洋葱的作用

洋葱的作用

　　洋葱让人爱恨交加，它是很多长寿老人的必吃菜，它能软化血管、降血粘稠，然而，家庭主妇不喜欢它，因为处理起来会掉眼泪，而且那种辛辣的味道也不是人人能接受。其实，除了这些洋葱还有更多你不知道的秘密：

　　洋葱这些功效你未必知道

　　1、补钙健骨

　　洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。

　　2、改善肠道环境

　　洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。

　　3、促减肥治便秘

　　洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。

　　4、解油腻

　　做一些高脂肪的荤菜，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少人体对脂肪的吸收。

　　5、杀菌

　　洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜。

　　6、防癌

　　洋葱富含槲皮素和硒。

　　前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，减轻体内氧化损伤。

　　7、预防感冒

　　洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。

　　8、减轻身体炎性反应

　　洋葱所含的前列腺素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。

　　洋葱滋味丰富、能储耐放。

　　它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。

　　因此，洋葱是每家每户都吃的大众菜。

　　但是，吃得多，并不代表你会吃。

　　近日，美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。

　　这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。

　　而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　2.要在暗处储存。

　　买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。

　　买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。

　　千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

　　3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

　　常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。

　　白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。

　　紫皮洋葱营养更好一些。

　　4.炒焦一点，风味更浓。

　　洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。

　　要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。

　　具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。

　　偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

　　5.生洋葱带出清凉感。

　　生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。

　　如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。

　　在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

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