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大虾的做法

时间:2021-01-23 15:34:01 常识大全 我要投稿

大虾的做法大全

  虾的做法有许许多多,下面就和小编一起来看看究竟好吃的虾应该怎么做吧!

 
 





 关于大虾的做法大全(1)

  龙井虾仁

  材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。

  做法:

  1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。

  2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

  3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。

  猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。

  待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。

  将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

  宫保虾球

  原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

  做法:

  1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

  2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

  3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

  4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

  5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  6、放入虾仁炒散;

  7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

  8、加入调味汁炒匀;

  9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

  香辣虾

  原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

  做法:

  1、将虾洗净剪去虾须;

  2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;

  3、干辣椒剪成小段备用;

  4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

  5、锅热后做油;

  6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;

  7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

  8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;

  9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

  10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

  11、放入辣酱炒出红油;

  12、倒入豆豉酱,炒出香味;

  13、倒入煎好的虾;

  14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;

  15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

  16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

  香辣黄金虾

  材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。

  调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。

  做法

  1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。

  2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。

  3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。

  4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

  水晶虾饼

  材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。

  调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。

  做法:

  1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。

  2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。

  3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。

  4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。

  蒜蓉粉丝蒸大虾

  用料:

  1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

  2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

  做法:

  1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠;

  3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

  4、加入调好的酱汁煮开,盛起;

  5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

  6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

  Tips:

  1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动;

  2、开水泡粉丝时间为10-15分钟,也可以参考包装袋上的说明;

  3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料用量;

  4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久;

  5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵;

  6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀;

  7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减;

  8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄;

  9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可;

  10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

  铁板黑椒大虾

  原料:虾、红辣椒。

  配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。

  做法:

  1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。

  其实留皮应该更好补钙嘛。

  用盐白葡萄酒腌渍。

  2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。

  3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热

  4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。

  5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。

 
 




    大虾的做法(2)

  【香辣小龙虾】

  原料:

  小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖

  做法:

  1. 锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内, 倒入洗净去须的小龙虾;

  2. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,调入盐、糖,搅匀,盖上锅盖,按下【锅仔】键,启动自动烹饪程序,烹饪结束时,盛入盘中即可。

  【白灼小龙虾】

  主料:

  小龙虾 ( 2000 克 )

  配料:

  姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

  做法:

  1. 小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

  2. 大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟

  3. 另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

  4. 剥壳,抽取泥肠后蘸食

  【红烧小龙虾】

  原料:

  小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

  做法:

  1. 小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍;

  2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了,起锅后,撒一把香菜。

  【麻辣小龙虾】

  用料:

  小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、味精适量、蚝油、芝麻油适量

  做法:

  1.把小龙虾洗净,去虾头、虾肠。

  2.锅中清水烧开,倒入小龙虾煮两分钟,捞出。

  3.油锅烧热,倒入花椒、香叶煸香,捞出。

  4.倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香,再倒入小龙虾翻炒匀。

  5.倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟。

  6.淋入少许芝麻油,即可出锅。

  【麻辣香锅小龙虾】

  用料:

  小龙虾 400克 、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量

  做法:

  1. 洋葱、胡萝卜、土豆切小成块。

  2. 蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

  3. 龙虾放入开水中煮熟,捞出。

  4. 锅中注入油烧热,加入土豆、胡萝卜中火炸熟,捞出备用。

  5. 锅底留油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

  6. 加入麻辣香锅调料炒香。

  7. 加入小龙虾翻炒1分钟,淋入少许的热水焖4分钟。

  8. 加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟,即可出锅。

  【酒香麻辣小龙虾】

  用料:

  小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许 、姜10克、大蒜10克 、盐适量

  做法:

  1. 锅中清水烧开,倒入洗净小龙虾煮1分钟,捞出。

  2. 炒锅小火烧热,放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。

  3. 放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。

  4. 放入小龙虾继续翻炒匀。

  5. 倒入二锅头30毫升炒匀。

  6. 倒入半瓶啤酒,加盐拌匀,大火烧开,小火煮10 分钟。

  7. 大火收汁,撒葱花出锅。

  【蒜香小龙虾】

  用料:

  小龙虾 1000克、食盐2克、醋5毫升,葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量

  做法:

  1. 姜、蒜、葱白切末,小龙虾洗净待用。

  2. 锅中放油烧热,倒入葱、姜、蒜末爆香。

  3. 倒入小龙虾,盖好锅盖煮2分钟。

  4. 揭盖,放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀。

  5. 加入半碗水,焖煮5分钟。

  6. 起锅前撒入蒜末增香。

  【正宗湖南口味虾】

  用料:

  小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许,辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克 、油适量,八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量

  做法:

  1. 将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净,放入开水中烫熟捞出。

  2. 油锅烧热,放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香。

  3. 放入小龙虾大火爆炒2分钟,至龙虾变红。

  4. 放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油,翻炒均匀。

  5. 加高汤浸没食材,大火煮沸。

  6. 加入紫苏、盐、五香粉拌匀,转小火焖煮 15 分钟。

  5. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

  大虾的.做法大全(3)

  黄金凤尾虾

  食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

  做法:

  1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

  2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

  3)去虾壳

  4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

  5)一颗鸡蛋打散

  6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

  7)放入蛋液中,裹一层蛋液

  8)滚上面包糠

  9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

  10)炸至金黄即可出控油出锅。

  至Q虾球

  食材:300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

  做法:

  1)冻虾划开,去头去壳。

  2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。

  3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。

  4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

  5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。

  准备面包糠。

  蛋黄搅成蛋液。

  6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。

  7))锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。

  芙蓉虾

  食材:大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

  做法:

  1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。

  用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

  3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

  玉子虾仁

  食材:

  500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

  做法:

  1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

  2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

  3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

  4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

  7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

  8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

  糖醋炒海虾

  食材:

  600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺

  黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

  做法:

  1)虾洗净控干水分,挑去虾线。

  2)葱姜蒜分别切片。

  3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

  4)放入海虾。

  5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

  6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

  宫保虾球

  食材:

  大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

  做法:

  1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

  2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

  3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

  4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

  5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  6)放入虾仁炒散;

  7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

  8)加入调味汁炒匀9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

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