葡萄酒越久越醇吗
都说“酒是陈的香”，这句话对于葡萄酒也适用吗?葡萄酒也是越久越醇吗?和小编一起来了解一下关于“陈年葡萄酒”的相关知识吧。
葡萄酒陈年越久越香醇?
姜是老的辣，葡萄酒是否陈年越久越好喝?非也，据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上)，大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。
葡萄酒是有生命的，正如美国作家威廉·杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已;一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。
根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的试饮期在第10-15年之间，梅洛(Merlot)：4-7年之间，内比奥洛(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮诺(Pinot Noir)：5年以上。
任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期，便开始走下坡路，直至风烛残年，变得跟醋一样难喝。
老酒陈年时间越长越值钱?
上文提到，每一瓶葡萄酒都有一个生命周期，任何葡萄酒一旦过了适饮期，就会身价大跌。
试想，一瓶最多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖储藏条件再好，这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线，此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温床，而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。
所以，藏酒人也需要有一种“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”的恋酒之心，盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值钱只会令你的投资之路事倍功半。
那么如何判断一款酒是否到了适饮期呢?最好的办法就是买酒的时候买一整箱，每年或每隔几年就开一瓶喝，以判断酒的陈年潜力。
如果是白葡萄酒，发现酒的颜色已经逐渐从麦秆黄色发展成金黄色，香气也逐渐从新鲜水果的香气向果酱的气息发展，酸度降低，说明这款酒应该马上喝掉了。
白葡萄酒颜色的变化(由新至老)
如果是一款红葡萄酒，酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红，单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱，如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉，“入口即溶”，且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感，则可判断这款酒已经过了适饮期。
红葡萄酒颜色的变化(由新至老)
老酒都需要醒酒?
“开瓶1982年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时”，这是电影《单身男女》中的一句土豪台词，乍一听，这腔装得像模像样，细一想，实在令人忍俊不禁，老酒岂能轻易醒酒?著名酒评家Jancis Robinson女士就曾表示：她会在客人到来之前把大多数需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。
意思即，老酒不能醒太长时间。
上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类，它的单宁、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隐若现的香气，被空气中的氧气稍微一折腾，很可能就此香消玉殒了。
因而，对于20年以上年龄的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主，而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心，不然会唐突了瓶中的美酒哟……
其实，醒酒通常针对的`是年轻葡萄酒，而非老酒，很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示，殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。
为了保险起见，你也可以在开瓶后，先倒一点酒液到杯子里，通过品鉴，观察单宁是否依然强壮有力，香气是否依然存在，再决定醒酒的时间和方式。
老酒一定都很昂贵?
顶级珍藏里奥哈特级陈酿酒(Gran Reserva Rioja)能够像勃艮第(Burgundy)陈年佳酿一样，展现出迷人的泥土、花香和墨水风味，不过前者仅是后者价格的四分之一，也就是，只要用四分之一的费用，就能一窥勃艮第陈年老酒的韵味。
西班牙一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统，各产区法律规定有严格的陈年时间，按照陈年时间，葡萄酒可分为：佳酿酒(Crianza)、陈年佳酿(Reserva)和特级陈酿酒(Gran Reserva)，其中特级陈酿酒级别的红葡萄酒必须至少陈年60个月，很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。
里奥哈最古老的酒庄Bodegas Marques de Murrieta出产的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial Rioja，就要在橡木桶中陈放4年后，再在瓶中陈放6年，10年之后才会投放到市场上售卖。
除此之外，西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Madeira)等加强型葡萄酒都拥有长期陈年的悠久传统，其中马德拉又被人们称为“不死之酒”，比起拍卖会上那些动辄千金一瓶的的陈年波尔多或勃艮第，它们都是非常值得人们关注的老酒之辈。
有“老酒范儿”的葡萄酒就一定是老酒?
