盘心点 缀、菜肴表面的装饰几种。
1)盘边装饰 就是在盛菜盘碟的一 边放菜，一边放雕刻品， 雕刻品可以根据菜肴的色 彩、意义来确定。
通过装 饰的菜品，显得丰满艳丽， 能使菜品的形体和色彩的 艺术效果大大提高。
点缀 2)周围装饰 即根据菜品色泽搭配的需要，把雕刻作品 摆放在菜肴的周围，以起到装饰作用。
3)盘心点缀 就是在盛菜盘碟的中间放置雕刻作品，四 周或两边放菜;以此来烘托菜肴，增加整体的 形象和艺术效果。
4)菜肴装点 是指在菜肴的表面放上食雕品，以此来装 点菜肴，以增添菜肴的艺术性和审美感。
(二)装饰美化菜肴 2、补充 就是将雕 刻作品与菜肴摆 放一起以构成和 谐完美的艺术形 象，雕刻品和菜 肴互相陪衬，起 到整体完美生动， 色调和谐、赏心 悦目的效果。
(二)装饰美化菜肴 3、盛装 是利用雕刻品代 替盛器，来盛装 菜肴或调味品以 此来美化器皿， 增加菜肴的形象 性和艺术性。
食品雕刻的常用刀法 ? 1)旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制， 它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋 和外旋两种方法。
外旋适合于由外层向里 层刻制的花卉，如月季、玫瑰等;内旋适 合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替 使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
? 2) 刻：刻的刀法是雕刻中最常用的 刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
(3) 插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽 毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品， 它是由特制的刀具所完成的一种刀法 ? 。
(4)划：是指在雕刻的物体上， 划出所构思的大体形态、线条，具有 一定的深度，然后再刻的一种刀法。
(5)转：转的刀法是指在特定雕刻 的物体上表现的一种刀法，其具有规 则的圆、弧形状。
? 。
(6)画：画这一刀法，在对雕刻 大型的浮雕作品较为适用，它是在 平面上表现出所要雕刻的形象的大 体形状、轮廓。
如：雕刻西瓜盅时 多采用此种刀法，一般使用斜口刀 ? 。
(7)削：是指把雕刻的作品表面 “修圆”，即达到表面光滑、整齐的 一种刀法。
(8)抠：抠是指使用各 种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠 除多余的部分而言。
(9)镂空，是 指雕刻作品时达到一定的深度或透空 时所使用的一种刀法。
食品雕刻的类型及特点 ? 一.整雕 ? 整雕又叫立体雕刻， 就是把雕刻原料刻制成 立体的艺术形象，在雕 刻技法上难度较大，要 求也较高，其具有真实 感和使用性强等特点。
二。
浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出 画面的雕刻方法。
又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之 分。
阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出 “V”形的线条图案，此法在操作时较为方便; 阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有 “凸”形，高于表面的图案。
这种方法比较费 力，但效果很好。
另外，阳纹浮雕还可根据画 面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术 效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景 等。
具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要 求较大。
3. 镂空，一般是在 浮雕(形成)的 基础上，将画面 之外的多余部分 刻透，以便更生 动的表现出画面 的图案。
如， “西瓜灯”等。
4.模扣 ，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制 成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品 模型。
使用时，可将雕刻原料切成厚片， 用模型刀在原料上用力向下按压成型，再 将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘 边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可 直接入菜，以供食用。
《议中西方文化中餐桌文化礼仪的差异》
摘要：餐桌礼仪在交际当中已经占据了重要的地位，学习和运用正确的餐桌礼仪，已不仅仅是自身 形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。
因此我们很有必要找出其深层次的原因，并提出一定 的措施来培养跨文化交际的能力，避免文化冲突。
笔者着重分析了中国与英美等西方国家在餐具使用差异、 座次安排差异、就餐氛围差异、及餐桌话语差异四个方面来看跨文化交际中的文化差异，揭示了导致饮食 文化差异的深层次的原因并阐明了随着跨文化交际的发展,中西饮食文化的交流能够在跨文化交际中恰当 地、得体地进行交际。
关键词：文化差异 餐桌礼仪 跨文化 前言 随着国际交往的不断深入， 来自不同国家或文化背景的人们进行的交流不断增多， 这种 交流被称之为跨文化交际。
跨文化交际逐渐成为人们生活中不可或缺的内容。
由于地区差异， 不同的民族、国家形成了不同的文化。
不同文化背景的人进行交际时，影响信息传达效果的 那些语言和非语言因素构成了跨文化交际中的交际文化。
