吃饭配豆腐

吃饭配豆腐

　　吃饭配豆腐，外表平凡的豆腐，其实是一种平民价格、贵族享受的珍馐，以下的吃饭配豆腐美文，请往下阅读：

　　吃饭配豆腐【1】

　　在外独食，或饭或面，再加几碟小菜，便觉奢华。

　　就食店家有别，卖的小菜不尽相同，但豆腐，几乎是处处皆见。

　　肉臊饭，炸豆腐;水饺十五粒，卤豆腐干;一笼汤包，皮蛋豆腐……就拿皮蛋豆腐来说，白嫩豆腐，去壳皮蛋，浇淋上酱油膏，这是基本款，要是加上肉松还洒葱花，就算讲究了。

　　这些食材和酱料，分开来说寻常，合起来看无奇，然而味爽顺口，最初想到如此组合的人，实在很有创意。

　　豆腐淡泊，可以含容百味。

　　寒素的荆扉，穷奢的朱门，都要为豆腐而大开。

　　前述还只是佐益庶民吃食，至于《红楼梦》里有道“茄鲞”，则十足大富人家的气派：“你把才下来的茄子，把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。

　　要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”茄鲞作法繁复得要命，贾府的凤姐儿却说“这也不难”，听得我都要成刘姥姥了。

　　作家林海音编过一本《中国豆腐》，收录了篇《古典文学中的豆腐》，除了茄鲞，还记下豆腐在《镜花缘》《浮生六记》《梦梁录》等书出现的章回或卷次。

　　我有阵子常乱读唐宋笔记，读到饮食相关记载，也常把些特别有趣的记下来。

　　《老学庵笔记》卷七提到一名仲殊长老，和苏轼都是逐“蜜”之夫：“豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之……惟东坡亦嗜蜜，能与之共饱。”这则记载说长老死后火化，“舍利五色不可胜计”。

　　善哉，善哉，读者至此不能不合十赞叹，也不能不狐疑，腹藏舍利，不晓得和食蜜有没有关系。

　　多读古典，或者把范围放大，多读文学，还是大学、研究生之后的事。

　　在此之前，所谓古典，所谓文学，对我来说大概就是教科书的选文，以及课外读的几本金庸小说。

　　课文有没有提过豆腐，得问语文老师才知道。

　　我只记得，金庸笔下的黄蓉会作一道豆腐料理，叫“二十四桥明月夜”。

　　要做这一道菜，还得运用家传武学的特殊手劲才能成事。

　　在刚硬的江湖里，暗度几许柔巧，也难怪这道菜让人印象深刻。

　　“二十四桥明月夜”，是把豆腐削成球状嵌入火腿中蒸煮，和“茄鲞”相比较，一在巧，一在奢，到底都是作家的艺术创造，只适合滋补我的想象。

　　其实豆腐无须奢巧，也无须炸，无须卤，不加肉松或皮蛋，冰冰凉凉，加上酱油、蒜泥，就很好吃。

　　我小时候和外公去吃饭，常会叫一碟凉豆腐。

　　当然，在回忆的舞台上，饭是主角，凉豆腐是配角。

　　可是少了配角，主角成了独角，唱起戏也会寂寞的。

　　柿饼味 家乡情【2】

　　今年初五，河南老家来人，送我们一袋柿饼。

　　这些柿饼远没有超市里礼盒中的柿饼那样漂亮。

　　一个个"块头"都不大，模样也不周正，有的身体蜷缩着，一幅可怜巴巴的样子。

　　可就是它们的丑模丑样让我顿感亲切。

　　而每一块柿饼上覆盖着的那一层白霜，又赢得了我的信任。

　　好柿饼不在长相，甜还是不甜，全在这身白衣服。

　　我咬了一口，肉质黑，果肉甜，细腻蜜甜的滋味在舌尖上、齿颊间荡漾开去。

　　吃着家乡的柿饼，乡情的薄雾慢慢浮起在心头。

　　豫西山区，自古贫瘠。

　　然而一方水土有一方的出产，山区土地瘠薄，柿子树却扎根其中，茁壮成长。

　　田间地头，沟沟畔畔，坡坡脑脑，到处都有它冠盖巨大，枝繁叶茂的身影。

　　它真像你的老友，往往你不经意间就出现在你面前。

　　"柿树"是个一般性的称谓，而只有家乡人才能站在树下，滔滔不绝给你讲一通"柿子经"，说清楚它们属于哪一种柿树，它的大小、形状、色泽有何特别之处。

　　火柿、水柿、阳果红、八月黄、小柿，有啥不一样。

　　你才明白家乡人对柿树的珍爱，它真是家乡人的宝树。

　　柿子颜色由青变红，皮肤由硬变软时，就意味着它成熟了，它的味道也由酸涩转为甘甜。

　　家乡人称自然成熟的柿子为"烘柿"。

　　犹记俺伯给我讲过：日头老毒啊，院子畔上的八月黄也熟了。

　　我就上到树上摘烘柿吃。

　　八月黄有小孩拳头大，身子吊吊的，熟的早，吃俩烘柿就顶一顿饭了。

　　于是随着这个故事，那个个头不高的老头蹒跚而来，越来越近。

　　他站在大太阳底下，微笑着，脸上写满饥饿的疲惫;他走向"八月黄"，慢慢爬上柿树，仰头寻找烘柿。

　　估摸着哪个熟透了就摘下来，靠在树杈上把柿子皮轻轻撕掉，然后几口吞下去......他如今离开我们已有二十多年了。

　　在那个饥饿的年代，大人饿、小孩儿更饿。

　　而烙馍上摊一个?媸辆妥阋园参恳桓黾⒊﹃りさ暮⒆印?

