毛概的社会实践报告

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　　目前，随着人们经济水平的改善以及生活质量的提高，餐饮消费日趋火爆，但是在餐饮业繁盛的背后是让人痛心的浪费现象。大量触目惊心的事实无可辩驳地表明，浪费已成为我国一大普遍而又严重的社会问题。

　　2015年5月19日至5月27日期间，我们这一实践小组就针对xx镇餐馆用餐浪费现象进行了一系列的实践调查，本次实践我们主要选取了二院附近的万客缘大酒店和浙江商城附近的珠山八味两家饭店进行了实地的亲身调查，同时也借助了网络和调查问卷形式对xx镇地区进行了较大范围普遍的调查，这使我们掌握了最权威的第一手资料，为我们的实践报告奠定了坚实的理论和实践基础。

　　一、xx镇餐饮行业浪费中存在的问题

　　近期，随着中央“八项规定”“六项禁令”陆续出台，与“厉行节约，反对浪费”之新风背道而驰的“剩宴”问题引发关注。那么，触目惊心的“剩宴”是否广泛存在?这段时间，我们这一实践小组就此在xx镇市的餐饮场所进行了实地走访，发现问题不少。

　　1、 婚宴浪费算算惊人

　　哪些场合容易出现“剩宴”?在我们的调查中，大家发现婚宴的浪费现象是最为惊人的。

　　由于之前在二院附近的万客缘大酒店做过兼职，所以这次我们还特意走访了这家酒店的老板，万总告诉我们说：“从我这么多年的经验来看，通常情况下，一场20桌的婚宴，浪费最少在6到8桌。而男宾客较多的婚宴，由于喝酒多吃饭少，浪费更多。”

　　“色泽诱人的猪肘子躺在大碟上无人下筷，一条大大的清蒸石斑鱼只被吃掉一小段儿”5月21日那天，xx镇市万客缘大酒店的服务员王香玲小姐告诉我们：“见多了这种现象，参加婚宴的客人大多都是没时间经常聚在一起的亲朋，大家好久不见面，都想借着喜庆的气氛联络一下感情。而主人们在这种场合都注重面子，菜肴宁多勿少，尽量点些贵点的菜。很多菜大家都只是稍作品尝，婚宴浪费已经成了家常事。”

　　省饭店协会相关数据显示，去年就5月和10月两个月份xx镇市有8000多对新人结婚。如果每场婚宴按每桌700元、15桌计算，平均每场消费10500元。若每桌都有三成浪费，一场婚宴浪费3150元，8000场婚宴的浪费金额为2520万元。而每桌婚宴按700元计算，可以说是取了一个低值。一年下来，xx镇市光婚宴的财物浪费数目就十分惊人，达数亿元之多。

　　2、 商务宴请让人心疼

　　对于商务宴的调查，我们则是走访了之前做过兼职的珠山八味酒店，欧总是这家酒店的老板。当了多年的“大管家”，对于公款用餐有自己的看法：“商务宴请其实最浪费，尤其是接待合作单位、上级总社领导等客人的时候，那浪费就是必须的，不剩大半桌子菜就显示不出你的待客热情和真诚。”这种商务用餐选择的酒店档次必须高，菜品数量必须多，除了本地特色菜品还会安排一些高价菜，好烟好酒必不可少。除了客人，本部门是主要领导出席，菜品规格也自然会“水涨船高”。人少菜多，加之席间交流、敬酒为主，很多菜就剩下了。往往还是高价菜剩的多，因为客人多会品尝本地的特色菜肴。”

　　“都说生意人抠门，可在这方面绝对不能省，而且这种场合，谁会打包?”欧总对我们说，“商务宴请是公款用餐浪费的重灾区，究其原因，这饭事关乎本企业、本部门的形象、面子问题，也涉及到对等接待、相互比较等。”

　　3、 单位聚餐“剩宴”多多

　　5月21日中午12点40分左右，在万客缘大酒店内，某单位组织的员工聚餐刚刚结束。我们看到，桌子上摆满了盘子，有的地方盘子更摞了老高。不少盘子里的菜肴剩得比较多，有些菜肴几乎没有动过。“没有人打包吗?”我们问了一位正准备离开的员工。对方诧异地回答说：“打包?整个单位的人都在呢，让人家说呀。”

　　员工们陆续散去。我们几个拦住一名落在后面的女员工。她笑呵呵地说，没有吃饱。为啥?“离领导太近了，人家说话咱就得听着，还得点头附和，人家不动筷子，咱也动不得。”她说：“其实单位聚餐挺累的。离领导近了拘束，离得远也不得清闲，还得把附近的同事们都招呼到、打点到，根本没工夫吃饭。”她说，自己平常也和同事一起吃饭。“感觉那时才是真实的，该吃就吃该打包就打包。像今天这样的聚餐，大家都‘端’着，很矜持。”

