15个好用的做饭技巧

15个好用的做饭技巧

　　做饭可以说是每个家庭必不可少的一项工作，那么大家知道要怎样把饭做好吗?今天，yjbys小编就为大家介绍一些好用的做法技巧，希望能够帮到大家!

　　好用的做法技巧【1】

　　1 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

　　2 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;

　　3 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

　　4 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;

　　5 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;

　　6 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;

　　7 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;

　　8 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

　　9 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;

　　10 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒;

　　11 、菜太辣，放些醋可减低辣味;

　　12 、菜太苦，滴入少许白醋;

　　13 、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

　　14 、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;

　　15 、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;

　　烹饪方法介绍【2】

　　1.拌

　　拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。

　　2.焖

　　一般是将原料用油锅加工成半成品(或现炸一下)，然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。

　　3.煎

　　用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。

　　4.炸

　　先将油用旺火烧滚(也只有7、8成热)，将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。

　　5.炒

　　这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。

　　6.生炒

　　又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至5、6成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。

　　7.爆

　　原料用开水氽烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅。

　　8.扒

　　扒是先用姜炝锅，再将原料(生料或蒸煮半成品)放入，添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂，最后勾芡起锅。

　　9.烩

　　将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

　　10.扣

　　先将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状，如“八宝饭”的少法。