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柿子的营养价值

时间:2022-10-19 14:20:26 雪桃 常识大全 我要投稿
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柿子的营养价值

  柿子品种繁多,有300多种。通常以柿子的味道划分为甜柿和涩柿两大类。以下是小编为大家带来的柿子的营养价值,希望能帮助到大家。

柿子的营养价值

  柿子营养较为丰富,含蛋白质、脂肪较少,糖类较多,还有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和多种无机盐,其中尤以维生素c和碘的含量较多,还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。

  每100克磨盘柿可食部分98%,水分79.4微克,能量318千焦,蛋白质0.7微克,脂肪0.1微克,碳水化合物19.6微克,膳食纤维1.5微克,灰分0.2微克,维生素A17毫克,胡萝卜素100毫克,维生素B10.01微克,尼克酸0.2毫克,维生索C10毫克,维生素E1.33毫克,钙5毫克,磷14毫克,钾135毫克,钠4.7毫克,镁3毫克,铁0.2毫克,锌0.2毫克,硒0.31微克,锰0.17毫克。

  1、预防心脑病:以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果:每天吃一个柿子,可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。

  2、镇静作用:据有关临床研究报道,柿子对中枢神经有镇静作用,是慢性支气管炎等病症的保健水果之一。

  3、补碘作用:柿子中含碘丰富,对预防缺碘引发有帮助。

  饮食调养

  《本草纲目》载:“柿乃脾肺血分之果也。

  其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”

  1、用于止血:柿子可止痔疮出血及直肠出血等。

  2、带状疱疹:将柿子榨成汁后涂于患处,每日数次。

  3、用于心血管病:柿子在预防心脏血管硬化上的作用,远大于苹果,故被称为有益心脏健康的水果王。

  4、用于突然耳鸣作响:柿子由于有清热散火之功,有些老人耳朵突然嗡嗡作响,听不到声音,多为肝肾之火上升,外窍闭而不通所致,起初时可吃点柿子使火气下降,外窍自清,耳聋可愈。

  饮食注意

  柿子中含有一些特殊物质,会给人体带来一些不利的影响。柿子不宜多吃。

  柿子中古有较多的单宁物质,具有收敛性,吃得过多,不仅会感到口涩、舌麻,而且单宁会刺激肠管收敛,造成肠液分泌减少,消化功能降低,导致大便干燥。

  此外,柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般认为,每次吃柿子以不超过200克为宜。

  空腹不能吃柿子。

  因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

  柿子皮不能吃。

  因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

  未成熟的柿子也不能吃。

  柿子未成熟时也含有较多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%)。不要与鱼、虾、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如与这些富含高蛋白的食物相遇,就会凝固成硬块而聚积在胃或肠中,会产生腹痛、腹泻和呕吐症状,而且从食性来看,柿、蟹皆为寒性,不宜同食。患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人,不宜食柿子。因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。糖尿病人勿食柿予。柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。缺铁性贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合,会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。吃柿子后要及时漱口。柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。

  此外,白酒配柿子会胸闷;红薯配柿子会得结石。

  小常识

  1、柿子的选购:选购质硬的柿子应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;选购质软的柿子应选择黄色、外表光滑完整的。

  2、柿子的保存:质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2-5个月,变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子,不宜长时间存放,以免变软、变质,放入冰箱冷藏可保存3~5天。

  3、柿子脱涩法:石灰水浸泡法。用1:5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后,涩味清除;喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除;混装法。将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除;温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩.

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  1、柿饼:为柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。柿子加工于制成柿饼时,其糖和蛋白质的含量有所增加。味甘涩性寒,具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效,主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。柿饼2个,捣如泥,用开水冲服,每次9克,每日3次,可治疗恶心呕吐。将柿饼与鸡血同煮后食用,或柿饼15克嚼服,治疗咳嗽痰多。用柿饼10个,水煎后食用,每日分2次服或用柿饼50克,木耳6克,冰糖适量,同煮烂后食,用于早期高血压。

  2、柿霜:取成熟的柿子,削去外皮,日晒夜露,约经一月后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿饼,其上生有白色粉霜,用帚把刷下,即为柿霜,誉为“柿中精津”。将柿霜放人锅内加热熔化,至成饴状,倒入特别的模型中,晒成七成千,用刀铲下,再晾至足干即成柿霜饼。平日应放阴凉干燥处,防止潮湿。柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘凉,有清热、润燥、化痰之效,主治肺热燥咳,咽干喉痛,口舌生疮,吐血,咯血,消渴等症。将柿霜涂于患处或含咽,每日2次,可治疗口腔炎、咽喉炎。

  3、柿叶:柿叶中含有丰富的维生素C及胡萝卜素,可降低血压,增加冠状动脉血流量。高血压患者,尤其是患高血压的老年人,取鲜柿叶,以枝头的嫩叶为佳,煎水去渣代茶饮,连服1-4个月,对控制血压能起到良好的效果。鲜柿叶也可阴干备用,但比不上鲜者效果佳。对实热型高血压患者,柿叶茶加适量白糖调服更妙,并可减少此茶的涩味。柿叶制茶,经常饮用,能增进机体新陈代谢、利小便、通大便、净化血液,使机体组织细胞复苏,并对软化血管、消炎均有裨益。如以柿叶30克煎水服,每日一次,对血小板减少性紫癜和胃出血、肺结核、衄血、咯血等都有一定疗效。将柿叶洗净后,以食盐浸渍,有降血糖作用,每日吃5-6枚,可治疗糖尿病。

  4、柿蒂:含有糖类、单宁、二萜酸和桦树脂酸等成分,对呃逆、夜尿症都有明显功效。柿蒂30克,煎服可治疗呃逆,与冰糖60克煎服,可治疗妊娠呕吐。此外,柿蒂有良好的止血作用,可治疗鼻出血等。

  柿子的功效:

  肺生津,清热止血,肠健脾,解酒降压。有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效; 用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。 新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

  柿子的作用:

  1、治寒泻、水泻:柿饼2个,放饭上蒸熟食。

  2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛:柿饼3枚(去蒂),清水和冰糖适量,蒸至柿饼绵软后食用。

  3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血:柿饼3枚去蒂切小块,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖调味食用。

  4、治地方性甲状腺肿:未成熟的青柿子1000克,洗净去柄,切碎捣烂,以洁净纱布绞汁放在锅中,先以大火烧沸,后以文火煎熬浓缩至稠粘时,加入蜂蜜1倍,再煎至浓稠时停火,待冷装瓶备用。每次1汤匙,沸水冲饮,每日2次。

  5、治泌尿道感染、血尿:柿饼2枚,灯心草6克,同煮汤,加白砂糖调味饮用,每日2次。

  6、治小儿百日咳:柿饼1枚,去皮生姜4克,先将柿饼横切成两半,生姜切碎夹在柿饼内,以文火焙熟,去姜吃柿饼或用柿饼15克,罗汉果1个,水煎服,每日2-3次。

  柿子的营养价值:

  柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白质1.36%,脂肪0.57%,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。

  柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测,每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克,蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克,还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效,另外,柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。柿子虽好,但不能多吃,也不能空腹时吃,更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸,树胶和果胶,鞣酸在胃内经胃酸的作用,就会沉淀凝结成块留在胃中,形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡,严重者可引起胃穿孔。另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外,也不能与某些药品同时服用。

  柿子共有上千个品种,根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单宁酸)。柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多,只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素c等。另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

  中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

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