怎么样正确的选择酱油

怎么样正确的选择酱油

　　酱油是生活中最常见的调味品，那么你真的会选酱油吗?

　　如何正确的选购酱油

　　首先——要看配料表

　　从中找到氨基酸态氮，氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，这个指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，味道越鲜。

　　根据相关标准，以酱油中的氨基酸态氮含量作为酱油分级的标准。

　　具体来说：

　　特级酱油——每百毫升酱油中含氨基酸态氮不小于0.8克是最高标准;

　　一级酱油——每百毫升含氨基酸态氮不小于0.7克;

　　二级酱油——每百毫克含氨基酸态氮不小于0.5克;

　　三级酱油——每百毫克含氨基酸态氮不小于0.4克。

　　但是含量不能低于每百毫升0.4克。

　　其次，还要注意酿制酱油还是化学酱油，从风味上讲，酿制酱油的味道更鲜美一些。

　　教你如何选择合适自己的好酱油

　　低盐酱油适合老年人

　　高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克，比普通酱油低20%以上，其他鲜味成分和普通酱油差别不大。

　　孕妇、贫血吃加铁酱油

　　“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。

　　婴幼儿酱油适合3岁以下

　　普通酱油一般都含有各种食品添加剂，而婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方，比一般酱油的含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝。

　　儿童酱油别选有添加剂的

　　有些品牌的儿童酱油标明的是“零添加”，即不含有人工添加剂，但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别，同样含有防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠)，以及增鲜剂(如谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠)等。专家认为，3岁以上没必要吃专门的儿童酱油，如果家长有顾虑，购买的时候看看配料表，可以选择不含添加剂的酱油。

　　有机酱油性价比稍低

　　一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块，便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂，对工艺和生产条件要求较高，所以售价自然就高，品质当然也更好。但是对工薪阶层来说，动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。

　　凉拌酱油适合生吃

　　凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐，所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格，生吃也不会有害健康。

　　风味酱油本领各不同

　　风味酱油主要是在口感上做文章，可以根据自己对不同口味的偏好，以及调制的不同食材进行选择。比如，海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物，使酱油有了海鲜的风味;蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜;红烧酱油适合红烧，增香上色都很好;寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身，有正宗的日式风味。

　　生抽老抽有何区别

　　在我国的现行酱油标准中酱油分为酿造酱油和配制酱油。

　　酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配制酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。生抽和老抽都是酿造酱油，只不过在颜色和味道上有所区别。

　　生抽是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经发酵成熟后提取而成的，“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。”但是咸味重，适合调味，比如炒菜、凉拌菜等。

　　老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。适合上色，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴等。

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