剩饭剩菜怎么处理比较好
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康，不浪费，这就需要充分发挥想象力，看看下面我们怎么样正确处理剩饭剩菜吧!
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值;
而在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分类存放保鲜得当
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。
还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低;
水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定;
剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
3、剩饭处理同样重要
保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。
等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。
不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。
应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
4、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。
比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;
剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的`蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。
如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。
5、按用餐量分批消灭
当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。
总之，除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。
因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
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