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鱼头的做法

时间:2021-05-27 14:36:36 学习方法 我要投稿

鱼头的做法大全

  鱼头营养高、口味好,很多人都喜欢。鱼头有很多种做法,不知道你喜欢哪种呢?来看看小编整理的鱼头的做法大全吧。

鱼头的做法大全

  鱼头的各种做法大全

  剁椒鱼头

  材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量

  调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。

  做法:

  1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。

  在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

  上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

  鱼头炖豆腐

  材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

  做法:

  1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。

  2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。

  3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

  鱼头泡饼

  材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

  做法:

  1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

  2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

  3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

  4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

  5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

  6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。

  出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

  双椒鱼头

  材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

  做法:

  1、鱼头洗净,从中剁开。

  加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

  2、肉洗净切片或碎丁。

  3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

  4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒稍翻炒。

  5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

  蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

  清炖鱼头

  材料:鱼头1个,豆腐半斤,香菇两个。

  调料::料酒3克,生姜2片,小葱、盐,味精少许。

  做法:

  1、鱼头洗净去鳃。

  起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用。

  2、 豆腐和香菇切成小块备用。

  3、把鱼头、豆腐,香菇放进锅中,加水文火炖405分钟,加盐,味精,炖片刻即成。

  红烧鱼头

 

  材料:鱼头1个,红椒适量调料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小葱各适量。

  做法:

  1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

  2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。

  冲入开水,持平鱼面。

  3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

  4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。

  撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可

  鱼头豆腐汤

  材料:鲢鱼头1个、干香菇8朵,北豆腐1盒、食盐1茶匙,姜3片,大葱3段。

  做法:

  1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的'水分。

  嫩豆腐切成25px厚的大块。

  香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

  2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。

  将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

  3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

  调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

  剁椒鱼头二

  材料:胖头鱼头1个1000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

  做法:

  1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

  在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。

  3、鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。

  清炖鲢鱼头

  材料:鲢鱼750克、火腿肠25克,豌豆苗25克、盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。

  做法:

  1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

  2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

  3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

  砂锅鱼头

  材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。

  做法:

  1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖405分钟。

  2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

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