旅游饭店管理中的创新职能

旅游饭店管理中的创新职能

　　旅游饭店管理中的创新职能【1】

　　关键词：饭店管理;创新职能;市场调研

　　1　旅游饭店创新职能涵义

　　饭店创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面具有显著差异的产品引人饭店生产经营体系的一种过程，它必须不断调整组织活动的内容和目标，以适应环境变化的要求，或在一定程度上改造环境，从而为饭店的发展创造更好的条件。

　　2　旅游饭店创新基本原则

　　(1)市场导向原则。

　　饭店市场的顾客主导时代已经来临，能够迎合顾客需求的旅游饭店才能做大做强，占据更为广阔的市场空间。

　　因此，饭店业必须树立让顾客满意的经营理念，进行详细周密的市场调研和可行性分析，再根据调研结果作出创新开发决策，这就是创新的市场导向原则。

　　(2)特色性原则。

　　饭店产品创新要有特色和新意，尽量做到“人无我有，人有我特”，这样才能达到开拓和占领市场的目的。

　　饭店创新具有鲜明的特色和主题，就能使饭店区别于竞争对手，更好地发挥自身的优势，避免或减少重叠性的市场竞争，从而有利于饭店产品的市场定位和市场促销。

　　因此，饭店必须充分发挥自身优势，创造被广大消费者甚至竞争对手认可的特色。

　　(3)文化性原则。

　　饭店是具有高文化附加值的企业，非常注重企业文化的建设，因为一个没有文化内涵的饭店只能提供没有生命力的产品和服务，是无法满足日益注重文化消费和精神享受的现代消费者的需求。

　　因此，进行全方位的创新活动，不断开发出高文化含量的新型产品和服务，满足饭店顾客和员工的需求，进而满足顾客。

　　(4)参与性原则。

　　现代旅游者消费心理的一个重要变化就是追求一种令人难忘的独特经历。

　　饭店创新需要有顾客和员工的共同参与，因为顾客是最了解自身需求的，而员工长期与顾客接触，除了了解自身需求之外，通常也比较了解顾客的需求。

　　旅游饭店创新活动的参与甚至在产品与服务设计过程中就应参与。

　　(5)经济可行性原则。

　　饭店创新能否获得良好的经济效益，是衡量饭店创新成功与否的重要标志。

　　因此，饭店创新要遵循经济可行性原则。

　　良好的经济效益不只是指能给饭店带来经济效益，而且要有利于整个国家经济的发展和社会的稳定。

　　同时，饭店产品的创新要考虑到饭店的生产和销售能力，便于消费者了解及购买这些新产品。

　　3　饭店创新种类

　　(1)连续性创新和非连续性创新。

　　根据创新的程度，可以将饭店创新分为连续性创新和非连续性创新。

　　连续性创新是指持续发生的小的量变性的创新，它是在原有基础上进行一定程度的改进。

　　非连续性创新则是根本性的变革，是本质上的革命性的变化。

　　由于创新本身具有延续性特征，所以创新的非连续性是相对的，连续性是绝对的。

　　(2)局部创新和整体创新。

　　从创新的规模和涉及的范围，可将饭店创新分为局部创新和整体创新。

　　局部创新是在饭店的个别部门、个别环节进行的创新，而整体创新则是由饭店组织所有员工共同参与、涉及整个饭店各个方面的创新。

　　(3)自发创新和有组织的创新。

　　按创新的组织程度，饭店创新可分为自发创新和有组织的创新。

　　自发创新是指由饭店的员工自发进行的创新活动。

　　有组织的创新则是在饭店的统一领导和规划下进行的创新。

　　自发创新比较容易遭到保守势力的反对，而且由于进程、程度和影响难以控制，会使创新结果充满不确定性。

　　有组织的创新则容易得到饭店其他部门以及饭店管理者的支持、配合和协作，因而容易取得成功。

　　由于饭店不同部门或员工对创新的必要性、迫切性的认识不同，创新在最初的时候往往是自发的，而管理者的职责之一就是对出现的创新活动及时予以正确的引导，变自发创新为有组织的创新。

