鸡爪的腌制方法

时间：2020-12-07 12:25:00 学习方法我要投稿

鸡爪的腌制方法

　　鸡爪的吃法多种多样。闷热天气往往令人食欲不振，来一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中带爽的鸡脚，配以少许青瓜和红椒点缀，色泽诱人，食欲也随之而来。

　　鸡爪的腌制方法之卤鸡爪

　　材料：

　　鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

　　做法：

　　1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;

　　2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;

　　3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;

　　4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子

　　捞出,开吃。

　　鸡爪的'腌制方法

　　鸡爪的腌制方法之酱鸡爪

　　材料：鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

　　做法：

　　1.鸡爪洗干净

　　2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

　　3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

　　4.然后加了一点这个甜辣酱

　　5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。

　　大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

　　鸡爪的腌制方法之酸鸡爪

　　菜谱简介：

　　闷热天气往往令人食欲不振，来一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中带爽的鸡脚，配以少许青瓜和红椒点缀，色泽诱人，食欲也随之而来。

　　材料：

　　鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。

　　酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

　　(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。

　　小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。

　　(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。

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