　　这家酒店的万总告诉我们，单位聚餐，通常领导不会太限制花费，符合企业情况就行;操办的人既不花自己的钱又不想让同事说闲话，根本没有省钱的想法。而聚餐通常与节日、庆贺等有关，因为主题明确，所以吃饭其实最不重要，饭菜浪费肯定多。

　　4、 个人请客要讲诚意

　　“不够，拿菜单来再加几个菜。”这个是我们大家请客时最常说的话，其实，对于像我们学生来说，请客的时候也心疼钱，但没办法。就算已经满桌的菜，甚至很多菜都只动了几筷子，还是要笑着叫服务员来点菜。这样，客人才会觉得我们有足够的诚意。

　　请客吃饭最要讲面子，生怕客人吃得不满意，菜点少了会显得小气，招待不周。吃完后不剩些菜，还怕对方笑话。所以每次点菜时都会多点，不会考虑吃不完。桌子上满满的，才显得自己热情好客。尽管最后菜吃不完，酒还剩着大半瓶，但在客人面前根本拉不下脸去说“打包”二字。

　　一些市民也谈到，说起餐饮浪费，第一时间想到的是公款吃喝，可是仔细想一想，自己也有浪费的时候。公款吃喝需要遏制，个人浪费也是要不得的。

　　5、 自助吃饭想要“回本”

　　在实践调查中，我们还发现自助餐饮店普遍浪费情况严重。

　　沃尔玛附近金鼎楼上的韩金城烧烤店的经理说：“由于是自助烧烤，一些客人总抱着‘要吃回来’的想法，在取餐的时候拿了很多食物，结果都吃不完，最后剩下不少。虽然我们在收银台、台卡上都写有提示语，要大家‘不剩菜、不浪费’，但基本成了摆设，很多人还是该怎样就怎样。”这家自助餐厅附近的居民说，经常看到餐厅外停着拉泔水的车，每次都要拉满满几桶食物。“挺大的塑料桶，一桶一桶往车上抬，一看这饭店剩的东西就不少。”

　　为了制止顾客的浪费行为，一些自助饭店也想了一些办法。比如，“汉丽轩”规定剩菜超过0.5公斤将加收20元餐费等。但这样的措施往往流于形式。见有客人酒足饭饱餐桌上有剩余，却仍拿着盘子盛菜，因为怕影响生意和挨骂，餐厅服务员也不敢上前劝止。

　　像这些自助餐馆现在也没有严格的规定来制约客人浪费，只能靠一些友情提示标语，或者让服务员在客人用餐过程及时提醒。节约，主要还靠客人的自身素质。

　　二、分析造成xx镇餐饮浪费严重的原因

　　“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这首流传千年的诗篇，讲出了粮食的来之不易，更是呼吁每个人厉行节俭。现在，社会各界都在关注各种铺张浪费现象，提倡健康节俭的消费观念，“光盘行动”就是当下最好的例证。那么，造成我市的餐饮消费浪费严重的原因在哪里呢?

　　1、“面子”问题成为了关键

　　许多人热衷于餐桌上的铺张浪费，一个根本的原因还在于面子问题作怪。一桌酒菜少则花几百元，多则数千元、数万元，除了要上十几二十个菜，期间，还要上面点、汤饭，客人能不能吃得完，请客的人心里自然十分清楚。请客的人之所以如此铺张，点上满桌子的大鱼大肉、山珍海味，根本目的还是为了撑面子，让客人高兴，对重要的客人更是如此。在许多人眼里只有排场大，菜上的多，档次高，吃不完，让客人歉疚了，才算把客人招待好了，才算有面子了。否则，就认为是怠慢了客人，就失了面子。

　　很多人因为讲面子、讲排场，应酬时会点很多菜，请客吃饭不剩下就对不起客人，这就是我们所说的“爱面子，摆排场”，我们觉得这是一个根本原因。

　　2、公务往来过量消费

　　浪费最严重的是公款吃喝，常常是满满一大桌菜，客人起身走了，一大半菜还剩在桌上。因为不是自己掏钱，就慷国家之慨。全社会对于公款吃喝反映强烈，媒体也经常报道，还是难以杜绝。一些部门开展正常的业务工作经费匮乏，用于吃喝的招待费却大大超支。对于正常的公务接待，人民群众都能理解，但显然超出正常需求的巨大餐饮浪费背后，隐藏着不容忽视的腐朽现象。

