自制中秋节月饼的做法
自制中秋节月饼的做法
自制月饼一:粗粮黑米月饼
主料:黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)、面粉100克
辅料:转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥
做法步骤:
1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。
2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟。
3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。
4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱。
7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8、刚出炉的'月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
自制月饼二:紫薯南瓜冰皮月饼
主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料:色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克
做法步骤:
1、去皮去瓢南瓜1000克。
2、上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒。
3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。
4、一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。
凉后悔稍变硬。
5、去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥。
6、所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。
7、用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟。
8、醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥。
9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实。
10、脱模,上锅蒸15分钟。
做月饼的步骤
1、和面团做月饼皮。
首先将转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,最后加入面粉搅拌均匀。
随后,将拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
期间,你可以分馅料,按皮馅2:8的比例分配。
2、饼馅模具做形状。
皮静置好后,按模具大小将面团分成若干个。
期间,可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。
然后取一份皮,开始进行包馅儿,收口完毕后,对有露馅的地方进行适当捏皮修补。
然后稍微团成椭圆,放入模具中。
3、用烤箱放置回油。
做好了,就开始放入烤箱进行烘烤。
在此之前,要先把烤箱预热至200度,把放有饼坯的烤盘放入其中。
如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水,烤约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉。
月饼烧凉后,刷上蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),千万不能多刷。
随后将刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。
于月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期,回油后才能证明月饼成功做成,所以月饼烤好后一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
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