荸荠的营养价值
荸荠，又名马蹄、茨瓜儿(通俗叫法)、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米，是莎草科荸荠属一种。
荸荠的功效与作用【1】
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。
这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的'辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
药用价值
荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。
可作粉食。
明耳目，止渴，消疸黄。
若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。
小儿秋食，脐下当痛。”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜”
预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳、辅助退烧等功效。
此外，荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。
其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。
明耳目，消黄疸，开胃下食。
作粉食，厚人肠胃，不肌;能解毒，服金石人宜之。
疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。
治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。
荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。
荸荠甘、寒;能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克研成粉，拌匀服，每天2～3次。
既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠的清热化痰功效【2】
荸荠蛋苗肴
原料：荸荠若干，鸡蛋2~3个，熟火腿1~2个，新鲜豌豆苗若干，精盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤等。
制作：豌豆苗择洗干净，用开水稍烫后，放凉待用。
熟火腿切末，荸荠去皮切成碎丁。
鸡蛋入碗搅拌均匀，加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤，再打均匀。
炒锅入油，烧至八成熟，将打好的鸡蛋入锅翻炒，炒成糊状时加味精入盘，再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。
鸡蛋为高蛋白食物，生理价值最佳，又易消化。
本菜做法简便，外形美观，犹如红绿宝石镶在龙袍上，蛋中有清脆的荸荠，食之爽口，配以火腿、豆苗，红绿相间，色香味佳，促人食欲，老幼宜食。
荸荠三金粥
原料：荸荠150克，鸡内金20克，金钱草30克，海金沙15克，粳米100克。
制作：先用水煎金钱草和海金沙，过滤取汁备用。
将荸荠捣烂挤汁，将鸡内金烘干研细，再将此荸荠汁、鸡内金粉和粳米加适量水煮粥，待粥半熟时加入药汁，煮至米烂粥稠后代早餐食用。
荸荠可清热消积。
《日用本草》说它能够“下五淋”;鸡内金能化石通淋;金钱草可以利尿排石、利湿清热;海金沙的功效为清热利湿、通淋止痛。
故常服此粥对于尿路结石导致的尿色黄赤混浊、小便艰涩灼痛以及时而尿流中断、尿道刺痛等，效果较理想。
荸荠蜇皮汤
原料：荸荠250克，海蛰皮100克，精盐适量。
制作：先将荸荠洗净，去皮切成厚片，再将海蛰皮洗净，切成粗丝，然后将荸荠、海蛰皮同放砂锅内，用小火炖至酥烂，加精盐适量即可食用。
此汤有滋阴降压的作用，是阴虚阳亢型高血压病人的理想食疗佳品。
另外，健康人亦可将此当鲜汤食用。
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