　　3、待客陋习

　　中国人讲究待客之道，而待客就是要让客人吃好喝好，所以，每当有客人来访，必“大摆筵宴”，做出最拿手的菜，拿出最好的酒。待客的饭菜一定要有剩余，如果酒桌上的菜被吃得精光，那是很失脸面的。这样一来，无论谁家待客，每次都要剩下一大堆饭菜。过去，待客都在自己家里进行，客人走后，剩下的饭菜留着自己享用，浪费问题不太突出。可现在不同了，人们待客都在饭店进行，点一桌子菜，客人走后， 吃不完的都被店主倒进了泔水桶。尽管有些人请客后会“吃不了兜着走”，但奢侈待客造成的浪费依然数目可观。

　　4、节约意识弱

　　对于餐饮业的关注度和认识都很低，有些人员存在某些方面的品质问题。

　　调查中虽然有一些消费者将在饭店吃剩下的饭菜打包回家，这在一定程度上减少了浪费，但有关专家表示，剩饭剩菜并非都适合打包，打包回家后也应注意食用方法，否则会对身体造成不适。另外不容忽视的是许多人将饭菜打完包后，也没有吃掉，只是以另外一种方式扔掉了。

　　调查显示不少消费者浪费量都在10%左右，听起来不多的是数字，然而在xx镇市大大小小宾馆饭店超过1000家一天就浪费掉50吨饭菜。按浪费10%计算餐桌上的直接浪费超过50万元。很多消费者认为，周围的人都在浪费，那我浪费又有什么关系呢，熟不知正因每个人都是这种事不关己高高挂起的想法，才让餐饮浪费现象屡禁不止而且更加严重。

　　三.关于xx镇餐馆浪费现象的调查

　　3.1 调查方案和过程

　　3.1.1 调查方法

　　(1)问卷调查法

　　我们采用问卷调查法，总共100份问卷，针对xx镇市餐饮浪费现象的调查和收集相关抑制浪费的建议。

　　(2)查阅、查询资料法

　　我们也通过网络资源和相关报刊书籍的收集和整理，获取更多有关的信息，对浪费现象和抑制浪费提供很大的帮助。

　　3.1.2 调查过程

　　(1)我们对二院附近的万客缘大酒店和浙江商城附近的珠山八味进行了实地调查，由于之前在这两家酒店做过兼职，所以我们也就有关重点问题走访了两家酒店的老板和员工，获得了最有效的第一手资料。

　　(2)在网上查阅了xx镇市餐饮浪费的相关情况，针对餐饮浪费采取相应的措施，并结合实际情况制作相适应的问卷调查表格。

　　(3)随机在在市中心用餐人员以及周边居住的人群抽样调查，并回收问卷。

　　(4)根据回收的调查问卷整理，并对问卷所选答案进行分析、统计。利用数理统计学原理，对所调查的问题分析出有效的结论。

　　3.2 调查结果和分析

　　3.2.1 调查结果

　　(1)调查问卷数量150份，回收有效问卷数量138份。

　　(2)调查对象：满18周岁以上人群

　　3.2.2 结果分析

　　调查对象的年龄段分布状况

　　被访者人数年龄段在18岁以上都各个年龄段都有涉及到，主要集中到青中年。

　　(1)被访人群平均每年在餐馆消费的次数

　　大多数居民平均每年在外餐馆消费次数都达到10次以上。

　　(2)居民在外就餐的平均消费

　　60%左右的居民在外就餐的平均消费都选择在200元以内/每人次。

　　(3)居民认为的最浪费的宴席

　　超过70%居民认为最浪费的餐饮浪费现象存在国宴(公款吃喝)

　　(4)居民用餐后是否要求打包情况

　　两成的居民目前还未养成在外就餐后将为吃完的饭菜打包的习惯，接近4成的居民很少打包。

　　(5)居民在外就餐不愿打包的主要原因

　　亲友聚餐导致浪费的原因中，近四成被访者表示不愿意打包主要是由于“面子文化”。

　　A、打包有碍面子

　　B、有时不是自己花钱不心痛

　　C、不喜欢口味或者不方便

　　D、担心有卫生问题

　　(6)餐饮行业目前存在的浪费现象最主要的危害

　　接近5成的居民都认为餐饮行业目前存在的浪费现象最主要的危害社会风气问题。

　　A、浪费资源

　　B、造成污染，损坏人们身体健康

　　C、败坏社会风气

　　D、阻碍节约型社会的建设，影响可持续发展

　　E、没有危害

　　(7)有效抑制餐馆的浪费现象的措施

　　居民都希望有一些方法或者措施或者方法能够有效抑制餐馆的浪费现象。

　　A、提高人们的节约意识

　　B、提倡“适量点餐，够吃就好”的消费理念

　　C、学会营养均衡，科学饮食的办法

　　D、严厉打击利用公款大吃大喝的现象

　　F、餐馆提供节约提醒服务，提醒顾客适量、适度点菜

　　G、参观积极设置和推行小份菜碟，鼓励顾客打包

　　H、其它

　　四.针对景德镇用餐浪费现象的相关措施及建议

　　厉行勤俭节约、反对铺张浪费，从我们生活中的小事做起，无论是日常的.一日三餐，还是宴会邀请，甚至是生活的方方面。从以上的问卷调查结果显示，我们必须加强在餐饮行业的抑制浪费现象的力度，提高新时代公民应该具有的珍惜粮食的节约美德。