　　4　旅游饭店创新内容

　　(1)理念创新是核心。

　　理念创新。

　　是指形成能够比以前更好地适应饭店内外部环境的变化并更有效地利用资源的新概念、新看法或新构想的活动。

　　理念创新是其他一切创新活动的先导或基础。

　　饭店的管理者只有根据内外环境的变化和饭店自身发展的要求不断更新自己的理念，转变自己的认识，才能做出正确的管理决策并付诸管理及运作实践，引导饭店健康发展。

　　(2)知识创新是支撑。

　　知识创新是指通过科学研究，包括基础研究和应用研究，获得新的基础科学和技术科学知识的过程。

　　饭店知识创新就是饭店经营管理的新思想的产生、演化、交流并应用于饭店实践的过程。

　　知识创新的目的在于发现、探究饭店新的运行规律，创建新的学说和操作方法，从而为饭店谋求更有利的竞争地位创造条件。

　　(3)组织创新是框架。

　　饭店组织的创新的重点在于机构的设置和结构的安排的创新，饭店组织的创新要受饭店活动的内容、特点、规模、环境等因素的影响和制约。

　　同一饭店在不同时期活动的内容、特点、规模和所处的环境可能完全不同，所以组织的机构和结构也需要不断予以调整。

　　(4)制度创新是内涵。

　　饭店制度创新就是饭店根据内外环境要求、变化和自身发展壮大的需要，对饭店的运行方式、原则、规定等进行的调整和变革。

　　饭店制度创新包括产权制度、经营制度和管理制度的创新。

　　这些制度都直接影响着饭店的正常运行和市场竞争力，因而需要不断优化更新和调整，以适应不断变化的饭店市场。

　　(5)技术创新是动力。

　　所谓技术，就是饭店在生产过程中采用的手段、方式和方法。

　　技术水平的高低往往是饭店实力的重要标志，它在相当程度上决定了饭店的竞争力。

　　因此，饭店技术创新就是饭店在生产过程中采用的手段、方式和方法的变革和突破。

　　饭店要在激烈的竞争中胜出，就必须不断进行技术创新，以引导行业的技术进步。

　　(6)产品创新是实体。

　　饭店产品创新是指创造与原有产品在功能、结构、技术、符号、规格以及服务等方面都有显著差异的产品的过程。

　　包括对现有产品的改良，对竞争者产品的仿制以及对原有产品的重新组合等。

　　饭店只有通过对自己产品的不断创新，才能够满足不断变化的顾客的需求，并获得良好的经济效益，求得生存和发展。

　　(7)环境创新是辅助。

　　饭店环境创新主要是指饭店与供应商、销售商、顾客、政府以及其他公众的关系创新和市场需求创新，它影响和制约着饭店的正常运行和发展，是饭店创新的重要内容之一。

　　饭店应通过积极的创新活动改造环境，引导环境朝有利于饭店可持续发展的方向变化。

　　(8)人才创新是保障。

　　人才创新是指在发掘人才、培育人才、开发人才、使用人才、激励人才上采用一系列的创新机制，用以凝聚所有员工的价值共识与创新精神。

　　饭店在人才战略上，首先要有一套新的机制，为旅游饭店引进高素质的人才，并发挥其最大的效力，最后能将人才留住。

　　5　总结

　　现代旅游饭店的发展和壮大离不开创新，而成功的创新是一系列不断努力的结果。

　　本文为深入研究饭店管理中的创新职能，从饭店创新的涵义、原则和内容三方面对饭店创新职能进行阐述，并给出一些可行性的建议，希望能对今后旅游饭店管理中的创新问题有些许裨益。

　　旅游饭店的管理【2】

　　摘 要：新世纪高科技的竞争，就是人才竞争。

　　企业的管理就是对人的管理。

　　那么，如何管理好旅游业中的饭店?一是优厚福利待遇的激励作用，二是严格劳动纪律的约束作用，从而使员工团结一致，齐心协力热情工作，增强了企业竞争的活力，提高社会效益和经济效益。

　　关键词：人才 管理 激励 约束 效益

　　高科技的竞争是人才的竞争，而现代企业管理主要是对人的管理，旅游业中餐饮饭店的管理也亦然。

　　特别是在21世纪的饮食业竞争激烈的今天，如何管理好饭店，提高饭店的社会效益和经济效益呢?

　　餐饮饭店的管理，应采用激励和惩罚相结合的管理手段，即对员工优厚的福利待遇与严格的劳动纪律，最大限度调动员工的积极性，充分发挥他们的聪明才智和勇于创新、积极向上的动力，爱店如家、对待顾客就像对待自己亲生父母的态度。

　　实践证明，这是一种落实岗位责任制，激发员工积极性，保证产品质量与数量，提高劳动生产效率和经济效益的有效管理手段。

　　一、优厚福利待遇的激励作用

　　一个企业、一个饭店，优厚福利待遇，主要体现在对员工身上，这一点非常重要，让员工们亲身感觉到，这样的待遇与同行业相比是否优厚，自己应该怎么做。

　　那么，所谓优厚的待遇，主要表现在以下几个方面。

　　1.人员的采用、工资待遇问题

　　一个饭店，后厨厨师要选用精力好、有文化、懂技术的高素质人才;前厅服务员要选用态度好、讲礼貌、有丰富的实践经验的先生、女士，在工资待遇方面从后厨到前厅要看他们是否与当地同类工种相近或者略高，这样才能吸引素质较高的员工，有了素质高的员工，对饭店来说就有了坚实的基础，目前就拿金凤凰餐厅员工的工资为例，比本地区同行业高出5%～10%，且员工可以随时解雇，工资也随时调整，员工的积极性高，企业效益则好。

