家用烤箱做蛋糕方法

时间：2021-02-13 11:19:20 学习方法我要投稿

家用烤箱做蛋糕方法

　　烤箱做蛋糕你知道怎么做吗?请看下面的家用烤箱做蛋糕方法吧!

家用烤箱做蛋糕方法

　　烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤

　　1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　2. 蛋白里加入1/3的'细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

　　3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5. 再边搅拌边加入80ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入80ml牛奶

　　6. 最后筛入135克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　10. 10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式150，70分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整)

　　11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法视频

　　小贴士

　　烤箱：

　　柏翠烤箱成功的关键：

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;

　　2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;

　　4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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