如何做鱼头炖豆腐

时间：2020-12-06 13:31:00 学习方法我要投稿

如何做鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐是一道好菜，其口感微辣可口，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用，有利于人体对钙的.吸收，特别适合中老年人，青少年，孕妇实用。

　　如何做鱼头炖豆腐
　　准备鲜活胖头鱼头，鲜豆腐一块，切葱姜，干椒八角，香菜末备用
　　02
　　把豆腐切成小块，把鱼头改刀切开，注意不要切透，加葱姜
　　03
　　加入料酒，盐，鸡精，抓翻均匀，腌制十五分钟以上
　　04
　　加入少许淀粉，注意一定要少放，锅倒入少量油，转至小火，下入鱼头煎制，使两面微微泛黄即可
　　05
　　把鱼头捞出，锅放入少量油，下入八角干椒炸香，下葱姜，下入鱼头，加料酒，加入开水
　　06
　　使水大致与鱼头平行，转至大火烧开，打出浮沫，用大火炖制，炖出白汤，加豆腐
　　07
　　炖制大约十五分钟后，加盐、鸡精，炖好后放入少许香菜末，关火装盘，微辣可口的鱼头炖豆腐就做好了
　　如何做鱼头炖豆腐
　　1. 鱼头洗净晾干豆腐用水煮开切片待用。
　　2. 砂锅入多水大火煮开。
　　3. 同时将鱼头一剖两半入油锅煎过再把葱姜放入炒锅底煎香一起移至旁边的砂锅内
　　滴入一点黄酒大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
　　4. 再转小火二十分钟左右倒入切片的豆腐大火煮滚加盐出锅。
　　食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
　　鱼头炖豆腐
　　做法一:
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可。
　　做法二:
　　主料:胖头鱼头1个500克左右豆腐200克香葱2棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量
　　调配料:食用油30克酱油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙
　　制作过程:
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
　　厨师贴士
　　正宗鱼头豆腐
　　正宗鱼头豆腐
　　1、鱼头越大越好;
　　2、必须要用油煎(不能用油炸)，否则不能煮象牛奶一样白的汤;
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥;
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

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