餐饮酒店财务公式

时间：2022-10-05 23:27:24 学习方法我要投稿

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餐饮酒店财务公式大全

　　一、餐饮酒店基本财务公式

餐饮酒店财务公式大全

　　1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润

　　2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额

　　3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额

　　4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…

　　5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率)

　　6、毛利=营业额-成本

　　7、利润=毛利-费用

　　8、成本率=成本÷营业额

　　9、毛利率=毛利÷营业额

　　10、费用率=费用÷营业额

　　11、利润率=利润÷营业额

　　12、毛利率=1-成本率

　　13、利润率=毛利率-费用率

　　14、成本=营业额×(1-毛利率)

　　二、开店筹备经营数据公式

　　1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

　　含义：反映餐厅接待能力

　　2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷2

　　含义：反映计划期人员数量

　　3、季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100%

　　含义：反映季节经营程度

　　4、座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

　　含义：反映日均座位周转次数

　　5、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%

　　含义：反映接待能力每餐利用程度

　　6、菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次

　　含义：客人食品消费水平

　　7、饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%

　　含义:饮料经营程度

　　8、饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费

　　含义：反映饮料营业水平

　　9、餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费

　　含义：反映餐厅营业水平

　　10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数

　　含义：反映每日营业量大小

　　11、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)

　　含义：餐厅座位日营业水平

　　12、月度分解指标=全年计划数×季节指数

　　含义：反映月度计划水平

　　13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%

　　含义：反映价格水平

　　14、餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%

　　含义：反映餐饮成本水平

　　15、喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%

　　含义：不同菜点销售程度

　　16、职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数

　　含义：职工劳动程度

　　17、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷职工平均人数(创汇：工作贸易等途径取得外汇)

　　含义：职工贡献大小

　　18、职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

　　含义：工时利用程度

　　19、工资总额=平均工资×职工人数

　　含义：人事成本大小

　　20、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

　　含义：反映库存水平

　　21、平均库存=(期初库存+期末库存)÷2

　　含义：月度在库规模

　　22、期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)

　　含义：计划期初库存安排

　　23、期末库存=平均库存×2-期初库存

　　含义：年末预计库存额

　　24、月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2

　　季度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷3

　　年度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷4

　　含义：年、季、月流动资金占用

　　25、流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用

　　含义：流动资金管理效果

　　26、流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入

　　含义：流动资金管理效果

　　27、投资利润率=年底利润÷总投资×100%

　　含义：反映投资效果

　　28、投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建造周期

　　含义：反映投资回收效果

　　29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%

　　含义：反映库存周转快慢

　　30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数

　　含义：就餐客人状况

　　31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

　　含义：服务费收入大小

　　32、食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%

　　含义：反映原材料利用程度

　　33、净料价格=毛料价÷(1-损耗率)

　　含义：净料单位成本

　　34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

　　含义：产品生产份数安排

　　35、附加值=人事成本+利润+税金

　　含义：劳动力所创造的新增价值

　　36、附加价值率=附加价值÷总收入×100%

　　含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力

　　37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%

　　含义：人事成本开支的合理程度

　　38、利润分配率=实现利润÷附加价值×100%

　　含义：利润分配使用合理程度

　　39、门面价值计算公式：

　　营业额：(房租+折旧)÷营业额=10%

　　保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%

　　中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%

　　三、开店投入产出比测算

　　案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额?

　　折旧按照5年，140万÷5年=28万

　　年度营业额：880万=(60万+28万)÷10%

　　保本营业额：880万×52%=457.6万

　　月度营业额：880万÷12个月=73万

　　日营业额：73万÷30天=2.4万

　　餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位

　　四、餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。

　　1、能耗费用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。

　　2、消耗费用大约占比10%：包括房租、折旧。

　　3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。

　　注：以上数据是一个行业参考值，可以根据地区以及企业实际数据作为指标。

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