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辣椒的相关常识

时间:2021-05-30 16:49:41 常识大全 我要投稿

辣椒的相关常识

  爱吃辣的你有真正了解过辣椒吗?它的作用、属性和种类等等,接下来让我们一起深入了解它吧!

  辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。

  15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。

  于明代传入中国。

  清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。

  今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。

  辣椒是中轴胎座。

  辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。

  果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等。

  果实未熟时呈绿色,成熟后变为红色或黄色。

  一般有辣味,供食用和药用。

  新鲜的辣椒

  新鲜的辣椒

  一般所称的“辣椒”,是指这种植物的果实。

  别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。

  最辣的是印度魔鬼椒。

  辣椒以果实、根和茎枝入药。

  6~7月果红时采收,晒干。

  主要种类

  1.樱桃类辣椒。

  叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏。

  如成都的扣子椒、五色椒等;

  2.圆锥椒类。

  植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣。

  如仓平的鸡心椒等;

  3.簇生椒类。

  叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强。

  如贵州七星椒等;

  4.长椒类。

  株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。

  果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食。

  如长沙牛角椒等;

  5.甜柿椒类。

  分枝性较弱,叶片和果实均较大。

  根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

  折叠变种

  辣椒变种很多,同供药用者尚有:指天椒(长柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、细长辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。

  总之,凡果实尖长而辣者可用,形圆而不辣者如灯笼椒(柿子椒)则不入药,青辣椒也不药用。

  辣椒起源

  辣椒原来生长在中南美洲热带地区。

  欧洲殖民主义到达美洲以后,辣椒1493年率先传入欧洲,大约1583年-1598年传入日本。

  传入我国的年代未见具体的记载,但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),曰:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。

  据此记载,通常认为,辣椒即是明朝末年传入中国。

  辣椒传入中国有两条路径,一是声明远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,到现在几乎是没有辣椒的空白地带了。

  至乾隆年间,贵州地区开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。

  在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣椒的记载。

  嘉庆(1796年~1820年)以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。

  道光年间(1821年~1850年),贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。

  同治时(1862年~1874年)贵州人则“四时以食”海椒。

  清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

  湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后,食用辣椒便较普遍了。

  据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里都要放辣椒了。

  辣椒佐料

  辣椒佐料

  相较之下,四川地区食用辣椒的记载稍晚。

  雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。

  目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。

  同治以后,四川食用辣椒才普遍起来,以至“山野遍种之”。

  据清代末年傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

  与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。

  ”

  云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影,其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。

  折叠编辑本段生育特点

  辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5~8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。

  第一花穗到门椒坐主为开花期。

  坐果后到拔秧为结果期。

  辣椒适宜的温度在15~34度之间。

  种子发芽适宜温度25~30度,发芽需要5~7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。

  苗期要求温度较高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。

  辣椒如果在35度时会造成落花落果。

  辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。

  喜欢比较干爽的空气条件。

  辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡,所以地块选择要平整,浇水或排水的条件要方便。

  辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植,但其根系对氧气要求严格,宜在土层深厚肥沃,富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。

  辣椒生育要求充足的氮、磷、钾,但苗期氮和钾不宜过多,以免枝叶生长过旺,延迟花芽分化和结果。

  磷对花的形成和发育有重要作用,钾则是果实膨大的必需元素,生产中必须做到氮、磷钾互相配合,在施足底肥的基础上,搞好追肥,以提高产量和品质。

  辣椒根系不发达,主要表现为主根粗,根量少,根系生长缓慢,直到2~3真叶时才有较多二次侧根。

  根群主要分布在植株周围45厘米、深度10~15厘米的土层中。

  露地栽培时株高多为40~60厘米。

  辣椒花为雌雄同花的两性花,自花授粉,天然杂交率在10%左右,为常异交植物。

  果实为浆果,圆锥形,但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时,果实的肥大会受到抑制,形成小果或僵国果。

  即使正常果。

  在土壤干旱、施肥过多,植株吸收水分受到抑制时,果实也会变短。

  辣椒种子呈扁平状,微皱,肾状,淡黄或乳白色。

  种子寿命一般性5~7年,但使用年限仅为2~3年。

  折叠编辑本段价值简介

  《全国中草药汇编》

  体形偏瘦冬季少吃辣椒

  在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。

  可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

  肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

  湿热加重过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

  因此,属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣:

  1.体型偏瘦的人。

  中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。

  如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

  2.甲亢患者。

  甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

  3.肾炎患者不宜食用辣椒。

  研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

  4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

  折叠艺术作品

  美术家朱宣咸创作的中国画作品《红辣椒》等。

  折叠食疗价值

  茄科草本植物辣椒及共变种的果实。

  又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。

  中国大部分地区均有栽培。

  品种繁多,有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

  夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实,称青辣椒;采摘成熟(色红)的果实,称红辣椒。

  洗净鲜用,红辣椒又可晒干备用。

  用时须去蒂。

  [性能]味辛,性热。

  能温中健胃,散寒燥湿,发汗。

  [参考]含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

  该品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。

  [用途]用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。

  [用法]煎炒,煮食,研末服或生食。

  [注意]食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。

  不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。

  凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

  [附方]

  1,青椒炒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放锅中煸炒至软,拨在一边;另用食油适量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香时,再将辣椒混入略炒拌均匀即成。

  黑豆豉为开胃进食之上品,同青椒炒食,咸辣适中,香润可口。

  较适合于脾胃虚寒,食欲不振的病人佐餐食。

  折叠医疗价值

  辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

  折叠药用性能

  性味

  果:辛、凉。

  功能

  果:含有较多的维生素。

  脾胃虚弱者不宜多食,而且辣椒多则伤肝。

  外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。

  根:活血消肿。

  外用治冻疮。

  用法用量

  果1~3钱;根外用适量,煎水洗患处。