太原美食攻略
太原，一座拥有2500多年建城历史的龙城宝地，唐高祖李渊自这里起义建立大唐，中国历史上唯一的一位女皇帝武则天诞生于此，诗仙李白曾赞她“雄藩巨镇，非贤莫属”。太原三面环山，汾河自此流过，自然山水与历史文化荟萃，有着“锦绣太原城”的美誉，这里有众多小吃和美食，下面小编就为大家介绍下太原有哪些好吃的美食。
太原美食攻略
刀削面。
太原的面食远近闻名，其中最有名可说是刀削面了。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶。
刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。
开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。
02
过油肉。
过油肉，是太原十大名吃之首，晋菜代表之一。
因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特。
精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
03
头脑。
几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物，在太原，就是“头脑”了。
头脑上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。
进餐时，搭配着腌韭菜。
当地人会教你如何正确饮用：先夹一口腌韭菜，再喝一口头脑。
04
羊杂碎汤。
也称为羊杂割，是一道街头常见小吃。
在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等羊下水，煮得烂熟，然后加入葱、姜、
香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。
该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美。
05
焖面。
山西的面食绝大多数都是水煮的，焖面除外。
焖面是山西人喜欢的家常面食，做焖面的面条一般用手擀的，面和得越硬擀出来的面条越劲道。
做法比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。
一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食。
06
六味斋酱肉。
六味斋酱肉是太原的传统名食，选用肉细皮薄，不肥不瘦的上等肉，将洗净的肉浸入冷水，以去淤血。
再加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮。
主要品种有酱肉、酱肘子、杂拌、香肠等，其中酱肘子最为知名。
07
灌肠。
灌肠是太原的著名小吃，可以下酒，也可以作为一种零食，还可以直接当做一顿饭来吃。
灌肠多用荞面制成，入口爽利劲道，且带有消暑的特性。
灌肠冷食时加佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油;热食时切块，用猪油烹炒，加上蒜、醋。
08
荞面河捞。
荞面河捞，传统小吃，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外;还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。
自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。
太原美食攻略
疤饼
在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总
是提一包崩脆的"疤饼"前去祝贺。
这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。
这种疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的.疤痕，因而得名。
其中繁峙疤饼最为有名。
碗托
又名灌肠，是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。
晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫"炒灌肠"。
荞面河捞荞面
用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。
豆腐脑
又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
棒棒鸡
棒棒鸡，此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。
在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔"白脯"，见于贾思勰《齐民要术》。
但它棒打的目的是使肉紧实。
而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
鸡蛋醪槽
是流行于晋南、太原一带的风味小吃。
以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。
喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。
羊杂割
羊汤在各地的叫法不同，在太原，就叫羊杂割。
太原最有名的羊杂割老店是郝刚刚羊杂割，每天清晨都要排队。
锅里常年不衰地煮着一锅浓白的羊汤，羊杂与羊肉都是提前备好的，羊汤滚开，空碗中放入羊杂，把羊汤反复浇入碗中，烫熟。
一碗羊杂割下肚，再搭配上两个酥得掉渣的小饼，一夜的沉梦才算惊醒。
太谷饼
继承我国传统饼食--"胡饼"的制作技巧，选料精细，工艺独到。
以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。
晋阳一窝酥
以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。
它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。
闻喜煮饼
是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有"国式糕点"之称。
用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。
用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。
贮放百日不变质。
临猗酱玉瓜
玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。
临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。
入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品。
平遥牛肉
它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。
过油肉
进了山西人开的饭店，上了山西人的饭桌，过油肉是必备的一道菜，它因选料精、刀工细、配料鲜，制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。
选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入
油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。
炖羊肉
以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。
酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。
羊杂碎
将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。
高平烧豆腐:相传它源于战国时火烧白起的故事。
它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
油茶
用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，
食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。
凉粉
是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。
或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。
老豆腐
色白而嫩。
是太原一带极流行的早点小吃。
猫耳朵
又叫抿圪斗。
无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。
揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。
有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。
梢梅
以其顶口捏花如梅而得名。
皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。
子推蒸饼
俗称蒸饼。
相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。
在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。
此外，还有"头脑"等，各地都有独特的风味小吃。
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