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平民白菜
生活如葱，百菜不如白菜，以下的平民白菜美文，请往下阅读：
平民白菜【1】
寒露过后，卖白菜的吆喝声多了起来。
那年月，每到大雪封门的冬日，谁家如能备下一大堆白菜，心里就踏实许多。
靠白菜过活的日子，人们琢磨出了数不清的烹调白菜的法子。
若凉拌，就选取嫩黄嫩白的菜心，切成细丝，再配点黄瓜丝和干红椒丝，用香油、盐、醋一调，清凉爽口。
最外面的老菜帮子，也有绝妙的吃法：先码在盆里用开水浇，加葱姜盐腌上两天，捞出来洗净切碎，再用干辣椒末蒜末大火爆炒，酸辣开胃，是下饭的佳肴。
要是遇到肉，尤其是羊肉，共同沸腾于一锅汤水中，境况就更妙了。
白菜烩羊肉，肉变得含蓄，白菜也温软起来，入口即化，清香无比。
古人言蔬菜美味，推崇“春初早韭，秋末晚菘”。
这“菘”就是白菜。
白菜谐音百财，是琢玉翡翠的首选题材，白菜又有清白之意，也是国画家们写意的宠儿。
齐白石先生就极爱画白菜。
每幅画中的白菜，或一株两株，随意倾倒，肥硕喜人，让人回到“不是独夸根有味，须知此老是农夫”的闲散意境。
他有一幅写意大白菜图很出名，他在画上题句道：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬菜之王，何也?”他还有一则与白菜有关的趣事：一个初冬早晨，齐白石在街上遛弯，看见一马车青翠欲滴的大白菜，很是喜欢，愿画一个册页换人家一车白菜，结果反遭老农一顿讥讽。
梁实秋也对白菜情有独钟，据说他的家藏印章很多，其中有一方白文的“春韭秋菘”印，视为珍宝。
苏东坡有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”民间也常说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
可见白菜受喜爱程度了。
汪曾祺先生回忆老舍先生请客，说在秋冬季节赏菊或过生日时，席间虽备有火腿、腊鸭、小肚等，而老舍先生并不满意，等到熬白菜一端上桌，便高兴地招呼客人：“来来来!这才是真正的好东西!”这般平淡拙朴让人顿生亲切满足。
人间有味是清欢，该是我们品尝了许多年的白菜之后，萌发的这等悠然温暖的风味吧?
平民白菜【2】
冬天一到，夏秋时节郁郁葱葱的蔬菜就没了踪影，白菜便成了最常见的蔬菜。
童年的生活片断里印象最深的，要算冬季贮存大白菜了。
常言说：立冬不砍菜，必定要受害。
每逢立冬来临，乡亲们纷纷行动起来抢收大白菜。
通往村子外菜地的小路上随处可见运菜的人，招呼声、嬉笑声、鸡鸣狗吠声交织组合在一起，在乡村上空飘荡，成了初冬季节的风景。
刚收获回来的白菜，水气太重，搁置几天，才能进入白菜窖。
每家每户院子屋檐下，一颗挨一颗整齐地码放着大白菜，晾晒白菜表面的水分。
少则三四天，多则六七天，把晾晒好的白菜下白菜窖，菜窖是根据每年贮存白菜的数量挖出来的，再用木头和秫秸棚好，上面埋上厚厚的土。
把晾晒好的白菜放到里面，直到把菜窖装得满满的，最后在菜窖口的上面盖上一层旧棉絮或秸杆，使菜窖里保持一定温度。
在冬季里，母亲每天都会到菜窖里取出一两颗大白菜，冬季的日子，食材的品种虽不丰富，但巧手的母亲，总能用这单一的食材，为大家料理出不同口味的佳肴。
金黄柔嫩的菜心，撒上盐，滴些陈醋和香油，是一道爽口的凉菜。
白菜疙瘩，油盐醋一腌，脆生利口，堪称美味。
偶尔，包次白菜水饺，我们争先恐后吃不够，仿佛咀嚼着山珍海味，热气腾腾，香味诱人，将清清淡淡的日子调剂得活色生香。
白菜还是平民的养生菜，古人云：“乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也。”“菘”即大白菜。
近代大画家齐白石在《辣椒白菜》画上的题诗中称白菜为“菜中之王”。
老百姓也有“百菜没有白菜好”“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。
