怎样做蛋挞

时间：2021-01-20 15:26:10 学习方法我要投稿

怎样做蛋挞

　　怎样做蛋挞，蛋挞，是一种西式馅饼，看看它的专业的制作流程吧，下面带来怎样做蛋挞相关文章，一起来学习下。

怎样做蛋挞

　　怎样做蛋挞【1】

　　蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

　　蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

　　做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)

　　制作方法

　　1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。

　　2.加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)

　　3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。

　　4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

　　一、小麦草类

　　基本材料

　　蛋挞皮用料：

　　牛油250克白糖140克面粉480克(筛过) 鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)

　　馅用料：

　　水450毫升白糖175克青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升

　　制作方法

　　皮做法：

　　①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;

　　②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团;

　　③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

　　馅做法：

　　①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉;

　　②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却;

　　③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。

　　二、水果类

　　首先是配料，准备材料：糖。盐。奶粉。黄油。起酥片(马其林片)(没有的话也可以用黄油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉其实差别不大)。擀面杖。

　　步骤：

　　第一步，将大块的黄油切成小丁。

　　第二步，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺或者三勺或者四勺糖(看个人情况。喜欢吃甜的就多放点)。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面(其实用清水就好。可是我个人喜欢奶味比较重的。)注意：和面的时候。

　　牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。

　　第三步，1.把面团擀成薄片。2.把起酥片(马其林片)夹到里面。(如果没有这个的孩子们。就把黄油切成小块儿装在保鲜袋里。然后擀成片儿状。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一样用。味道也很好)

　　第四步，合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。

　　擀成薄片后。两边对折!!!然后对折的两片合起来!!!就像叠被子一样。这样的'目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。

　　如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。

　　第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了刚才的3/2的面。做了15个蛋挞皮哦)2.然后卷起来。3放入冰箱冷藏30分钟。3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

　　第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

　　第七步，蛋挞皮都做好了。接下来肯定是蛋挞水。就是中间的部分了。1.材料：糖。炼乳。奶油。面粉。鸡蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。

　　冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。

　　第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。

　　出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了!

　　三、纯手工类

　　原料：

　　油面：易麦酥油低筋粉

　　水面：低筋粉水鸡蛋糖

　　操作：

　　1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

　　2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

　　3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

　　4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

　　5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)

　　剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

　　6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

　　要点：捏模和擀面。

　　营养价值

　　一个蛋挞相当于吃下一碗饭，又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

　　脂肪多多，不饱和脂肪酸更多。

　　但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。

　　而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

　　正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷.

　　怎样做五种不同口味的蛋挞液【2】

　　一、紫薯蛋挞

　　食材用料：

　　紫薯1个

　　冷冻蛋挞皮6个

　　淡奶油75g

　　牛奶70g

　　淡奶7g

　　绵白糖30g

　　鸡蛋黄2个

　　低筋面粉7g

　　做法：

　　1、紫薯煮熟切小块，放挞皮内，淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器。

　　2、一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。

　　3、挞水放凉，放入两个蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

　　4、挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。

　　二、菠萝蛋挞

　　食材用料：

　　鸡蛋黄2个

　　菠萝1个

　　低筋面粉10克

　　淡奶油140克

　　牛奶110克

　　白糖30克

　　冷冻蛋挞皮9个

　　做法：

　　1、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，小火加热。

　　2、边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉，低粉过筛。

　　3、加入蛋黄拌匀，用筛子将蛋挞水过滤。4、将蛋挞皮放烤盘里，放菠萝块，一个挞皮里面放4-5块菠萝即可。

　　5、过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中，烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。

　　三、蓝莓蛋挞

　　食材用料：

　　蛋黄3枚

　　砂糖40g

　　蓝莓20g

　　蛋挞皮10个

　　淡奶120g

　　做法：

　　1、首先准备好鸡蛋和鲜奶，然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀。

　　2、待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用。

　　3、把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。

　　4、中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟。

　　5、放入蓝莓酱即可。

　　四、黄桃蛋挞

　　食材用料：

　　淡奶油220克

　　牛奶160克

　　细砂糖80克

　　低筋面粉15克

　　炼乳15克

　　黄桃适量

　　冷冻蛋挞皮24个

　　鸡蛋(土鸡)4个

　　做法：

　　1、首先将蛋黄和蛋清分离出来。

　　2、然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面，对其加热并且不断的搅拌，直到细砂糖全部溶解。

　　3、冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。

　　4、蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁。

　　五、葡式蛋挞

　　食材用料：

　　鸡蛋4枚

　　鸡蛋黄2个

　　色拉油50ml

　　奶油120ml

　　牛奶80ml

　　白砂糖30g

　　炼乳8g

　　幼砂糖50g

　　冷冻蛋挞皮8个

　　低筋面粉60g

　　做法：

　　1、将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀。

　　2、面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟。

　　3、将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。

　　怎样简单做蛋挞【3】

　　1.鸡蛋,薄饼,牛奶,淡奶,糖准备好

　　2.薄饼两张

　　3.将薄饼卷起

　　4.切成小块

　　5.取一块放入蛋挞杯中

　　6.用手将面团沿着杯子的边缘擀薄

　　7.将两个鸡蛋黄打散

　　8.将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀

　　9.加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤

　　10.将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤制成熟

　　11.烤制好的蛋挞

【怎样做蛋挞】相关文章：