烤箱做蛋糕方法和步骤

时间：2022-12-05 19:06:16 赛赛学习方法我要投稿

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烤箱做蛋糕方法和步骤

　　烤箱制作蛋糕的方法与步骤，日常生活中，很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕，现在越来越多的人喜欢在家做一些DIY甜品，蛋糕也是可以在家做的，以下是小编整理的烤箱做蛋糕方法和步骤，希望对大家有所帮助。

烤箱做蛋糕方法和步骤

　　食材主料

　　蛋黄5个、蛋白5个、辅料、低筋面粉90g、细砂糖80g(50g+30g)、纯牛奶50ml、色拉油50ml

　　步骤

　　1.准备好所有的材料

　　2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄)

　　3.首先做蛋黄糊：先用手动打蛋器搅散蛋黄

　　4.加入30克细砂糖

　　5.用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

　　6.然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀

　　7.同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀

　　8.此时，搅拌好的液体上面有很多气泡

　　9.最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)

　　10.搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的

　　11.蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿)，先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态

　　12.加入1/3的细砂糖(共50克砂糖，分3次加入)

　　13.用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫

　　14.再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态

　　15.最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

　　16.蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡)

　　17.再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀

　　18.最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　19.搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　20.先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟

　　21.蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度

　　22.烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气

　　23.再立刻倒扣在两个烤盘的中间，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕，可以直接倒扣在烤网上)

　　24.待蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

　　戚风蛋糕的做法

　　准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。

　　将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。

　　加入牛奶，搅拌均匀。此时可能会有油渗出，不用担心。

　　鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器，蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用，如图效果。如果有柠檬的，这个时候可以挤几滴。

　　蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发到如图效果，拉起不会很快回去，或者可以把盆倒立过来，蛋清不会掉落，就ok了，打发很重要，打发过了也不可以。

　　烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入，会太多可能搅拌不均匀)，如图所示方式搅拌，千万不要花圈的方法搅拌，这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后，再倒入三分之一的打发后的蛋清，再搅拌。

　　混合均匀后，把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面，再用同样方式搅拌均匀。

　　最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中，然后震一震，将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层，不要放入烤箱中间层或以上，那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。

　　这是烤的中间过程中的照片，我做过三次了，每次都会这样鼓很好，做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟，但是确实已经熟了，但是没有瘪很多，所以感觉不算失败。

　　这是烤完刚拿出来的样子，如果担心中间不熟，可以拿一个牙签扎一下中间，拿出来看牙签是不是湿的，如果湿了，证明中间没太熟，就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉，脱模就可以了。

　　戚风蛋糕的做法

　　1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

　　3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

　　6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）

　　11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

　　小贴士

　　烤箱：柏翠烤箱，成功的关键：

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

　　2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

　　4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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