白菜还有药用价值，李时珍在《本草纲目》中颇为推崇：“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷。”白菜、百菜，平民、平安，似有默默相通的东西。
尤其是在过去，除了白菜和萝卜，百姓家是没有其它菜蔬可食，因此，把白菜看得很重。
在乡村，每家每户都会自种白菜，贮存的白菜就顺理成章地成为冬季里每个家庭的当家菜。
百菜不如白菜。
至今，白菜的情结仍不能释怀。
白菜仍是百姓家的当家菜。
冬天一到，到菜市场买上十几棵剥得干干净净的白菜，存放在地下室。
吃时，从地下室搬出粗粗壮壮的大白菜，清洗干净，竖着一分为二，肥肥厚厚的叶片紧紧地拥抱在一起，嫩黄嫩黄的菜心藏在中间，特别诱人。
然后放到锅里和粉条、豆腐一起炖，俗称“大锅菜”，味道十分爽口，汤汁非常鲜美。
正是：“小雪节到菜入窖，储藏过冬心不慌。最是味美大白菜，大锅炖出满街香。”整个冬季火炉上飘散的都是炖白菜的味道，平民情怀的大白菜，吃了这么多年，可谓一种福气。
寒气袭人的冬季，用葱花辣椒爆锅，红亮的辣椒油和葱花浮在最上面，吃得喉门生津，唇齿留香，菜根谭中有“奢者富而不足，何如俭者贫而有余”之句，又有古人说“布衣暖，菜根香”，正因为生活中还有白菜，才能让如我辈般平凡贫贱百姓觉得心里踏实。
所以白菜本身虽然廉价，但人们对其喜爱之情却丝毫不减，甚至漂洋过海，传入朝鲜，成为泡菜的主要原料。
人们常说：白菜，白菜，白菜就是百财。
也有人因其谐音“摆财”，将白菜之形以玉石雕刻之后置于案头以求财富。
尽管现在人们越来越重视口味和营养成分，白菜却仍以天然、淡雅、清醇的品质，被广大百姓所喜爱。
平民情怀的白菜，又宽又厚的叶片层层包裹着的是乡情与眷恋。
吃白菜更多的是咀嚼那来自灵魂深处的乡土气息，在喧嚣繁杂的世间注入简单淳朴的气息。
平民大白菜【3】
罢园时节，一棵棵水灵灵的大白菜，穿着白衣绿裙，白是瓷的细白，绿是青葱的翠绿，根部的白一路慢慢洇染成淡绿浓绿墨绿，像中国人的水墨山水画般一路渲染下去，到了梢部，层层叠翠，煞是好看，宛如娇羞待嫁的姑娘，等待有心人把它们选回家。
无论怎样好看养眼，说到底不过是一棵大白菜，人们形容某种物品非常贱的时候，总爱说萝卜白菜价，说的就是其平民和大路，贵的时候几毛钱，便宜的时候几分钱，到了秋风起时，无论贵贱，无论有钱人还是穷人，都会买一些白菜储存，以备漫长冬季里的不时之需。
北方的冬天，天寒地冻，到了冬天寸草不生，所以在相当长的一段时间里，大白菜都是冬季餐桌上的主角，有钱人家，山珍海味吃腻了，用大白菜调剂也是有的。
多数的平民人家，几乎顿顿白菜，也因此，一棵简简单单的大白菜，衍生出很多吃法。
清水煮白菜是我喜欢的吃法，大白菜在开水中旅行了一圈后，有如凤凰涅槃一般得以重生，毛毛糙糙的脆变成了娇娇弱弱的软，蘸上自己喜欢的酱，清淡舒爽，就好比人生，大起大落之后是宁静和平淡，再多的作料，再复杂的工艺，再繁琐的流程，到头来都回归到本与真。
除了清水煮、炒、溜、炖、拌等家常做法之外，白菜在做法上有了更多质的飞跃。
腌白菜，是北方最常见的保存白菜的方法之一，秋风起时，无论是在城市还是在乡村，腌菜绝对是一景，勤劳的主妇们把大白菜买回家后，腌制成酸菜，这样就可以在漫长的冬天里至少可以吃到两样菜，炒白菜，炖酸菜，虽然是同一种白菜的不同吃法，但滋味却绝对不同。
北宋词人朱敦儒在逃难时写了一首词，他在词中说：“先生馋病老难医。
赤米委晨炊。
自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。
肥葱细点，香油慢炒，汤饼如丝。
早晚一杯无害，神仙九转休痴。”让词人难忘的，是早年吃过的一碟腌菜一碗粥，他认为人生最大的幸福莫过于此。
幸福的临界点看似有点低，但，只有经历过磨难、经历过人生大起大落的人，才能更深刻地理解什么是幸福。
平民大白菜，说它是平民，不仅仅是因为它便宜，更是因为它易种好养产量高，润肠排毒养颜，一代又一代的北方人，在漫长的冬天里，与白菜相亲相爱。
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