　　最近，“光盘活动”在全国风靡，希望更多的同胞能够参与进来，弘扬勤俭节约的风尚，也正想一句流行语所说：“让节约变成一种时尚” 。

　　以下是收集和总结此次调查关于如何抑制餐饮浪费的几点建议:

　　4.1 公民要倡导节俭型餐饮文化

　　大力弘扬艰苦朴素、勤俭节约的传统文化。中华民族历来就有崇尚节俭、厉行节约的文化传统。要广泛开展宣传教育，增强全社会的忧患意识和节约意识 ,从教育抓起，从小做起，让人们自觉养成节约的好习惯。我们并不是一个富裕的国家，严重的餐饮浪费与我们的国情完全背离。因此，营造健康向上的节俭型餐饮文化，是唤起人们的节俭意识，实现节俭型餐饮最有效、最可行的措施。要每一个人都认识到，我们消费的每一样食物都是来之不易的，即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是没有良好文化修养的民族。要大力倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，才是生活中的新时尚。如果人人都从自我做起，从节俭每一粒粮食做起，人人节俭的风尚就会盛行开来，就会产生滴水成河、聚沙成塔的效果，最终在社会上形成节俭型文化。同时，餐饮节俭的好风尚还会影响到其它各个领域，对建构节约型社会通起到很大的推动作用。因此要培育正确的餐饮价值观，建立适度餐饮的消费观，持续开展有关节俭型餐饮的教育。

　　4.2 政府要先“吃出个样子”

　　政府应在创建节俭型餐饮文化中起带头作用。机关、行政事业单位的公务接待是餐饮浪费的又一大根源。在我国，公款吃喝由来已久，且愈演愈烈。政府部门应制订相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反正常公款接待规定的一切餐饮浪费问题应给予处罚，并接受人民的监督。

　　4.3 规范和监督企业商务活动中的餐饮消费行为

　　随着我国市场经济体制的发展，企业商务宴请已成为一种必不可少的商务交往手段，不少企业因此而堕入了餐饮浪费的黑洞之中。这中间既有企业经营者的消费观念问题，也有社会风气的影响问题。解决这个问题，除了政府自身要带头提倡节俭消费之外，更要对企业领导强思想工作，同时采用必要的法律与行政手段对其进行规范。餐饮企业还应承担餐饮节俭宣传的社会责任。同时加强餐饮行业管理组织的监督调控有助于促进了行业的建设，提高餐饮业整体经营管理水平，和卫生安全条件。另外餐饮行也应加强建设和提供提醒消费者合理理性消费适量订餐，引导节约型消费，并提供打包等服务，形成节约型，绿色型优秀的餐厅。鼓励节约美德，改善社会风气，改变人们不好传统的观念和现象。

　　4.4 从制度上保障节俭型餐饮的实现

　　建立健全相关法律和法规，用法律的形式来适度地对节俭型餐饮进行落实，符合民族心理基础,能够被广大人民群众所接受。节俭如果只是一个口号，没有非常具体的法律和制度措施予以保障就难以真正落实到实处因此对违反国情的餐饮浪费行为予以刚性的防范是十分必要的。另外，加强社会各界尤其是新闻媒体的监督作用也显得尤为重要。

　　加快和加强相关法律法规的制定和执行。比如《消费者权益法》、《反浪费法》，并加强执法力度。加强法律监督，严惩利用公款畸形浪费的腐朽行为，上行下效，形成廉洁节约的好风气。

　　结语

　　通过我们大家之间的团结协作和互相配合，为期两周的实践活动也将告一段落了，在这一期间内，我们四个人都为这一实践付出了很多艰辛的劳动，无论是实地探访还是问卷调查，大家都为这次实践努力着，有苦亦有甜，因为从中，我们也收获了很多，通过对景德镇餐馆浪费现象的调查，我们了解到景德镇市餐饮的现状、存在的浪费问题及其危害，同时也对人们缺乏勤俭节约意识感到痛心，应用一句话：“不要把浪费当成潇洒，你挥霍的是一种修养;不要把节俭看做尴尬，你培养的是一种品德。”因此我们希望此次调查研究可以带给更多的人们以反思，呼吁更多的人厉行节约，反对铺张浪费，积极参与到“瓷都光盘”行动中来。

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