比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香，陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气，例如，腐叶、陈皮、甘草、蘑菇、皮革和动物皮毛等，酒体纤细，质感醇和，这些都是人们所谓的“老酒范儿”。
随着科技和酿酒工艺的提高，很多葡萄酒并非需要通过夜以继日地窖藏才能拥有这些特点。
早在公元130年时，希腊医生Galen就已发现，老酒(Aged Wine)并不一定都是老的(Old)，有些只是简单地拥有陈年老酒的特征而已。
酿酒师可以通过让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度，加速酒的陈年。
带有烟熏或烟草味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐的潮流。
酿酒界大佬Michele Rolland一贯提倡的微氧化(Micro-Oxygenation)其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。
尽管，Galen医生早就警告过人们，这种人工催老的酒款并不像自然陈年的老酒那般迷人。
教皇约翰二十二世(John XXII)曾留下一句广为流传的名言，他说“男人如同葡萄酒，有的会变成醋，只有最好的一部分才能随着陈年而越发香醇”，一个聪明的饮家要懂得自家酒窖里的那些酒可以继续陈放，那些可以在近期内开瓶，让它们在自己最美的年华绽放光彩，而不是等到好酒变成“醋”的时候，后悔莫及。
红葡萄酒陈年潜力决定因素
(1)葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上陈年潜力最好的葡萄酒之一，而瓦得奇(Valdigue)这种葡萄酒的陈年潜力远远比不上赤霞珠，两年之后就开始迅速衰老。
(2)酿造方式：葡萄酒的酿造方式对其陈年潜力有着至关重要的影响。
比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿的，很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用，它们的单宁和酸都不够，所以不具有明显的陈年潜力。
葡萄酒的酿造方式会影响葡萄酒的单宁、酸和酒精度。
适合长期陈酿的葡萄酒需要具备足够的单宁、酸或者酒精度。
(3)储存环境：红葡萄酒必须储存在温度比较适宜而且稳定的环境中，一般是12-16摄氏度(55-62华氏温度)。
如果把葡萄酒储存在温度过高的地方，空气会更容易渗透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。
而如果酒瓶经常被晃动，也会让更多空气进入瓶内，加速葡萄酒的氧化和衰老。
白葡萄酒陈年潜力决定因素
(1)葡萄品种：世界上陈年潜力最佳的白葡萄酒之一是干型雷司令(Riesling)葡萄酒。
雷司令葡萄酒天然高酸，它的陈年潜力达15-20年。
使用新橡木桶进行陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒由于从橡木桶中获得了较多的单宁，其陈年潜力也非常出色，达到10-15年。
很多白葡萄酒在长期存放后，会损失掉清新的口感和馥郁的果香，陈年潜力只有少数几年而已。
(2)酿造方式：白葡萄酒的酿造方式会影响它的酸度和糖分含量。
如果一款白葡萄酒是为了满足大部分人的口感而酿造的，那酿酒师在酿造过程中很可能会通过某些方法来尽量降低它的酸度。
低酸度的白葡萄酒一般不能长期陈放。
如果一款白葡萄酒在酿造过程中比较重视酸度和果香之间的平衡，那它很可能具有出色的陈年潜力。
(3)储存环境：白葡萄酒和红葡萄酒都对储存环境有严格的要求，都需要储存在恒温环境中。
白葡萄酒最适合储存在10-15摄氏度(50-60华氏温度)的条件下。
温度的波动会导致葡萄酒瓶中的空气不稳定，使得葡萄酒过早氧化和衰老。
有关葡萄酒陈年的那些常用词汇
1. 未成熟的(Backwards)
这是封闭期(Shutdown)的同义词，用以形容：(1)一款发展不充分、香气和风味含蓄、暂不适宜饮用的葡萄酒;(2)一款未达到适饮期的葡萄酒;(3)一款魅力和个性都并未得到释放的葡萄酒。
2. 适饮(Drinking)
我们能够发现很多酒评的最后一句是： “这款酒现在适饮(This wine is drinking right now)”。
这里的“Drinking”是“适饮”的意思，和“Backwards”的意思相反。
酒评中出现“Drinking”一词说明这款酒的香气和风味都已经释放，适宜饮用，但并没有达到最佳状态。
3. 新鲜的/年轻的(Fresh or Youthful)
这两个词可以用来形容陈年时间较短的葡萄酒，也可以用来形容陈年达十年以上，且仍保持着浓郁果香、充满活力的葡萄酒。
4. 完全陈年的(Fully Developed)
这个词用以形容一款酒已经陈年至最佳时期，达到了最佳陈年效果，能带给喝酒之人非常愉悦的味蕾感受。
如果继续陈年，葡萄酒的品质便会开始走下坡路。
5. 已过适饮期的(Dead)
这个词用以形容：(1)一款不管闻起来还是喝起来都几乎没什么风味的葡萄酒;(2)一款闻起来仍有风味但喝起来没有什么味道的葡萄酒;(3)一款原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失的葡萄酒。
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