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玉米的营养价值

时间:2021-02-13 11:56:00 常识大全 我要投稿

玉米的营养价值

  玉米是我们生活中很常见的一种食材,那大家知道玉米的营养价值有哪些吗?

玉米的营养价值

  玉米的营养价值【1】

  含有大量的镁元素

  玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。

  玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。

  玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。

  玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。

  膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

  亚油酸含量较高

  玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量最高者。

  如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

  蛋白质

  含量偏低,且品质欠佳。

  玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

  矿物质

  矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。

  其它矿物元素的含量也较低。

  维生素

  脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。

  水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素和烟酸的含量较少,且烟酸是以结合型存在。

  叶黄素

  黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

  降低血液胆固醇浓度

  现代研究证实,玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

  因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

  维生素E延缓衰老

  维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。

  玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的.功能。

  玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。

  镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。

  其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

  德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。

  可预防心脏病和癌症

  在这项持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。

  结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5—10倍。

  同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。

  除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。

  这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

  研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

  比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量则高8—10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。

  此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。

  含有7种“抗衰剂”

  负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

  经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。

  丰富的钙可起到降血压的功效。

  如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。

  此外,玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。

  天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

  研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。

  此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

  采用高科技生物工程技术,对玉米进行淀粉糖深加工,提炼出玉米的营养物质-----高能寡糖。

  异麦芽低聚糖是高能寡糖里最优异的品种,它是淀粉糖的深加工产品,加工工艺是在高温高压下通过脱色、离子交换、浓缩而成的。

  一是提供人体所需养料;二是帮助人体内有益菌快速繁殖,增强抵抗力。

  尤其对肠道菌群健康有帮助。

  玉米是粗粮中的保健佳品(如立健),对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

  玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等,有长寿、美容作用。

  玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。

  能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。

  玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

  中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

  玉米有哪六大独特的营养价值【2】

  维生素数倍于稻麦 玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。

  专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

  比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍,“生命元素”硒的含量则高8-10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。

  钙含量接近乳制品 科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。

  丰富的钙可起到降血压的功效。

  如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。

  玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

  玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

  可降低人体胆固醇 美国科研人员还发现,经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。

  他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人,其中50男20女,这些人的胆固醇含量都比较高,而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。

  这些人在接受试验时,研究人员把玉米经过精磨细研,并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西红柿或汤调和成食物,试验前一个半月每人每天吃20克,后一个半月每人每天吃40克,三个月后再经检查,发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降,有60个人的胆固醇降低了。

  具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。

  玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有一定的防癌作用。

  玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性。

  从健康的角度说,人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。

  在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。

  因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长,使其失去毒性,最终将其排出体外。

  辅助治疗多种疾病 祖国医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。

  玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

  因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

  维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。

  玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。

  而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

  粗粮细吃提高营养 玉米的吃法很多,如嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想;在夏天,可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可。

  熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生素B5分离出来,利于人体吸收。

  玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用,这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

  除了煮玉米,以上几种做法外,玉米的做法还有很多,像玉米烙,玉米饼,玉米排骨汤,玉米青豆炒香肠,烤玉米,爆米花等等。