布丁有哪些种类

时间：2020-12-05 09:31:17 学习方法我要投稿

布丁有哪些种类

　　布丁，英语pudding的译音，意译则为"奶冻"，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。

　　布丁有哪些种类

　　酸奶布丁

　　原料:蜂蜜、酸奶、白兰地、鱼胶

　　做法:

　　1. 把鱼胶和清水混和。

　　2. 基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料)。

　　3. 等泡开后上锅隔水加热。

　　因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。

　　4. 溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉。

　　5. 因为酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。

　　6. 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌。

　　7. 然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中。

　　8. 酸奶和鱼胶混合。

　　9. 酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。

　　酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。

　　找个容器装起来，最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。

　　用保鲜膜封好放入冰箱，大约冷藏2~3小时就可以了。

　　冷藏完毕把布丁扣出来，完成

　　摇摇乐布丁

　　原料:纯牛奶、果胶、优逸雪品、布丁瓶

　　做法:

　　巧克力布丁

　　材料:巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆

　　做法:

　　1. 将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)。

　　2. 将鸡蛋搅拌充分。

　　3. 把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。

　　4. 用过滤网把其过滤。

　　5. 把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。

　　用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。

　　6. 强火蒸2~3分钟，弱火13~15分钟。

　　7. 冷却放入冰箱2小时候即可。

　　大理石乳酪布丁

　　原料:起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量

　　方法:

　　1. 奶酪先从冰箱取出，放室温软化备用。

　　2. 细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀。

　　3. 全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。

　　4. 将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成。

　　挪威水果布丁

　　用料:黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

　　做法:

　　1. 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

　　2. 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

　　3. 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。

　　4. 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

　　草莓布丁

　　原料:鲜草莓100克、草莓果酱100克、淡奶油1升、糖水、明胶60克、草莓果汁30克

　　做法:

　　1. 把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。

　　2. 往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。

　　3. 将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的`容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。

　　4. 把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。

　　5. 根据自己的喜好淋上少许果酱即可。

　　薏仁布丁

　　材料:薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖80克、鲜奶油120克

　　方法:

　　1. 薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用

　　2. 待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀

　　3. 将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可。

　　焦糖布丁

　　材料:鸡蛋一个，砂糖适量，牛奶150毫升。

　　方法:

　　1. 将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中。

　　2. 把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色。

　　3. 将焦糖倒入布丁模底部。

　　4. 把鸡蛋打在碗中，搅拌均匀。

　　6. 牛奶中加入糖搅拌均匀。

　　(千万不要把牛奶煮沸和鸡蛋混合，除非你想吃牛奶鸡蛋花)。

　　7. 蛋液倒入牛奶中，搅拌均匀。

　　8. 把烤盘中倒入适量的热水(稍微多一些但不要没过烤盘)，烤箱160度预热5分钟，把布丁模子放入烤盘中烤20分钟左右即可。

　　9. 可以冷却后放入冰箱冷藏保存，口感更好。

　　橙汁布丁

　　原料:甜橙750克、鸡蛋600克、砂糖350克

　　方法:

　　1. 将橙子去皮挤汁

　　2. 鸡蛋打开取蛋黄

　　3. 将橙汁、砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。

　　红枣布丁

　　材料:红枣250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克

　　方法:

　　1. 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用;

　　2. 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块;

　　3. 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;

　　4. 冷却后放入冰箱中待用。

　　葡萄干布丁

　　材料:黄油150克、牛奶400克、鸡蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克、香草粉、发酵粉各少许

　　方法:

　　1. 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用

　　2. 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖(200克)，蛋黄(100克)，牛奶(150克)，用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀

　　3. 将蛋清(150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出(不要在中途掀锅)

　　4. 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄(80克)放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。

　　特点:色黄，味甜香，宜热食

　　布丁有哪些种类【】

　　面包苹果布丁

　　材料:面包100克、苹果(酸性最佳)100克、白糖175克、鸡蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少许

　　方法:

　　1. 先将40克白糖放入锅内,干炒成浅褐色，趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层)。

　　2. 将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果，拌匀后,装入铺有糖底的模具内。

　　3. 将鸡蛋磕入盆内，加白糖,香草片(压成粉)或食用香精，牛奶搅拌均匀,注入装有面包丁，苹果丁的模具内.放入蒸锅蒸约20分钟取出,凉后将布丁扣入盘中央，即可食。

　　燕麦牛奶布丁

　　材料:燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

　　方法:

　　1. 先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用。

　　2. 将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀。

　　3. 将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可。

　　4. 取出后放上葡萄干即可。

　　黑芝麻酱布丁

　　材料:牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许

　　做法:

　　1. 锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。

　　关火后倒入鲜奶油搅匀。

　　2. 把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。

　　3. 把1中的分几次慢慢加入2中。

　　搅匀后用滤网过滤一下。

　　入容器。

　　并在容器上盖保鲜膜或锡纸，用牙签扎一小孔出气。

　　4. 蒸锅做水，待水开后，放入3。

　　大火蒸1分钟后，转小火再蒸6~8分钟即可。

　　5. 蒸好后，放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可

　　卡布奇诺布丁

　　材料:Espresso咖啡200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

　　方法:

　　1. Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的

　　2. 将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入Espresso咖啡拌匀

　　3. 将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可

　　桑葚西米布丁

　　原料:桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米

　　做法:

　　杏仁豆腐布丁

　　材料:鲜奶450克、鲜奶油50克糖60克、琼脂1.5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、热水4大匙

　　作法:

　　小秘诀:

　　水果牛奶布丁

　　木瓜牛奶布丁

　　材料:吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克

　　方法:

　　黄桃布丁布丁

　　材料:鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大匙、椰蓉少许

　　方法:

　　椰汁西米布丁

　　原料:泰国西米(100g)、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙

　　准备:吉利丁片提前冷水泡软，泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干，草莓切碎成小块

　　煮西米:泡好的西米加少许水，大火煮5分钟，至西米变成透明，中间还有白芯时关火，倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液牛奶和椰浆混合，用小锅煮开，加入白糖，稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后，和煮好的西米混合至匀将混合好的液体注入小布丁模或小碗(我用的是玛芬模子)，再加入切碎的草莓丁，晾凉后入冰箱急冻2~3小时即可

　　PS:直接吃就用勺子舀不用脱模，若要摆盘，用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模

　　鲜奶布丁

　　原料: 布丁粉、鲜牛奶。

　　做法:

　　豆腐布丁

　　材料:豆浆400㏄、板豆腐100公克、细砂糖50公克、动物性鲜奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麦芽糖40公克、蜂蜜1小匙

　　做法:

　　玫瑰布丁

　　材料:干玫瑰花20克、玫瑰花酱2小勺、琼脂4g

　　方法:

　　1.琼脂剪小段，用冷水浸泡至软;

　　玫瑰布丁