家庭自酿啤酒的方法

学习方法 时间:2018-04-26 我要投稿

  如何在家自酿啤酒?来看看小编给你分享的家庭自酿啤酒的方法吧。

  家庭自制啤酒的方法

家庭自酿啤酒的方法

  家庭啤酒酿制所采用的主要原料与工业酿制几乎相同。

  但是家庭酿制啤酒不采用工业上所使用的添加剂。

  原料:

  麦芽:既发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

  麦汁糖浆:为了方便家庭酿造的使用,有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。

  这种原料使用更加简单,但是部分丧失了麦芽的原味,而且不方便家酿者独立调节配方。

  啤酒花:决定啤酒的苦度和香味。

  其形状有颗粒或花蕾。

  酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。

  (窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

  水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。

  水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

  其他可发酵物:家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

  设备:家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。

  保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。

  加热锅:普通的锅即可。

  发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。

  总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。

  啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶

  管道各种食品级管道,帮助转移麦芽汁或啤酒。

  家酿啤酒工艺

  消毒:家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒,避免其他细菌污染。

  粉碎:由于家庭里不使用大规模的过滤设备,所以粉碎是尽量保留麦麸的完整,作为过滤时的过滤层。

  出糖:一般采用的出糖温度在66-68摄氏度,在此温度下浸泡麦芽1个小时。

  由于需要保温,所以一般使用保温桶恒温。

  过滤:使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。

  过滤完毕后,还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。

  熬煮:熬煮的过程包含蛋白质热降解,和添加啤酒花的功能。

  不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。

  熬煮需要时间为60-90分钟。

  冷却:家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。

  一般的方法有:冰块冷却,冷凝管冷却等。

  发酵:发酵时间可以快至4周,或长达6个月

  自酿啤酒优点:

  自助酿制啤酒方式保留了啤酒中酵母的活性,可根据自己的喜好酿制各种口味的啤酒,不采用传统工业化啤酒生产所使用的添加剂。

  自酿啤酒方法:

  第一步 选择种类

  啤酒通常有4种,即白啤、黄啤、棕啤、黑啤,每种啤酒都有不同的麦芽选料比例。

  酿造啤酒所用的麦芽必须是刚刚发芽的麦子,这样的麦芽嚼起来有甜味。

  第二步 糖化

  自酿啤酒开始时,先把配好的麦芽放到手摇粉碎机里磨碎后,倒入到保温桶里,然后再用65至68摄氏度的水浸泡,1个小时左右出糖,这个过程是“糖化”。

  第三步 放啤酒花

  “糖化”后过滤提取出麦芽汁,装到另外一个容器里熬煮1个半小时。

  在熬煮过程中要放两次啤酒花,一次是在熬煮1个小时的时候,一次是在出锅前10分钟。

  第四步 首次发酵

  熬煮过后,需要马上把煮沸了的麦芽汁倒入 “发桶”进行快速冷却,防止细菌进入。

  接着,把冷却后的 “麦芽汁”提取到发酵桶,加入酵母进行第一次发酵。

  第五步 二次发酵

  15天后,提取到瓶内,放入糖或蜂蜜在瓶中进行第二次发酵,此时一瓶自酿啤酒就诞生了。

  啤酒二次发酵的时间越长,啤酒的味道会不一样,但不会变坏。

  但自酿啤酒存在难点,与工业化啤酒不同,自酿啤酒最困难的地方是卫生,但这个卫生与健康、干净无关,是啤酒受污染概几率。

  所以也很有挑战性!

相关推荐