广式莲蓉月饼怎么做

时间：2022-09-30 13:21:28 学习方法我要投稿

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广式莲蓉月饼怎么做

　　广式莲蓉月饼怎么做

广式莲蓉月饼怎么做

　　广式莲蓉月饼的制作方法

　　材料

　　奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺

　　广式莲蓉月饼的做法

　　1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

　　馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

　　表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

　　2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

　　3.加入花生油搅拌均匀。

　　4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

　　5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。

　　6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。

　　7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

　　8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

　　9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。

　　再次入炉烤制15分钟左右，烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。

　　茶是月饼的好搭档

　　根据台湾健康署对各色月饼进行的调查，广式双黄莲蓉月饼热量最为惊人，一个800大卡、95克糖、8.32克饱和脂肪，相当于3碗米饭的热量，成人至少需快走2.4小时才能消耗。

　　而迟迟不退出月饼市场的五仁月饼，也是减肥“大杀器”，一个热量就有600大卡，吃一块等于你吃一顿正餐，得慢跑60分钟才能消耗。

　　根据推算，体重60公斤，从事办公室工作的年轻白领，每天大约需1800大卡热量，每日糖摄取不超过22.5克、约4.5颗方糖，每餐脂肪不超过20克。

　　这样换算起来，你随便吃一块月饼就可能超标。

　　那么如何吃月饼才健康

　　首先食用时，记得要切成小块与亲友分享，每次一小块浅尝辄止，吃了月饼后要适当减少下一餐主食的量。

　　在饮料方面，吃月饼时可以搭配黑咖啡，既可去除月饼的油腻，也能够减少糖分摄取，加速身体燃脂。

　　而像火腿、鲜肉月饼，可以配轻涩的红酒来化油腻。

　　在茶叶方面，可以选择一些清新系列的花草茶，例如洋甘菊薄荷叶、柠檬草迷迭香等，在淡花香的调和作用下，既清淡又易入口。

　　1、一天最多吃半块

　　喜欢吃冰皮月饼，当成零食时不时吃一块;早上赶不及(懒)做早餐，月饼来帮忙……中秋前后，月饼总引发各种“吃”的问题。

　　刘佳表示，月饼总的来说就是一种高油高糖的食物，偶尔吃一块没什么，要是当成早餐或晚餐来吃，那可不得了，你知道一个普通月饼所含的糖分就超过人体一天所需的糖分了。

　　一个普通月饼所含的脂肪，就占了每天所需脂肪总量的一半。

　　建议吃月饼还是要多分享，每次最多吃四分之一，一天不超过两次。

　　千万别为了不浪费还要天天吃，早点送出去吧!

　　2、吃了月饼适当减少吃饭的量

　　一个月饼含那么多的脂肪、那么多的糖分，吃了月饼还要不要吃饭啦?刘佳说，建议月饼最好在饭后三小时才吃。

　　而为了保持每天饮食的平衡，吃了月饼还是建议适当减少下一餐主食的量，适当增加清淡的蔬菜。

　　3、喝茶助消化

　　吃着月饼赏着月，再来上一杯茶就完美了!这不仅是一种享受，还是很科学的做法。

　　吃了月饼后，喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶，既有助于消化，也可助解油腻。

　　月饼真是让人又爱又恨，与其怕高糖高油，不如自己动手做月饼!自制月饼可以根据自身口味和需要制作，不需要很多的油、糖和盐，更没有防腐剂，相对而言更健康。

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