甘肃美食攻略
甘肃，古属雍州，地处黄河上游，它东接陕西，南控巴蜀青海，西倚新疆，北扼内蒙、宁夏，是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段，在这里拥有大西北众多美食，下面小编为大家介绍下甘肃有哪些特色美食吧。
甘肃美食攻略
牛肉面。
遍布台湾大街小巷的平民美食，牛肉以腱子肉、肋条肉为主。
肉质软嫩入味，嚼劲十足的手工面条吸收了汤汁，营造出丰富的口感，还可以搭配牛卤花干或酸菜。
吃完了面条，别忘了把香醇回甘的汤汁也干下肚。
02
烤羊腿。
烤羊腿是从烤全羊演变而来。
单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿就逐渐代替了烤整羊。
03
蕨麻米饭。
蕨麻，俗称“人参果”或“长寿果”，草原上的人们常把大米和蕨麻分别煮熟，再拌上酥油、白糖，
可制成香甜可口的“蕨麻米饭”，吃起来甜而不涩，油而不腻。
04
敦煌臊子面。
面条像韭叶，细长匀称。
臊子有猪羊肉、萝卜、土豆等。
臊子面好吃不好吃，关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子在锅内适火炒好后加入水，再加豆腐，
葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤中，即可。
05
热冬果。
热冬果是上百年来一直为兰州人喜食的街头小吃。
兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。
每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。
06
粉蒸牛羊肉。
粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部产之
调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。
07
羊肉粉汤。
是敦煌传统小吃，羊肉的选用精心讲究，必须是本地饲养的且膘肥体壮的羯羊。
食用时，先将骨汤兑水，放人调料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。
08
酿皮子。
是回族独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。
经济实惠，既有菜又有饭。
在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。
酿皮子一年四季都有出售，在很多餐馆都能吃到。
其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。
甘肃美食攻略
甘肃，农耕文化的发源地之一。
这里深厚的黄土孕育出了很多美味。
可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉·.....主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。
兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。
盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名。
著名美食
1.兰州清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。
兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。
牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。
面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
2.拔丝洋芋
这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。
洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。
炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。
这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。
3.炸羊尾
名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。
色泽金黄，形状美观，营养丰富。
制作过程并不复杂。
将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。
豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。
4.百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜。
用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。
剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。
另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。
这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。
将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。
上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。
这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。
5.“高担酿皮”
“高担酿皮”原为西安小吃。
一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。
因其担子高、酿皮质量高而得名。
“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。
销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。
6.浆水面
浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。
再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。
所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。
浆水有清热解暑之功效。
在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。
浆水对某些疾病也有疗效。
有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。
据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。
有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。
浆水的.制作也很简单。
一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。
7.酿皮子
是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。
制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，
将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。
8.臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食。
据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面，
反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。
食用时，先捞面条，再舀臊子。
汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
9.汪手抓羊肉
得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。
唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。
“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。
唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
10.羊肉泡馍
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。
用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。
掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。
然后再由烹饪师烹调。
煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。
食用方法有三种：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。
11.烤全羊
兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60C温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80C水中烫洗净，外
皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，约一小时后，羊肉成金黄色即可。
也有的沿用古法烤炖全羊。
即取出羔羊内脏，腹内装红枣，外裹草帘，在涂湿粘土炙烤，粘土变干后去除、洗净、再糊以米粉稠糊，
油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黄，酥脆可口。
馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
【甘肃美食攻略】相关文章：
洛阳美食攻略12-08
苏州美食大全12-08
甘肃农村讣告范文04-30
美食作文评语大全02-05
美食宣传标语03-11
扬州美食小吃大全12-08
甘肃高考满分作文01-13
甘肃旅游导游词11-10
甘肃敦煌莫高窟保护条例09-16
写美食的作文评语02-05