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食品安全管理体系的核心是
食品安全管理体系的核心是什么?什么是食品安全管理体系?各位质检的同学，一起了解一下吧!
什么是食品安全管理体系【1】
随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。
ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。
ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。
它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。
它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。
ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。
本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。
食品安全管理体系【2】
1食品安全管理体系简介
1.1 HACCP
在20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局(NASA)和食品生产企业共同开发了HACCP体系并在随后的实施中不断完善，1997年CAC(食品法典委员会)在更新《食品卫生通则》CAC/RCPl—1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。
目前，经国家批准的HACCP认证机构有CQC、中国检验认证集团质量认证公司、上海质量管理体系审核中心等19家。
1.2 IS022000
IS022000是在丹麦标准协会的倡导下，通过ISO国际标准化组织协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，最终形成统一的国际食品安全管理体系。
2001年初，丹麦标准协会向ISO/TC34提交了{ISO/AWl22000一食品管理体系要求》的提案，TC34的14个成员愿意参加《IS022000一食品安全管理体系要求》新标准的制定工作，并在2001年11月哥本哈根会议上获得通过。
2005年IS022000获得ISO批准并实施。
我国2006年发布并实施的GB/T22000—2006等同于IS022000：2005。
目前IS022000的认证机构主要有CQC、ITS和SGS。
1.3 FSSC22000
FSSC22000是专门针对食品制造商的认证标准，并整合了IS022000：2005食品安全标准及食品安全公共可用规范PAS220，它基于荷兰的基金会为食品安全认证而发展起来并获欧盟食品及饮料产业联盟的支持，2009年5月FSSC22000作为食品安全管理的全球基准获得GFSI(全球食品安全倡议)组织的批准并鼓励大力推广实施。
目前FS22000的认证机构主要有上海天祥、劳氏和SGS。
2食品安全管理体系浅析
2.1
HACCP体系
HACCP具体的说应是生产过程的危害分析方法而不应叫体系，只是习惯上称为体系并一直沿用至今，它是针对某个具体产品(产品组)的生产过程分析并找到其流程中的CCP点的方法旧。
现在基本上全世界所有的食品安全管理标准(包括体系的，也包括产品的)都是用HACCP原理作为风险分析的工具，所以在这几个体系的相互关系中HACCP是方法，FSSC22000、IS022000是指南。
HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，控制食品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。
在食品业界，HACCP应用得越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式，HACCP是生产过程中预防性的风险分析口。
HACCP作为预防性的生产设计，所以关注的主要是生产过程的安全风险，缺陷是对产品所处的安全环境关注太少。
由此可见HACCP在食品安全管理体系中尚处于起步阶段，但却是食品安全理念由依靠结果检验到预防设计的关键一步。
2.2IS022000体系
IS022000是建立在HACCP原则的基础之上。
HACCP的通用特性限制了IS022000的适用性。
因为对于零售商而言，为确保其自身的供应链，他们需要更明确、更详细、且专门涉及到食品制造的前提方案。
在IS022000中虽提出了前提方案的概念，但却没有阐明前提方案的内容，只是把前提方案的内容简单等同于GMP、GVP、GPP、GDP、GAP等。
IS022000涵盖的范围包含了制造业，养殖业，农业等各类组织，也就是我们通常所说的从农田到餐桌。
4j。
由于IS022000包含的范围过于广泛，致使其不可能有完整的前提方案，因此在IS022000中没有完整的前提方案也是可以理解的。
2.3FSSC22000体系
FSSC22000也是建立在HACCP原理基础之上的。
FSSC22000缩小了IS022000标准的使用范围，仅适用于制造业，不适用于养殖业、农业等，以GMP为基础对前提方案进行了阐述，并将管理体系方法、HACCP方法和关于前提方案的详细指导原则相结合，由此就构成了一个比较完整的体系，
3食品安全管理体系的发展历程
任何一个食品安全管理体系都不是封闭的，它是开放的、不断更新的，会随着社会、环境、生产技术的变化而不断发展变化的系统。
任何系统化管理体系至少一定要具备的几个特征：方针→目标→职责→执行→检查一改进。
它涵盖了整个组织上至最高管理者下到基层员工每个人的职责。
1938年美国FDA强制推行的GMP规定了食品生产企业必须达到的最基本的前提生产条件，体现了一点预防的观点，但真正的预防和设计理念并未体现。
食品安全是设计出来的，也不是生产出来的，更不是监管出来的，这一理念已得到越来越多的国家和组织的认同。
食品安全管理体系的理念所经历的发展过程是：结果验证→生产过程的设计→抽象的安全环境设计一具体的安全环境设计。
从监管方面来说，所经历的发展过程是：被动检验→预防性生产设计→预防性环境设计。
设计一个产品所处的良好安全环境，将可能和潜在的安全风险提前预防，由此得到的产品才可能是安全的。
根据目前食品安全管理体系的理念，生产过程中的CCP点，只是发现危害的途径，而不能仅仅看作是控制危害的手段。
如在生产过程中所使用的金属探测仪，如果仅仅将其作为控制金属异物的手段是远远不够的，发现金属异物只能表明某个过程控制不当，需要找到金属异物的风险源才能从根本性上解决问题。
另外，现有管理体系中虽都有顾客投诉管理程序和体系改进程序的要求，但在体系设计中只是被动而不是主动的考虑顾客意愿，这也许是目前所有食品安全管理体系的缺陷。
4IS022000与FSSC22000的异同点
(1)IS022000与FSSC22000都可以用于组织的自我完善和日常管理规范检查的第一方内审。
也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，当然也可以用于第三方商业认证。
(2)IS022000是一个食品安全管理体系国际标准，涵盖了系统化管理体系的全部特征;它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。
FSSC22000是一个食品安全管理原理，只是针对产品流程风险评估的工具。
(3)涵盖的范围不同。
IS022000覆盖了全部食品链的各类组织;FSSC22000只是针对生产、制造类企业，偏重于一个生产组织，并通过PAS220让体系实施者和体系评估者，找到了PRP的具体要求。
(4)执行时的侧重点不同。
IS022000着重于食品链，在执行过程中更偏重于相互沟通、体系管理等;FSSC22000着重于单个组织，在执行过程中则更偏重于员工培训、文件控制、异物控制、产品放行等。
5我国食品安全管理体系现状
我国的QS食品安全管理体系虽采用了HACCP的部分原理，但是却把HACCP的精髓抛弃了，这可能是考虑到我国目前的实际状况。
QS食品安全管理体系比较适合于小规模的食品公司，并能降低企业的质量管理成本。
我国目前的食品安全状况不尽人意，食品安全事故频发。
除了监管不利、食品生产者的质量观念不强外，还有一个重要原因就是我国质量体系的设计理念是偏重于验证性的而不是预防性的，仅仅依靠监管而控制食品安全风险是不可能的，也是不科学的。
这也是我国QS食品安全管理体系存在的主要问题。
因此尽快转变食品安全管理体系的理念，提高食品生产者的质量观念，使质量监管部门承担起消费者和生产者之间沟通的桥梁，这是解决我国目前食品安全问题的必由之路。
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