意式咖啡拉花技巧

时间：2022-09-30 20:13:49 学习方法我要投稿

意式咖啡拉花技巧

　　咖啡拉花技巧，看着视频别人拉花，感觉很简单，但让自己来做的时候，才发现其实并不是看起来那么简单的。下面我们说说拉花中的几个技巧。

意式咖啡拉花技巧

　　首先，制作一杯意式咖啡。

　　然后，打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩灭，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶没充分融合。

　　接着，轻晃意式咖啡后，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。

　　紧接着，奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，与油脂下方的咖啡融合。

　　最后，咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，

　　下沉奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，

　　向四周扩散，然后形成一个圆形，啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，

　　牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。

　　意式咖啡拉花技巧

　　将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

　　意式咖啡拉花技巧

　　将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

　　注意!盖子与滤网不可以直接加热。

　　(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。

　　意式咖啡拉花技巧

　　将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，

　　因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可

　　意式咖啡拉花技巧

　　移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡

　　意式咖啡拉花技巧

　　要领在于选点、流量、摆幅。

　　选点后，小流量上移，加大流量时应该适当保持住加大的流量，

　　左右的摆幅为1CM为宜，收尾时，提高拉花缸，小流量一条直线收出!养成良好的习惯，尽量每杯做到满而不溢。

　　意式咖啡拉花技巧

　　END

　　注意事项

　　满而不溢

　　多练习

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