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米酒的制作方法

时间:2022-09-30 20:06:08 学习方法 我要投稿

米酒的制作方法

  米酒的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

  家中自制米酒的制作方法

  1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。

  (大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

  2、将泡好的江米蒸熟。

  (我用的电饭锅,加水宁多勿少)

  3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。

  (蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

  4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。

  (原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。

  蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)

  5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

  6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。

  如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。

  随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

  7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。

  (建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

  8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。

  米饭/糯米酒一周内吃完。

  (米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

  米酒的功效与作用

  糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。

  在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

  营养功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。

  糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

  用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

  糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

  适者人群:适合所有人食用。

  中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

  每次100毫升左右。

  注意事项

  1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

  2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

  用汤圆粉加水揉成面团,搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟汤圆。

  3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

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