料酒和黄酒的区别

时间：2023-04-13 10:19:18 晓丽学习方法我要投稿

料酒和黄酒的区别

　　酒类是指酒精度(乙醇含量)达到一定量的含酒精饮料。酒类是人们经常消费的一种饮品。在逢年过节、亲朋聚会时，饮酒助兴更是不可或缺。在生活中经常煮饭的人就会知道做饭的时候需要很多调料，那么料酒和黄酒有什么区别呢?下面就来介绍介绍。

　　料酒和黄酒的区别

　　01.料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒，而且料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好，通常做菜的时候需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

　　02.料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味，在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

　　03.因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的，而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。

　　04.黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

　　05.与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

　　06.料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。同时黄酒还可作为药引子食用。

　　料酒和黄酒的区别

　　料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

　　它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

　　还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?

　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

　　与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

　　料酒只有在做菜的时候才可以用。

　　有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

　　有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。

　　如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

　　料酒和黄酒的区别

　　我们先可以了解一下，它们的制作原理，黄酒是以糯米、籼米和粳米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度通常大于料酒，酒味比较的醇和，香气也很浓郁，一般也是用来去腥增香。黄酒分为两种，一种是陈酿黄酒；一种是普通黄酒。

　　料酒，我在超市中仔细对比了一下，从成分表中所写的原料来看，也分为两种。第一种，以黄酒为酒基，然后放入了食用酒精，还有香辛料的料酒；第二种，用水、大米、葱、生姜、以及不含碘的食用盐酿造而成。这2者一种叫传统工艺制作，一种叫自然酿造。

　　这里需要说明一下，如果你买到的黄酒，里面是放了食用盐的话，是不能直接饮用的。这种黄酒按照我国制定加盐的烹饪黄酒标准，制作而成。它和平时喝的饮料酒不一样，税率会低一些，主要用来烹饪。

　　优质黄酒和料酒的标准？

　　在《SB/T 10416-2007》调味料酒行业标准中规定，调味料酒的酒精度应该≥10%，否则就不能算是调味料酒。这个酒精度，基本上料酒、黄酒都可以达到。一般来讲，酒精度数越高，它的去腥效果会越好。

　　之所以这二者都可以去腥，是因为有乙醇，它可以溶解肉类中的腥味物质（三甲胺），并随加热烹饪挥发掉。当你腌制或者烹饪的时候，乙醇的分子量较小渗透压较高，是可以快速进入肉类组织的。

　　既然这两种酒都符合行业标准，那如何来判定优劣呢？我们可以从配料表中的成分出发，黄酒一般是大米、小麦、水等，很少会有其它的添加剂，看到这种都认识的原料，没有其它添加剂的话就是好黄酒。记得小时候，黄酒都可以直接从小店里散打，就是因为没有加其它调料。

　　买料酒的话，就要仔细看了，如果配料只是黄酒和香辛料，那么没有问题，可以购买，如果配料表中，出现的是食用酒精，谷氨酸钠等等，这种说明是勾兑的。一般价格比较的低，饭店中用的会比较的多一些。

　　黄酒好还是料酒好？

　　我们要明确一点，这两种烹饪用酒，我们使用的目的，就只有两个，一个是去腥，另外一个是调味。大家在使用这两种的时候，建议锅温最高的时候使用，快速挥发带走腥味。

　　黄酒，它有特殊的脂类香气，一般来讲更适合家里烹饪使用，料酒的话尤其是那种勾兑的料酒，一股的酒精味，平时在家里做饭的时候，料酒并不能明显地给食材提供鲜味，也不会让菜肴味道本质发生改变。相反有时候酒精味特别浓，反而会让菜肴失去原有的鲜香味。

　　个人认为，家庭烹饪中黄酒是要比料酒更好，首先，不会添加乱七八糟的添加剂；其次，也不存在酒精勾兑一说，选择也很简单。

【料酒和黄酒的区别】相关文章：