北京传统美食

北京传统美食

　　北京——中国首都与历史文化名城,游故宫,登长城,尝北京小吃,体验大都会的繁华与魅力，来看小编为大家推荐的美食：

　　北京烤鸭【1】

　　有“天下第一美味”之称，分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。

　　成品金黄油亮、干松酥嫩。

　　吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。

　　老北京炸酱面【2】

　　地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

　　菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

　　涮羊肉【3】

　　几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。

　　涮羊肉的吃法充满十足的平民味道：原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。

　　涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。

　　东来顺的最为有名。

　　炒肝儿【4】

　　是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。

　　汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

　　官府菜【5】

　　即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。

　　在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

　　老北京烤肉【6】

　　老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。

　　爆肚【7】

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。

　　以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。

　　最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，那里是真正的爆肚传人。

　　艾窝窝【8】

　　艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，将蒸熟的江米捏成小饼，包上冰糖渣儿、芝麻等制成元宵状，再裹上糯米粉。

　　其特点是：色泽洁白如霜，质地粘软柔韧，馅心松散甜香。

　　豌豆黄【9】

　　以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎，加水煮一个半小时，然后制成豌豆泥，加入枣汁、白糖搅拌均匀，倒入锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，用刀切成小块即可食用。

　　以北海公园漪澜堂的仿膳饭庄所制的最为有名。

　　卤煮【10】

　　据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

　　火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

　　热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

【北京传统美食】相关文章：

春节传统美食作文12-22

美食的作文12-01

布衣美食10-05

美食的随笔05-13

(经典)美食的作文10-15

北京，北京的随笔散文10-10

美食心情语录06-29

中秋美食作文10-06

关于美食的随笔08-26

写美食的作文10-31