蒸米饭到底该加什么水

常识大全 时间:2018-04-24 我要投稿

  有人认为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症,蒸米饭的时候用热水比较好。到底用生水还是熟水好?

蒸米饭到底该加什么水

  蒸米饭到底该加什么水【1】

  之所以会出现不建议用生水直接煮米饭的说法,其原因主要是因为自来水中含有的氯气。

  自来水中的氯来源于哪里?自来水中的氯主要是来自漂白剂,水中会含有余氯。

  自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒,氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节。

  往水里加氯气经反应后即可把水输送到市民家庭使用。

  氯气本身有一股刺鼻的气味,如果烧水做饭的时候闻到这股味道,说明水质本身有问题。

  按照国家标准《生活饮用水卫生标准》,从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L,而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。

  自来水在经过加热沸腾以后,氯气就会挥发,烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L,这个量是非常低的。

  即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖,但并不是完全密封,加热以后,氯气还是会挥发掉的,完全不用担心自来水中含氯的问题。

  热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间,还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏,从而可以保留更多的营养物质。

  要想蒸出好吃的米饭,还可以在米饭中加点料,比如果蔬汁在蒸米饭的时候加入果蔬汁,做出来的米饭不仅看起来就更加有食欲,

  还增加了营养;用茶叶水煮出来的米饭含有淡淡的茶香,茶叶中的茶多酚有较强的抗氧化、抑制细菌等作用,有助于抑制心脑血管疾病……

  米水比例要恰当【2】

  米水比例要恰当。

  蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。

  若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。

  加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。

  如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

  淋些油,加2毫升醋。

  在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。

  自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。

  此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。

  用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。

  电饭煲档位要选好。

  现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。

  一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。

  蒸好后再焖5分钟。

  一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。

  这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。

  正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。

  变着花样吃米饭:茶水烧饭

  想吃到清香扑鼻的米饭,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。

  茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。

  中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。

  茶水烧饭的方法很简单。

  先将茶叶1克至3克,用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。

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