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橡子粉皮散文随笔

时间:2021-02-23 13:29:28 随笔 我要投稿

橡子粉皮散文随笔

  无锡地处江南丘陵地带,许多山上长着橡子,一到秋天,橡实满枝。橡树是一种野生的经济灌木,橡子虽不能直接食用,但通过加工做成淀粉后,无论是烫粉皮还是做粉丝,其口感和营养价值与目前时常上出售的'淀粉制品相比毫不逊色,那滋味只有吃过的人才知道。

橡子粉皮散文随笔

  记得60年代初因为困难时期的那几个秋天,为了度饥荒,我常常脚穿球鞋,带上一只背箕和几只面粉袋,再带上些中午冲饥的干粮,跟随村民们上山采橡子。村子离桃花山最近,约有1.5公里,可惜那儿橡子,我们便往西走十来里路,上青龙山和鸡笼山。那里山高林密,橡树特别多,橡子粒大饱满,一人一天采满两只面粉袋是不成问题的。下山时,将袋口扎紧的面粉袋往肩上前后一搭,走走歇歇,个把小时就到家了。第一次上山挺累人,接连去几次就习以为常了。那时村上家家户户一秋都能采回几百公斤橡子,自家有多余还可卖给收购站,采橡子成了我们村里人名副其实的“小秋收”。

  加工橡子很简单:先将橡子晒干去壳,然后将橡实浸胖,再象磨豆腐似地磨成浆沥去渣,渣可做猪饲料。让水浆沉淀后取出淀粉,就可加工橡实淀粉制品了。由于加工粉丝工序较复杂,一般人家没有加工工具,只能以烫粉皮为主。秋冬季节橡子粉皮成了我们村民们的家常菜,几乎每天都吃,拌粉皮、炒粉皮、粉皮汤,既当菜又当饭。橡子粉皮又糯又香韧性好,可谓品质上佳。如今想起来,要不是这些“救命” 橡子,那些艰难的日子还不知道要怎么过呢!

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