外语学习者如果对所学国家的语言 与非语言交际行为及其功能缺乏了解，就会出现不恰当的言行，从而产生交际障碍，就很难 进行有效的跨文化交际，以致造成交际失误。
饮食文化也是跨文化交际中非语言文化重要组成部分之一。
了解中西方饮食文化中的差 异和其渊源，对于外语学习者来讲，不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交 际的成功率， 避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。
本文正是以这些存在于中 西方餐桌礼仪上的不同之处为切入点， 分析导致这些不同之处的根源， 进而引伸到研究更深 层次的中西方文化差异中来。
在中国有句俗语“食不言，寝不语” ，它阐释了中国传统文化中对餐桌礼仪中用语现象 的诠释，而在西方的文化中人们若在进餐时不与邻座攀谈，倒有失礼节。
在这里我们要分析 中西方餐桌礼仪中言语行为的异同， 因为它对于理解中西方文化差异很有帮助。
前面提到的. 俗语“食不言，寝不语”也并非禁令。
无论是古代还是现代，正式还是非正式的宴会上，人 们都不可能做到缄默不语，起码还要有些祝酒，祝福等客套话，它只是提醒大家在这种场合 尽量少说话，既要能言，又不要失言，当然最好就是少言了，因为“言多必失” 。
这也体现 了中国古代的儒家思想，孔子曾经说过“不言则已，言必有中。
”意指不说就不说，一说就 切中要害，这同时也是非常厉害的说话艺术。
另一方面， “食不言”也正体了科学饮食原则， 更符合现代社交原则。
其实我们作为东方古国的一员， 都应该对自己国家繁杂的餐桌礼仪了 解一二，只有这样我们才能不愧对数千年的历史与文明，才不至于贻笑大方。
一、中方式文化中餐桌文化礼仪及应注意的问题 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位， 他们认为， 用餐不单是 满足基本生理需要的方法——也是头等重要的社交经验。
为此， 掌握某些中式餐饮规则的知 识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
在中国圆 形餐桌颇受欢迎，不但可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方 长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。
客人应等主人邀请才可坐下， 主人必须注意不可 让客人坐在靠近上菜的座位， 此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐 活动——即使有人迟到也要等。
一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。
进餐期间，主人 必须承担一个主动积极的角色——敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
一张典型中式餐桌看上 去相当空， 在西方人眼中尤甚。
每张座位前可见放在盘上的一只碗; 右面是一组筷子与汤匙， 分别放在各自的座上。
在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的 吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。
令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选 择同吃。
由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。
不 可用盘子吃，只能用碗。
如骨头和壳类放在个别盘中。
不干净的盘子必须经常用清洁盘子替 换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。
可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。
筷子是进餐的工具， 因此千万不可玩弄筷子——把它们当鼓槌是非常失礼的做法， 更不可以 用筷子向人指指点点或打手势示意。
当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大 忌——这正好像葬礼上的香烛， 被认为是不吉利的。
再有， 不可用筷子在一碟菜里不停翻动， 应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。
可 能的话，用旁边的公筷和汤匙。
吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
一席中式餐饮如 果没有茶便称不上正式了。
为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品 味也照顾到。
有关茶的问题，应该注意几件关键的事。
座位最近茶壶的人应该负责为其他人 和自己斟茶——斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。
当别人为你斟 茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
(一)就座和离席 1、应等长者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。
如女士座位在隔邻，应招呼女士。
3、用餐后，须等男女主人离席后，其他宾客方可离席。
4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。
6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用 1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上切勿系人腰带，或挂在西装领口。