老式饼干的制作方法

老式饼干的制作方法

　　饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。老式饼干口味经典，是童年最爱的零食之一。

　　制作老式饼干的方法(一)

　　用料：

　　普通面粉 280g

　　鸡蛋 2个

　　白糖 70g

　　玉米油 70g

　　酵母 2g

　　无铝泡打粉 2.5g

　　做法：

　　鸡蛋打散(留点烤前刷饼干表面用)，倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。

　　把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。

　　上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。

　　出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。

　　装盒。

　　老式饼干的制作方法

　　老式饼干的制作方法(二)

　　食材用料：

　　普通家用面粉100克糖粉25克

　　泡打粉1克

　　小苏打1克　　鸡蛋液30克色拉油15克玉米糖稀12克

　　牛奶8克 相克食物

　　做法：

　　1.面粉过筛入盆中。

　　2.面粉中加入泡打粉、小苏打、糖搅拌均匀。

　　3.加入鸡蛋液、玉米糖稀、色拉油、牛奶。

　　4.活成面团，不用反复和面，只要勉强成团即可，反复和面会使面粉上劲儿。

　　5.把面团擀成一个大约3毫米左右的大面片。

　　6.因为刚才没有反复和面，所以再次把面片折起来。

　　7.把刚才的面团擀开成面片。

　　8.再次折起来。

　　9.这次撒上干面粉。

　　10.把面团擀成3毫米左右的面片，表面撒些干面粉。

　　11.用模具压出喜欢的图案。

　　每块小饼干表面扎眼，防止烤制的时候变形。

　　边角余料，再次活成面团，继续做。

　　12.依次摆入不粘烤盘。

　　13.依次摆入不粘烤盘。

　　14.烤箱180度预热，预热后，把饼干入中层烘焙10分钟左右，上色均匀即可。

　　15.烘焙结束，把饼干凉凉，至凉透，可以食用，可以密封保存。

　　老式饼干的制作方法(三)

　　主料：低筋面粉100g辅料色拉油40g鸡蛋液适量白糖40g泡打粉4g酵母适量

　　步骤：

　　1.将除面粉外的所有原料混合，搅拌均匀。

　　2.筛入粉类。

　　3.翻拌成团。

　　4.擀成长方形。

　　5.切成方块。

　　6.刷一层蛋液。

　　7.放入烤箱，180度，烤至金黄。

　　8.取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。

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