餐厅点红酒的餐桌礼仪

礼仪 时间:2019-02-14 我要投稿

  在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然,除了出丑外,也可能被餐厅"搵笨"。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点:

  一、查询是否有WineList

  想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

  二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。

  正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:

  〈一〉、酒庄名字或品牌。如ChateauLaFrance(酒庄)、Romeo&Juliet(某法国牌子)或CartaVieja(某智利牌子)。

  〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

  (1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。

  (2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

  (3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。

  〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。举例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....葡萄酒牌WineList法国FranceBordeaux1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,19xxBeaujolais2.Romeo&Juliet,Beaujolais,19xx意大利ItalyPiemonte3.BorgogneBarolo,19xx智利Chile4.CartaViejaMerlot,Manle,19xx中国China5.张裕高级解百纳葡萄酒,19xx点酒答案

  三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。

  点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:

  〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。

  〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

  四、亲眼看着酒开瓶。

  当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。

  五、让红酒「呼吸」及试酒。

  开瓶後,红酒应先「呼吸」空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒,侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的过程应为

  (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黄色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。

  (二)、拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针)。

  (三)、然後把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好徵兆。

  (四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒,可能带有霉腐味,这时你可以要求侍应「退货」。试酒结果满意,顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不接受。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

  六、倒酒的技巧。

  试完酒後,如果接受,便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯──香港很多侍应都会倒得过多。留意一点,倒酒时酒标winelabel应面向顾客。为甚麽?因为倒完酒後,於瓶口的红酒可能会跌下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。同样道理,每次向下倒酒後,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

相关推荐