紫包菜的营养价值
紫包菜不要看颜色是紫色的，其实它的营养价值是非常高的，下面跟小编一起来了解吧。
紫包菜的营养价值分析【1】
抗衰老的作用：紫包菜富含维生素C和维生素B6，可以延缓衰老，保持皮肤的健康活力，让皮肤具有弹性，起到很好的抗衰老作用。
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抗癌作用：紫包菜大量的花青素，花青素具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，抑制癌细胞合成，起到抗癌的作用。
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抗氧化作用：紫包菜含有维生素E，维生素A，β胡萝卜素，确保细胞年轻化，起到抗氧化作用。
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保护心脏的作用，像心脏不好的人群可以选择颜色深的蔬菜，有很好的护心作用，还能保持良好的精神状态，有强身健体的作用。
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紫包菜也是湿疹的朋友的福音，因紫包菜含有丰富的硫元素，具有杀虫止痒的作用，所以有湿疹的朋友常吃的的话可以有效的缓解湿疹的病症，慢慢帮助大家好起来。
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具有减肥的作用，紫包菜中含有铁元素，能够提高血液中氧气的含量，帮助机体内对脂肪的燃烧，起到减肥的效果。
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增强胃肠功能：紫包菜含有大量的纤维素，可以增强胃肠功能，促进肠道蠕动，有效的清除毒素，预防便秘。
紫包菜的营养价值分析【2】
【性质】平
【五味】甘
【热量】14.00大卡(58千焦)/100克
【功效】清热除火,消食,通便,强筋,养颜护肤,消炎止痛,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射
【紫甘蓝是什么】 紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1. 防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。
2.因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。
尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
3. 富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
4. 含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
5. 有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。
6. 可增进食欲，促进消化预防便秘。
是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
紫包菜的营养价值分析【3】
紫甘蓝 又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
简介
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。
而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。
估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。
至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。
同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
特征
紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。
甘蓝为十字花科2年生植物。
根系主要分布在30厘米的土表中，其开展度的半径在60厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生长期间需要较多的水分。
紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白色的粉多，
叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5~2千克。
甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。
气温20~25℃时适于外叶生长。
进入结球期，适宜湿度为15~25℃。
紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5~-7℃的短时间低温。
甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2~6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。
甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。
对土壤的.适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
适合人群
一般人群均可食用。
食用禁忌
1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部发炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
食疗作用
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。
这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。
因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
食用功效
1.抗衰老
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。
紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。
因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、
糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。
粗蛋白11~16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。
所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。
耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。
但为了保持营养，以生食为好。
如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。
用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。
可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
19大卡
碳水化合物
6.2克
纤维素
3克
蛋白质
1.2克
脂肪
0.2克
胡萝卜素
0.11毫克
维生素B1
0.04毫克
维生素B2
0.04毫克
维生素C
39毫克
尼克酸
0.3毫克
钙
100毫克
磷
56毫克
铁
1.9毫克
美食烹饪
【制作指导】
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。
为了保持营养，以生食为好。
因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
一、糖醋紫甘蓝
紫甘蓝
【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。
姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
【特点】红白相映，酸辣甜脆。
二、素炒紫甘蓝
紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克。
【调料】白醋、植物油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
【制法】制法:1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。
2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
三、红泡菜
【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。
【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。