　　那么，调整的标准是：①按本企业的效益、个人技术进步和贡献，实事求是的调升或降低，而且要准时发到员工手上;②随市场物价、同行业工资上升。

　　此外，还要注意调升时的时机，今年开业以来，员工的工资提升多次，但都是企业主动调升的，员工们都拿到工资后才知道。

　　这样可使员工觉得自己被重视和肯定，并且知道要不断努力，提高技术水平，争取更高的待遇。

　　这样不但稳定了员工队伍，也保证了产品质量。

　　2.要多方面关心员工，使他们感觉到饭店家庭的温暖

　　一般来说，目前大多数饭店的员工都是远离家庭而工作，试想在一个食不饱，暖不好、精神状态不佳的环境中工作，能有好的思想情绪能发挥他们的工作热情和力量吗?因此，饭店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求，搞好宿舍、伙食、用水、取暖、文娱、医疗、交通等方面的工作。

　　具体做法是给员工安排一个良好的宿舍环境，并制定出一周的饭、菜谱，尽力符合各地区员工的不同口味。

　　每天按规定执行，同时在冬季具有良好的取暖设备，利用业余时间开展多方面的娱乐活动，合理制定一整套规章制度，按规定交纳保险费和交通费，使员工觉得饭店比自己的家还好。

　　3.造就一个平等友爱，关系融洽的工作环境

　　一家饭店的员工来自四面八方、文化素质不同、生活习惯各异，内部问题较多。

　　主管人员首先应能理解员工精神和感情需要，除为他们争取更合理的权益外，更应依赖每位员工谦虚待人、不摆架子、多干实际工作，多接触最底层的员工，理解其心声，关心每位员工的生活情况或帮助解决困难。

　　饭店在员工中建立“饭店之家”组织，用于扶助和解决特殊的困难，“饭店之家”的经费来源主要由饭店每月的固定拨款和员工们的自抽筹结合，在关键时刻发挥了巨大的作用。

　　如一次洗碗工小张的父亲生病住院，由于家庭贫困支付不起医疗费，“饭店之家”就拿出一部分援助，使小张父亲很快康复，这样使员工感到饭店是平等，互敬互爱，温暖可亲的大家庭，余下的资金除每周、每月搞些集体娱乐活动外，到年终全部发给大家。

　　4.饭店给员工积极好学向上者提供方便条件

　　现代的餐饮业以一日千里的飞速发展，为了使自己的饭店能够适应市场发展的需求，在竞争中生存，在生存中发展，管理人员在注重经济效益的同时，还要为那些努力工作、不断创新的员工实现自身目标创造条件，如要投入一定的资金，购买一些稀奇的高、中档原料和设备，提供加工学习的场地和时间，同时让他们采用走出去请进来的方法，学习先进技术再加上自己的才智和本店风味特色，真正发挥积极的作用，同时还需创造条件，培养、提拔有能力、有发展的员工，给予表扬嘉奖，并鼓励员工积极参加一些社会上的烹饪大赛、服务礼仪大赛，获奖者奖励，未获奖者鼓励再学习，这样才能充分调动员工的积极性，使管理工作事半功倍。

　　5.饭店还要关心重视员工的业余生活和节假日活动

　　根据饭店的具体情况，安排丰富多彩的业余生活，使员工累了一天的体力放松和恢复。

　　如从大的方面讲，每年举行两三次集体旅游，每周举办一两次卡拉OK歌咏大赛;从小的方面来说，定时安排厨师与服务人员联欢，使他们互相通气，沟通顾客对菜品的反映，不仅丰富了业余生活，而且提高了菜品的质量。

　　同时组织给员工过生日，赠送生日礼物，开展歌舞晚会，大力提倡“工作时尽心，娱乐中尽情”。

　　更重要的是为了提高员工的技术水平和服务质量，每月举办一次业务大奖赛，分设一、二、三等奖及优秀奖，并发给奖品，来检验服务人员的社会礼仪、服务态度、质量和厨师的创新品种，并设立销售奖，对在每月中销售多的、服务态度好的给予销售奖。

　　人非草木，当每位员工真正感受到温暖时，便会产生一种可贵的强大的向心力，共同努力把工作做得更好。

　　我认为，虽然饭店在提高员工福利待遇上要花费一定量的钱，但回收的经济效益总比投入的要多得多。

　　应大力提倡。

　　二、严格的劳动纪律是饭店管理的保障

　　既要有优厚的福利待遇作为前提，又要有严格的纪律约束作为后盾，这是饭店管理中必须经常抓的两点，才能真正发挥员工的积极性，特别是执行劳动纪律奖惩是必要的和常见的，其关键是方式方法，具体表现在以下几个方面：

　　1.立纪严、执行松

　　饭店建立健全合理的规章制度是应该的，也是必要的，但在执法上一定要掌握好轻重。

　　如重犯的严，初犯的松，给初犯者以改过之机，而屡犯应该重罚，甚至开除，这样才能服众，每天上下班时间可以规定，但要灵活掌握，只要求上班时间不管下班时间是不对的，应做到按时上班，按时下班，并安排好值班人员，但特殊情况根据时间多少，必须嘉奖，这样看来，员工的心理才能平衡痛快，只要心理痛快，情绪稳定，干起工作才有用不完的法和使不完的劲。

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