　　生柿子酸涩无法食用，温熟后却脆甜可口。

　　我家院子旁边有棵柿树，叫阳果红。

　　我妈说，阳果红不能做柿饼，但是能做漤柿。

　　于是，在它有八九成熟还硬硬的时候，就摘下来，放置在砂锅里，倒满温水，在煤火上温一夜。

　　次日清早即熟透可食。

　　我喜欢那种硬硬的漤柿，吃起来脆脆的，甜甜的;没有生柿子的涩味，又不像烘柿那样稀软。

　　它不是什么人间美味，不过吃过老家的漤柿，舌尖上的味道就种在心底，成了永远的记忆和再也无法弥补的缺憾。

　　柿子只有加工成柿饼，才能使它的商业价值最大化。

　　但这个过程复杂而慢长，其中甘苦，绝非柿饼的味道那样甜蜜可爱。

　　首先的难题是卸柿子。

　　有的树还好，长在平地上;而有的却长在地边崖畔，树冠的一大半就凌空而踞。

　　平地上的好摘卸，崖畔的就要上树，倚靠着树的枝杈去摘卸。

　　一面劳动，一面还须注意安全，因为树下可能就是深沟。

　　那时，我们家是比较特殊的，我们小，也帮不上忙;所有的活，都包在我妈一人身上了。

　　霜降前后，该卸柿子了。

　　唉--，我们什么忙也帮不上，妈妈怎么胆战心惊把柿子卸完了，我至今也茫然不知。

　　但确知的是，她亲口告诉我的，她有一回就从树上滑下来......

　　柿子运回家，先要削皮。

　　用一种简易的手工削皮机，右手摇动手把，左手把刀刃搁在柿子上;转右手，左手的柿子皮就徐徐而出，一次只能削一个。

　　而卸回来的等着削的柿子堆得像小山。

　　我记得天黑尽了，妈妈还在削柿子。

　　削的同时就开始晾晒。

　　农家晒柿饼离不开一种工具--箔，箔是用高梁秆编织的席状物。

　　晾晒时，地上支凳子，凳子上架木棍，木棍上把箔摊开。

　　这样做是为了透风。

　　削了皮的新鲜柿子有一层粘液，粘乎乎的。

　　要赶快放在箔上暴晒，同时不要让它们粘在一起。

　　经过几天晾晒，柿子变软变蔫变小、皮紧身束。

　　这时人们能松口气。

　　但工作还没完，还要继续翻动、晾晒，晚上用席或麦草帘子盖住。

　　这样，二三十天以后，经过秋风和秋阳的洗礼，柿子周身渐渐出了霜，才算大功告成。

　　我印象中，这是一段提心吊胆的日子。

　　有时要把柿子倒来倒去;还要经常翻动翻动让它出霜均匀;经常看天气，推想未来的天气状况以决定如何应对。

　　半夜里，正睡着，有雨了，就得赶紧爬起来去收柿子，或加固遮盖物，以防它被雨淋风刮。

　　这段时间，晒柿饼成了家里的中心工作。

　　这些工作细碎繁琐，几乎全是我妈一个人在做。

　　柿饼晒成收走，我妈松了一口气，我好像也完成了什么任务。

　　做柿饼如此费力，以至于我感觉不到柿饼有多甜!

　　只有今天，在远离家乡，空自念想的时候，我才能细细体会柿饼的甜!

　　我怀念着家乡的柿子树，它陪我们走过一段难忘岁月，给我们带来苦，也带来过甜。

　　豆腐搭配什么吃营养最好【3】

　　1、配点肉，蛋白质好吸收。

　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。

　　用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。

　　不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。

　　而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

　　2、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

　　就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。

　　因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。

　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

　　蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。

　　动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

　　3、加海带紫菜，能多补碘。

　　豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。

　　这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

　　但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。

　　所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

　　4、放青菜、木耳，更防病。

　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。

　　而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

　　女人吃豆腐的好处：

　　豆腐主要由黄豆加水制成，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

　　而豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足人体1天钙的需要量。

　　因黄豆含有丰富的植物性蛋白质，且完全不含胆固醇，近几年来已被医学证实，豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽，其所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会，同时豆腐含有一种丰富的植物性雌激素，作用就像人体的雌激素。

　　注重保养的日本妇女喜欢食用豆腐，因此很少受更年期症状之苦。

　　外表平凡的豆腐，其实是一种平民价格、贵族享受的珍馐。

　　自大豆蛋白内的异黄酮是肌肤美白的关键，它能阻碍黑色素的形成，令皮肤表面更加美白细致。

　　因此，常吃豆腐等黄豆类的食物，对于忙碌的现代人来说，是相当健康的营养食材。

　　豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等);豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。

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